水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。
首先裡脊肉切片，放鹽、料酒，一個雞蛋清，一勺玉米澱粉，用右手抓獲均勻醃製20分鐘。
起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜，一勺豆瓣醬，小塊火鍋底料，炒香炒出紅油，放入適量的清水，放鹽，來點生抽，雞精，煮3分鐘。
撈出料渣，放入自己喜歡的蔬菜。煮軟就撈出，青菜盛出墊入碗中備用。
關小火均勻的放入肉片。最大火煮熟。
肉片倒入有蔬菜的碗中。撒上花椒麵，辣椒麵，蒜末，撒點芝麻。
鍋中油熱下幹辣椒，花椒，炸4秒就給它倒入碗中。
撒上點蔥花，這樣做出來的肉片超級嫩滑，有條件的放點香菜。每天用心做好每一道菜，謝謝大家。
小貼士：
1.豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
2.肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
3.灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
4.最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。