▲ 面煎粿
在漳州的早晨，面煎粿鋪前，你總能看到這樣的情景：煎鍋裡散發著熱氣，人們圍在案板前，看著噴香噴香的面煎粿放上案板，切成一塊一塊，個個表皮酥脆，內裡軟糯，香氣四溢……，這就是一種「古早情懷」吧。
面煎粿內裡夾著面香、花生的味道，更有桂花的馥鬱，淺淺盈口,既綿軟且香甜，細細咀嚼，一種獨特的清香,沁人心脾，一種"古早"的滋味和家鄉的氣息，撲面而來,令人心醉。
關於面煎粿面煎粿
漳州特色小吃之一的"面煎粿"。面煎粿也叫滿煎粿。
在漳州的小吃中，面煎粿可謂是色香味俱全的美食。金黃色的油炸皮，深棕色的粿餡，最中間還夾著一層料。輕輕地咬一口，皮脆餡軟，味道香甜，吃後口有餘香。
那濃濃的桂花香，酥脆的外皮、香甜嫩軟的內裡，都讓人按捺不住、垂涎三尺。面煎粿是一種極具閩南特色的名小吃，又稱「滿煎粿」，想必是因為在煎制過程中麵糊會「脹滿」整個平底煎鍋而得此名。
面煎粿色澤呈紅黑色，餅皮金黃，粿的中間一層夾著內餡，有鹹、甜兩種口味，但多數人喜歡吃甜的。
面煎粿製作：平衡的美味藝術
面煎粿的製作過程大致可以分為備料、煎炸、蒸煮和上料
1.先將麵粉和水倒入一個小缸，使其融合，不能太稠也不能太稀，用擀麵杖用力朝同一個方向攪拌，過程不可以停頓，然後再將事先熬製的烏糖漿倒入麵糊中，再使勁攪拌。
2.煎的時候，先在平底煎鍋上抹一層油，待油溫適宜時，師傅會取沒加過烏糖的麵漿用手或擀麵杖噴灑到平底鍋上，只見師傅動作麻利，神情輕鬆卻一絲不苟，麵漿順著擀麵杖一一「噴射」到鍋內，不一會就噴滿了平底煎鍋。
3.這個時候，再倒入調配好的烏糖麵漿，鋪平鋪勻，蓋上鍋蓋，以中火蒸煮。根據氣溫憑經驗掌握蒸煮的時間長短。
4.麵漿脹滿平底鍋後起鍋蓋，淋上桂花露，撒上芝麻屑、花生碎、冬瓜碎等，對切，再將一半的面煎粿折起蓋在另一半上，這時的面煎粿呈半圓形，師傅用大鏟子將其鏟起放在案板，切成小塊即成。整個煎制過程必須掌握好火候，旺火、慢火併用，適時轉換。
面煎粿外皮是一層香脆的「黃金甲」，內層是以獨特醬料入味的麵漿，餡料有桂花露、芝麻、花生、冬瓜糖碎末等，在平底鍋內慢火細煎。
面煎粿粿皮酥香，面糕甜而細軟，這是傳統的甜面煎粿。
而鹹面煎粿也別有風味，做法基本相同，不同的是麵粉糊摻適量的味精與鹽水，配料用蝦米、胡椒粉、油蔥等。人們可以根據自身不同的口味和習慣選擇。
面煎粿寄語：美好滋味傳承
吃麵煎粿是挑季節的，賣面煎粿的師傅也是按季節來賣的，一般每年一月到六月，八月到春節的時候會賣。
春天的時候吃麵煎粿，香濃的味道充滿味蕾，像是另一種百花盛放的氣息在你身體裡蔓延，而冬天的時候吃麵煎粿，熱燙可口的口感帶來溫暖和甜蜜。吃的是粿，「放肆」在心裡的卻是那讓人心醉的美好滋味。
漳州幾家著名的面煎粿小店都有自己獨特的製作秘方，並且代代傳承，就如所有的漳州小吃一樣，蘊含了無窮的飲食智慧、凝聚了悠久的漳州文化。美食已經如同一種流行的時尚,慢慢滲透到我們生活的各個角落中，帶給吃貨們視覺和味覺的享受。
人們在漳州旅遊的同時，可以來一場「飲食文化漫步」，從飲食技藝、烹調藝術中品味記憶中的「滋味」，從風味小吃的傳承中領會漳州飲食文化藝術中的生活智慧。從漳州人的美食情懷中了解漳州社會的風情風貌……
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|內容來源：閩南家味、石獅到處跑
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