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沾上醬料，配上蘿蔔酸、芫荽，剛出油鍋的三角粿令人咽口水。
三角粿是漳州的一道傳統名小吃。用米漿加芋頭做成粿，再切成三角形，放入油鍋炸後，表層金黃酥脆，裡面白而細嫩，沾上醬料，配上醃製的蘿蔔酸，趁熱咬上一口，香甜酸鹹辣，味道妙不可言。
20世紀六七十年代，三角粿一塊5分錢，是人們常吃的小點心。因當時飲食行業均為國營或集體所有，銷售網點少，要想吃塊北京路上的飲食店做的三角粿，都得排隊。到20世紀90年代，因體制改革及城市拆遷，三角粿卻從人們的視線中消失。直到2012年10月，北京路227號的「老國三角粿」攤開張，這一久違了的美食才得以重現。
「老國三角粿」的攤主林建國（1960—），1980年從部隊復員後，安排在漳州首屈一指的糕點名店延安北路「東方紅商店」的糕餅工場，開始了他的糕點小吃製作生涯。隨著企業體制改革，林建國下海了，自己做起了糕點小吃。由於市場競爭激烈，林建國最終退出糕餅行業去打工。經過一段時間的考察後，發現三角粿是老漳州人常常談起的小吃，如果能把三角粿做出來，就可讓這傳統小吃繼續傳下去。
三角粿一面世，立即引起了老漳州人的關注，品嘗過後，反映良好，回頭客不斷。因表層油炸後特香脆，以前的三角粿是一大塊，切成小塊後有表層的部分成了食客的首選。林建國便加以改進，將一大塊改成四小塊，這樣每吃一口都有油炸表層，吃起來更爽。因現炸現賣，數量有限，顧客常常得排隊等候。
隨著漳州古城保護性開發（一期）項目的規劃逐步推進，林建國的三角粿店也被被徵收。以他的濟情況，要另租店面實在勉為其難，打算拆遷後收攤，再去打工。一些長期來買三角粿的顧客，都覺得如果漳州沒有了三角粿，是非常可惜與遺憾，鼓勵他繼續做下去。思前想後，他終於咬牙租下了延安南路與太古橋交叉口的新華西商業街25幢6—1號店面，於2015年7月14日搬到新店，那些老顧客也尋蹤而來。
做油炸食品不輕鬆，但看到顧客吃著自己做的三角粿，看到老顧客一次又一次來買，新顧客慕名而來，聽著顧客的評價，林建國感到很欣慰。而能讓三角粿回到漳州傳統名小吃的名冊，得到人們的讚美與肯定，林建國更是感到所有的辛苦都是值得的。
林建國正把剛油炸好的三角粿出鍋。
推薦商家：
老國三角粿店
地址：薌城區新華西商業街25幢6—1號
林建國 手機 15260693393 13599670343
鄭德鴻文/圖
編者按：
「玩在蘇杭兩州，吃在福建漳州」，是漳州人一直引以為傲的口頭禪。這裡說的「漳州」，並不是指現在的地級市漳州，而是歷史上的「小市」漳州，即現在的薌城區。漳州（薌城區）位於九龍江下遊的漳州平原，西靠群山，東臨大海，土地肥沃，物產豐富，交通發達，人文薈萃。
食不厭精！在漫長的歷史長河中，漳州人可謂吃夠了山珍海味，也就變著花樣使吃的東西更合口味，造就了無數令人陶醉的小吃，讓人們在色香味中一飽口福，在咀嚼中暢享美食的樂趣。
小吃是指正餐以外的熟食，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。小吃因當地風俗而異，就地取材，特色鮮明，風味獨特，突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。
隨著經濟發展，生活水平提高，生活趨於精緻化，吃在日常生活中所佔的比重越來越大，人們開始厭棄正餐而青睞各種小吃。小吃的種類很多，可清蒸可爆炒，或滾燙或冰涼，香甜酸鹹辣，讓吃東西喜歡換花樣的人們樂此不疲。而且簡單快捷，可隨時方便地解決飢餓問題，更是讓快節奏生活中的人們省下不少時間。（鄭德鴻）
附：
漳州傳統風味小吃名錄
面類 滷麵、鴨面、豆乾面（手抓面）、乾拌麵、清湯麵、牛肉麵、豬蹄面、沙茶麵、蚵仔面、蚵仔面線、炒麵、炒粿仔、炒米粉、炒粉絲、炒麵線、燜粉絲……
湯類 扁食、豆漿、豆花、粉絲、鼎邊滖（sui）(鍋邊糊)、四果湯、粿仔湯、鹹粿湯、粿條湯、花生湯、綠豆湯、肉丸湯……
包、粿類 饅頭、花卷、小籠包、肉包、甜包、肉粽、鹼粽、鹹粿、甜粿、發粿、粉粿、米燒粿、麥仔粿、鹼仔粿、刺殼粿、黑目睭、蒸蛋……
粥飯類 豆纖、鹹粥、魚粥、貓仔粥、番薯粥、糯米粥、番薯纖、八寶粥、面線糊、蚵仔面線、米糕、米篩目、白酒、芥菜飯、葭苴飯、水餃……
糕點類 麻餈、豆餈、雲片糕、生仁糕、綠豆糕、茯苓糕、雞蛋糕、雙糕潤、白香餅、麥仔膏（麥芽糖）、花生糖、棉花糖、棉花糖、白糖棕……
甜點類 田草、石花、圓子、藕粉、麵粉棗、連子圓、阿達籽、八寶粥、捏麵人、芋泥……
卷、灌腸類五香、潤餅、卷煎、臘腸、糯米大腸……
烘烤煎炸類 焙肉、炸肉、金錢肉、煎包、蚵仔煎、面煎粿、面發粿、菜頭粿、三角粿、光餅、酥餅、北仔餅、酥餅、油條、馬卵、蝦仔炸、蒜蓉枝、索仔條、頭棕仔、鹹新娘仔、爆米花、炒板慄……
動物類 蔗龜、鹽雞、雞仔胎、土筍凍……
燉罐類 生燙類 火鍋類
已消失類 鱟羹、笑棗、軟旋、吹糖人、剪刀糖、煮牛奶、蒸米糕……
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