如果說星爸爸是偶像派，那麼星爸爸的爸爸——皮爺（Peet’s Coffee）就是實力派。
雖然同為連鎖型咖啡，星巴克是快餐式咖啡連鎖，受歡迎的是咖啡飲品及特調、不定期更新的隱藏菜單，以及周邊產品。而Peet’s Coffee則是高品質咖啡連鎖，走小眾精品路線、堅持全手工製作咖啡，以「賣咖啡+賣豆子」的連鎖模式引領了美國，乃至世界的精品咖啡浪潮。
早在2017年，Peet’s Coffee海外首家旗艦店落戶上海，已經讓大家前僕後繼地去排隊朝聖。而近日，品牌在上海新天地開出全國首家黑標店，還把門店內部改造成一家時尚的「咖啡博物館」。
這是一家小清新「加州花園」
一貫的標誌性加州文藝綠植牆，富有藝術感的燈飾，搭配具復古質感的桌椅……
雖然Peet’s Coffee上海新天地這家黑標店面積不算很大，但在這裡品嘗咖啡所營造出的自然舒適感，仿佛讓人置身在「加州花園」。
而在用餐區域方面，門店也作出適當的區分，務求讓不同受眾群體找到合適的位置品嘗咖啡。
1、設置適合「一人食」、商務白領辦公的長桌區；
2、吧檯區則可以讓顧客清楚將咖啡師的一舉一動收入眼底；
3、店內也設有多個適宜約會談心的雙人座。
這是一家沉浸式「咖啡博物館」
與此同時，Peet’s Coffee這家黑標店也是一家「咖啡博物館」。
雖然Peet’s Coffee如今一直加速其連鎖化的步伐，但仍然堅持傳統小批量手工烘豆方式，並且嚴格選用21天內烘焙的豆子。法式烘焙、哥倫比亞霞光、多明戈大街等10餘種咖啡豆，都能在黑標店一一呈現。
位置門店正中央的吧檯，有著手衝、虹吸、chemex、法壓、冰滴5種不同的手工衝煮咖啡的器具。
比如黑標店中的「C位」——藝術冰滴咖啡機GOTHICISM，由韓國設計團隊DUTCH LAB特別定製，價值10萬元。為了搭配GOTHICISM，Peet’s Coffee精選法式烘焙、百利冷萃、隱藏限定三款豆子。咖啡粉與冰水以完美的比例緩慢萃取，這過程要花費10多小時，因此冰滴咖啡每日只能產出8至10杯。
除此以外，純手工咖啡製作也是Peet’s Coffee的一大亮點，黑標店內也有咖啡機中的「法拉利」——來自義大利的咖啡機品牌LA MARZOCCO坐鎮……
而在吧檯後面的咖啡豆牆，也十分搶眼。所儲藏的咖啡豆都是從原產地指定莊園採購，選用要求極其嚴苛。咖啡豆儲藏櫃、玻璃容器，都與黑標店內裝飾風格融為一體。
如果有「選擇困難症」的話，店內的咖啡師會根據每款咖啡豆的「氣質」，為顧客進行最優搭配。
甚至乎，Peet’s Coffee這家黑標店還在消費者未曾留意的細節處下功夫。每一杯咖啡所選配的杯子也有特別之處，比如，手衝和虹吸的迪克森少校以受熱均勻的搪瓷杯盛放；溫熱的澳洲小白搭配玻璃杯；冰滴激發了豆子中發酵的微醺酒味，於是便為它配了一隻威士忌酒杯。
入華以來，一直為本地市場作出調整
Peet’s Coffee的總部位於美國加州，創始人為Alfred Peet。他是荷蘭裔，從小學習咖啡烘焙，在倫敦開過咖啡館，二戰後移民美國。彼時，美國成為咖啡業的「新大陸」，人們不懂得如何製作一杯香醇的咖啡。於是，Alfred Peet重操舊業，把咖啡烘焙工藝複製到美國。
而Peet’s Coffee就是星巴克的「祖師爺」，Alfred Peet向星巴克三位創始人傳授了烘焙、店面布置等經驗，早期還供應咖啡豆。不過，兩個咖啡連鎖品牌的在華發展步伐有很大差異。1999年，星巴克在中國內地開設首店；而在18年之後，Peet’s Coffee才決定掘金中國市場。2017年10月，海外首家旗艦店，也是中國首店在上海東湖路開業，合作方是長期關注消費領域的高瓴資本，。
Peet’s Coffee中國區執行長章蕾曾對外透露：「除了咖啡品質和口感嚴格按照美國標準，其他方面，我們都願為中國市場做出改變。」
入華以來，Peet’s Coffee從中國首店開始就入鄉隨俗，針對本土消費者的習慣，在產品和運營都作出本地化調整。比如在美國，Peet’s Coffee既不提供沙冰、蛋糕類等甜品，也不售賣掛耳咖啡。但經過一番考察，這些產品都在Peet’s Coffee中國門店有售。
而在2018年3月，為適應中國市場，Peet’s Coffee也推出外送服務。不過，為了保證外送咖啡的溫度和拉花的精美，外送服務均將配送範圍有所限定。與此同時，Peet’s Coffee試圖作出改變：提供「每日咖啡」，Ta是一種滴濾式咖啡，平均每30分鐘新做一桶，每天更換不同品種的咖啡豆。其優點在於，消費者點單後無需等待，立即可取，且價格比一般意式咖啡便宜。
一直以來，上海一直被譽為國內咖啡生存大環境最好的城市之一。很多國內外連鎖咖啡品牌乃至獨立咖啡館都會優先選擇上海。從咖啡店的數量來講，上海是穩居全國榜首的。
雖然在上海開店的咖啡品牌頗多，但通過精品咖啡去去創造出區別於快餐式咖啡的品牌卻甚少。在這樣的背景下，Peet’s Coffee顯然是看中了這一缺口，開設黑標店就是其最大的機會點。
未來，在華版圖或不斷擴張？
入華近三年，從「新零售元年」到如今的「疫情黑天鵝」，跟美國市場一樣，Peet’s Coffee的發展一直不強調速度、規模、盈利能力，以耐心慢慢打造品牌。
根據Peet’s Coffee官方數據，截至2020年8月15日，Peet’s Coffee在美國約有253家門店，其中約有195家門店在美國加利福尼亞州，約佔美國門店數量的77%。門店在加州，芝加哥、波士頓、華盛頓等地不罕見；而在中國，Peet's Coffee設有20家門店。其中，在上海開設了16家門店，黑標店是品牌在中國的第20家門店。杭州開設3家門店，分別選址在杭州萬象城、湖濱步行街、杭州來福士中心。此外，今年7月29日，Peet’s Coffee在南京德基廣場開設江蘇首店，與杭州來福士中心店同日開業亮相。
而鮮為人知的是，在Peet's Coffee背後，也有一個隱秘的「金主爸爸」——JAB。Ta隸屬於德國萊曼家族，旗下包括CK、杜蕾斯等多個領域的知名品牌。今年年初，Peet's Coffee與同屬JAB的JDE完成合併，合併後的公司名為JDE Peet's。今年5月，JDE Peet's在荷蘭阿姆斯特丹上市，首日股價增長15%，成為疫情期間唯一一家成功 IPO的歐洲大型集團。
JDE 在5月27日公布的招股說明書中指出，消費者對咖啡的需求依舊穩健，預計上半財年銷售額呈增長。未來的發展重心包括，加深其產品在美國家庭的滲透率；推動在新興市場的增長，例如擴張在中國的零售咖啡門店業務。
不難看出，Peet’s Coffee未來在華的版圖，或會繼續加速擴張。