我國是世界上穀物釀醋最早的國家，《周禮》中已有關於釀造醋的記載，春秋戰國時已有專門釀醋的作坊，始於大明洪武元年的山西美和居老醋坊首創蒸酵燻淋陳手工古法釀醋，被評為國家級非物質文化遺產保護產品。到了今天，醋已經成為一種風靡世界的調味品和高級養生品。
說起醋有好多品種，其中就有以下幾種哦！看看你見過幾個品種：
日本的長命百歲醋
日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的。其中最著名的要屬壽司醋。為了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明，白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻然後做成壽司。還有一種常見的是梅醋，經常用於涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎。馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為「命醋」，寓意「長命百歲」。該醋含鉀比米醋高，胺基酸含量也更豐富。北海道地區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環，抑制血壓上升，降低血脂的功效。
義大利的貴族醋
義大利則出產全世界聞名的醋中「貴族」———巴沙米克醋。傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經去皮、榨汁、熬煮、濃縮後，放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。由於巴沙米克醋產量極少，所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以「滴」為標準而不浪費。
這種醋有益於消化系統，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。
早期的巴薩米克醋主要是作為一種藥物，用於治療和防止鼠疫。經過了很多年，巴薩米克醋才由原本的藥材開始逐漸轉成飯後喝上一小杯的消化酒，並且開始被當成調味料使用。
歐美的麥芽醋和蘋果醋
英國和德國人吃的醋則由麥芽釀製而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味，主要用於醃製酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司、複合調味汁、調味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。此外，在歐美國家，蘋果醋也受到相當多消費者的歡迎。這種醋富含大量的胺基酸、維生素和礦物質，既可以作為調味品，也可以稀釋後當飲品喝。目前，歐美人對醋的保健功效越來越重視，其中，軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實，這也讓醋類產品消費量不斷上升。
老陳醋的保健功效
所謂「南甜北酸」，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋，和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，並稱中國的四大名醋。山西老陳醋被稱為中國四大名醋之首，和其他三大名醋主要是米醋不同，山西老陳醋代表美和居創製於洪武元年，精選優質高粱、大麥、豌豆、谷糠、麩皮為原料，整個過程歷經「蒸、酵、燻、淋、陳」五個步驟，純手工古法釀造，無任何化學催化劑，完全依靠生物自然發酵，使得原料中的有益成份得以完好保存。再經過「夏伏曬、冬撈冰」的天然酵發，去蕪存菁，釀出高品質的老陳醋，美和居已經成為高級養生保健醋，其調味醋和普通山西調味老陳醋相比也更高端。
在山西也流傳著「家有二兩醋，不用去藥鋪」的民諺。陳醋有著哪些你意想不到的保健功效：
1、消除疲勞：豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解疲勞因子——乳酸，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸鹼性：陳醋是鹼性食品，可有效調節血液酸鹼度，維持體液的酸鹼平衡。
3、幫助消化：陳醋含有揮發性胺基酸等，能刺激大腦神經中樞，促進消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。
4、預防衰老：陳醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。
5、擴張血管：陳醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預防糖尿病。
6、增強腎功能：陳醋能利尿，防治腎結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。
7、增強肝臟功能：陳醋中所含的醋酸、胺基酸、乳酸豐富的營養物質能提高肝功能。
8、提高腸胃的殺菌力：陳醋有很強的殺菌功效，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌、噬鹽菌、痢疾桿菌等。
9、美容護膚：陳醋中所含的的醋酸、乳酸、胺基酸、甘油和醛類化合物能促進血液循環，使人皮膚光滑。愛美的美眉們可以適量喝哦！
10、預防肥胖：陳醋中的胺基酸可消耗體內過多的脂肪，可以起到減肥瘦身的效果哦！
來自：知乎@隆格