冬天寒冷乾燥，水分和熱量流失過快，最適合吃一些燉菜，比如白菜燉豆腐、小雞燉蘑菇等，營養滋補，而且還暖和。和豬肉相比，雞肉要便宜很多，一隻冷凍的三黃雞才17塊錢，所以入冬後我經常做燉雞，全家都愛吃。
燉雞和燉雞湯不同，燉雞為了吃肉，燉雞湯為了喝湯，所以處理方式還是有區別的。
燉雞湯時，先把雞肉焯水，再炒一下，然後加水燉湯。那燉雞怎麼做？需要焯水嗎？很多人都做錯了，難怪雞肉又老又柴，沒香味。
今天我和大家分享燉雞的技巧，是和廚師長大伯學的，只要照著做，保證和飯店裡做的一樣好吃。廚師長說，燉雞時牢記「2必做1不做」，保證鮮香軟嫩，非常入味，沒有一點腥味，下面就是詳細做法。
1、首先，先把雞肉剁成大塊，用水衝洗乾淨，放入清水中，加入一勺食鹽，用手攪拌均勻，浸泡30分鐘，泡出肉裡的血水泡出來，就能有效去腥。
燉雞時，直接燉肯定不對，血水沒除乾淨，會有很大的腥味。焯水也不對，雞肉會變老，也不好吃。正確做法是用淡鹽水浸泡，既除去了血水，還保證了鮮嫩，營養也不流失，更好吃，這是必做的第一步。
2、雞肉泡出血水後，也不能直接燉，需要再多做一步，就是醃製。
醃製能讓雞肉充分入味，並去除腥味，大家有沒有發現，很多時候炒的雞肉裡面根本沒味兒，就感覺腥味很大，一點都不香，就是少做了這一步。
雞塊衝洗乾淨，加入適量食鹽、生抽、蠔油、黃豆醬，再淋入適量高度白酒，抓拌均勻後醃製30分鐘。大家也可以根據自己的口味，加入便利蜂買來的甜麵醬、甜辣醬等，加入大醬後味道更香。
3、準備蔥段、薑片、幹辣椒、香菇等配料。鍋裡倒入適量油，燒熱後加蔥姜、幹辣椒爆香，倒入雞塊翻炒，雞皮炒至金黃後倒入1瓶啤酒，如果湯比較少，可以再加一些，然後倒入香菇，蓋上蓋子，燒開後小火燉30分鐘。
燉雞時，很多人加水燉，味道太普通了，很多人都愛吃啤酒鴨，就是用啤酒燉出來的，燉雞也可以用這個方法。啤酒自帶麥香味，能去腥增香，燉好的雞肉更好吃。
4、30分鐘後，加入適量鹽、雞精，大火收汁，湯汁濃稠後即可關火，小雞燉蘑菇就做好了。
這個方法燉的雞肉，比焯水做的鮮嫩很多，還非常入味，連裡面的肉都很有味。香菇吸收了雞肉的油脂，變得飽滿油潤，香噴噴的。每次做一鍋，不到20分鐘就吃光了，用湯汁泡米飯就能吃2碗，太好吃。
方法是不是非常簡單呢？所以，在這裡跟大家分享的「2必做或者1必做」指的就是我們一定要先將雞塊兒浸泡浸泡之後，再去醃製，這樣的話就能夠起到一定去腥增香的效果，而一不做指的就是我們在燉雞塊的時候一定不要去焯水了。