蘆筍，居然賣35元一斤，比羊肉都貴，那也得買買買。花了八塊大洋，買了細細的一小扎，二兩多點，老闆說綁多了不好賣。其實也不是非得吃那口叼食，而是要過年了，必須得做這道最喜歡最好吃的火鍋配菜，羊肉丸子。
鮮蘆筍與香菇，都有著獨特的香氣，跟羊肉搭配，能壓了羊肉的腥羶，只留鮮香，你都不知道它有多好吃。這個搭配是很久前，菜場裡賣羊肉的大姐教我的，一開始是當做餡料包羊肉餃子，朋友們照著做了都說特別好吃，從沒吃過那麼好吃的羊肉餃子。後來就用來做羊肉丸子，稍加點蘆筍和香菇當配料即可，肉中帶有少許的綠色點綴，鮮香至極，沒有一點點的腥羶之氣。
這要過年了，家家戶戶都熱熱鬧鬧的備年貨，汆些肉丸子備著，那可是隨時能上桌的硬菜，燉湯煮火鍋都行。做肉丸子，彈彈彈，是美食老饕追求的目標，但對於家庭吃法，又香又嫩又軟才是最根本的，沒什麼添加劑，都是真材實料。
【羊肉丸子】
材料：羊肉餡250克，蘆筍80克，鮮香菇80克
配料：蛋清1個，姜3片，花生油15克，老抽6克，鹽3克，糯米粉50克。
做法：蘆筍洗淨去掉根部的硬皮，切成段，香菇切片，姜切片，然後和羊肉餡一起都放入切菜器，再磕入一個雞蛋清，蓋上蓋子轉三秒，將菜切碎並混合均勻，也別太碎，稍有顆粒嚼起來口感才好。
然後再加入其它所有配料，用筷子順一個方向不停的攪拌至均勻，至肉稍有拉絲。若覺得太粘稠攪拌有阻力，就少加點水進去，讓它順滑，丸子才能細嫩，但千萬別加多了，太稀就不好了。
攪拌好的丸子糜，抓在手上用虎口處擠出圓溜的丸子，用小勺鏟到鍋裡即可。若嫌粘不想動手，也可以用個小挖勺，圓的挖球器那種，旁邊備碗清水，每挖一個前都用水溼一下，然後就一挖一個魚丸，倒入鍋裡不粘勺。不過，要說速度快，還是虎口處擠的快又好，大小也隨意。
鍋中放入大半鍋水，開小火，水不用燒開也不用沸騰，讓水溫保持溫溫的即可，這樣丸子也能熟的均勻。然後直接一個個的將丸子擠著放入，落水後會自動飄起，整個過程水都是不沸騰的。直到全部弄好，再轉大火，讓鍋中的水煮沸騰，至丸子全部熟透即可。
將丸子用漏勺撈出，控掉水分，放入保鮮盒中，一頓吃不完，打包冷藏冷凍都可以保存。
小貼士：煮丸子的湯，過濾後留著，怎麼用都鮮著呢，煮麵做湯燉菜都行。若喜歡淺色的丸子，就少放點老抽，或者不放也行。