導語：水煮肉片這樣做才好吃，味道麻辣鮮香，鮮嫩好吃又下飯，太香了。
川菜是中國特色傳統菜、8大菜系之一，重點突出「麻、辣、鮮、香、味、厚油」等特點，經典美味的川菜非常多，而最讓小鹿心宜卻難製作好吃的，我覺得會是【水煮肉片】，一道讓人吃完鮮辣麻嘴、鼻尖冒汗的經典川菜，是「無辣不歡黨」的最愛菜餚之一，一口湯一塊肉，麻辣鮮嫩，吃得酣暢淋漓。水煮肉片最早源自於一個自貢鹽工用鹽和辣椒麵、花椒麵作佐料，加水煮牛肉做成菜餚，用水煮的肉片味道鮮美，後經名廚師反覆實踐改良，逐漸形成了 如今的經典川菜水煮肉片，它以麻辣燙風味著稱，由水煮牛肉變化而來，也是水煮魚的衍生菜，是四川名菜。
今天要分享的是一道地道的水煮肉片做法。水煮肉片是我很喜歡吃的一道家常菜，肉片口感嫩滑，用來下飯的話，最為合適。我做的水煮肉片，雖然比不上大廚做出來的味道，但是對於小家庭廚房來說，味道一定很好吃。
材料：
裡脊肉250克、圓白菜1顆、蛋清 2勺、幹辣椒適量、花椒適量、蒜適量、豆瓣醬2湯匙、生抽3湯匙、澱粉1茶匙、料酒1湯匙、糖 1茶匙。
製作步驟：
1、咱們要做的第1步還是準備各種食材，先準備一小塊裡脊肉，如果沒有裡脊肉的話，就準備一塊精瘦肉，準備好豬肉之後，咱們再準備料頭，小蔥一根，大蒜七八粒，花椒一小撮，香菜一顆，一小把青菜。然後再準備適量的醬油，澱粉，食用油，辣椒麵，豆瓣醬，白糖，雞粉，食用鹽。以上這些提到的這些食材以及主要的調味料都齊全了之後就開始製作吧。
2、首先把豬瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬幣厚度的薄片，放在碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、少許料酒、少許清水抓勻，把調料和水分全部抓進肉裡；然後打入一個雞蛋清，再加入適量玉米澱粉繼續抓拌，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿即可。想要肉片吃起來口感嫩滑不發柴，醃製肉片的時候一定要加一點水進去。
3、將豆芽、胡蘿蔔、黃瓜條焯水，再加入少許食鹽調味，焯水後撈出控幹水分倒入碗中備用。
4、準備姜、蒜、紅泡椒（沒有紅泡椒的可以用幹辣椒代替）全部切成碎末備用。
5、接下來，起鍋加入食油，燒至5成熱，然後加入2湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，豆瓣醬炒出紅油後，加入薑末，蒜末，蔥花，小火炒香，炒香後，倒入一湯碗的清水，然後大火煮沸，煮沸後，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙的耗油進行調味。再轉成小火煮5分鐘，把調料的香味煮到湯裡面！
6、這樣一道美味的水煮肉片就製作完成可以上桌了。
小貼士：
1、做這道菜，豬肉直接下鍋煮是不對的，還需要多加1個步驟，才更好吃，而這一步豬肉片應該是焯水還是醃製呢？其實正確的方法應該是醃製，先加上調味料抓拌均勻，然後再淋入一勺香油或者是食用油，鎖住豬肉的水分，更加嫩滑多汁。
2、幹紅辣椒事先可以放入清水中泡一泡，這樣可以防止其炒制的時候發黑，另外炒香的幹紅辣椒和花椒粒，需要盛出來，最後再用，並非是與其他食材一起翻炒，這點同樣很重要。
製作很簡單，食材要選用新鮮的食材，這樣做出來才會很好吃哦，喜歡吃辣口的可以多加點辣椒，不喜歡的可以少量的添加，裡面的蔬菜可以根據自己的喜好添加。