要說這種晾曬蔬菜的做法從遠古流傳至今，因為古代新鮮和「新鮮的反季節蔬菜」和「天方夜譚」中沒有那麼多的蔬菜可以在冬天食用。
然而正是在這樣的條件下，當時的人們充分利用了他們的智慧並找到了一些貯藏蔬菜的方法，如挖洞貯藏蔬菜、醃製或烘乾蔬菜、冬天帶出去吃等，我們發現曬乾的蔬菜也有一種特殊的味道，讓我們來看看這種曬蔬菜的方法。
雖然冬季很容易吃到反季節的新鮮蔬菜，但這種烘乾蔬菜的方法已經被人們繼承了，他不僅保存簡單，而且曬乾的菜餚味道也不同於新鮮，甚至比新鮮菜餚更美味，冬天，燉肉可以真是太香。
我要介紹五種蔬菜，乾燥後，他們有一種特殊的味道，冬天味道很好，夏天買起來很便宜。
一、幹豆
作為一種時令蔬菜，豆類非常便宜，此外，從個人角度來看，幹豆是這些乾菜的「王者」，可以說豆乾燉的很好吃，而且會流口水。幹豆的生產方法相對簡單。
製作方法：
1、用刀把豆子的兩頭剪下來，洗淨，把有蟲洞的地方清理乾淨；
2、在鍋裡燒一壺開水，把洗淨的豆子放入沸水中，加入少量鹽煮兩至三分鐘；
3、用筷子拿起一顆豆子，把他軟化並彎曲。然後把水放涼，掛在乾淨的繩子或衣架上；
4、所有的豆子掛好後，放在太陽下面通風的地方晾乾2-3天，然後把幹豆放在保鮮袋密封中保存。
二、南瓜乾燥
由南瓜製成的南瓜保留了南瓜獨特的甜味，變得更加刺鼻，他不僅可以用來燉肉，還可以吸收燉肉時的油脂，使豬肉不油膩清爽，還可以當零食吃。
製作方法：
1、除去南瓜的果肉，然後將其清洗並切成薄片；
2、然後放在太陽下通風處晾乾，一般2-3天即可晾乾
3、乾燥後，安茹保鮮袋密封得到保存。
三、蘿蔔乾
蘿蔔乾在乾菜中很受歡迎，基本上，蘿蔔乾是乾菜不可缺少的，蘿蔔乾用來燉豬肉和排骨，他很香，味道很硬，由於蘿蔔的含水量相對較高，在乾燥過程中需要加鹽。
製作方法：
1、青蘿蔔洗淨後切成厚片，再切成均勻的蘿蔔條不脫皮；
2、把切好的蘿蔔條放入鍋中，用少量鹽揉搓，加鹽的目的是使蘿蔔中的水分出來，更容易儲存；
3、然後把蘿蔔條放在太陽下面的通風處，一般2-3天即可晾乾，蘿蔔乾明顯減量，手拿有點彈性，可以保存。
四、生菜乾
當夏天我們經常用萵苣做涼菜，他們又脆又爽口，事實上萵苣曬乾後味道變得更加堅韌，生菜炒肉是個不錯的選擇，多加些辣椒，尤其是下飯。
製作方法：
1、將生菜洗淨，取出葉子，切成片狀，厚度為1cm左右；
2、在鍋裡加熱水，加入少量鹽，水開後並將生菜倒入焯水；
3、約2分鐘後，將煮好的生菜洗淨，並控制含水量；
4、乾燥後，將水分含量可控的生菜放在太陽下的通風處，晾乾後，萵苣可以存放在保鮮袋密封。
五、茄子幹
茄子是時令，而且很便宜，冬天我們可以多買些幹茄子炒一下，他嘗起來又硬又軟，也可以用來做包子餡。
製作方法：
1、茄子洗淨後，切成條狀，放入盆中，撒上少量鹽；
2、當茄子開始崩塌時，他會繼續擠壓和揉捏水分，當水被擠壓差不多時，他就可以乾燥了；
3、然後把茄子條放在太陽下面風乾，晾乾後放入保鮮袋密封。
蔬菜一般不可在2-3天內全部晾乾。最好的選擇是含水量不是很高，這樣蔬菜可以很快曬乾，存放時間不易有黴變浪費，您喜歡吃什麼的蔬菜晾乾，歡迎分享~