滷肉店大廚:不管滷什麼肉,放入這4種料,滷出的肉香嫩入味

2021-02-13 豔豔美食

說起滷肉，想必大家都不陌生吧？滷肉是我國一道特色的風味美食，在我國許多地區都非常流行，滷肉主要是以肉類為原材料，經過初步加工和焯水處理後，再放入秘制的滷汁中滷煮而成的一道佳餚，由於滷肉口味獨特，香濃入味，因此受到大眾的喜愛，滷肉即可當菜食用，也能當做零食來吃，是很多人看劇必備的一道美味佳餚。

不同地區製作的滷肉口味都有些不同，不過在眾多滷製品當中，還是潮汕地區的滷味最為出名，潮汕滷味柔香醇厚，具有濃而不鹹、香而不濁的特色，不過這潮汕滷味的製作也是有一定講究的，潮汕滷味會在滷水中加入一種油脂，這種油脂就是鵝油，它可以讓滷水的香味停留更久。

一位開潮汕滷肉店的大廚告訴我，想要做出美味的滷肉，關鍵就在於滷水的製作上，潮汕滷肉之所以這麼出名，就是因為滷水調的合適，在滷水中添加鵝油是潮汕滷味中的一大特色，這種製作方式也稱為油滷，因為製作滷水時添加的一些辛香料所含的成分大多屬於脂溶性物質，這些物質難以溶於水中，香味便很難發揮出來，所以加入鵝油能讓香料中的呈現物質全部溶解出來，使滷水的香味更濃。

當然，除了添加鵝油以外，桂皮、八角以及丁香也是一樣不可少的，其中桂皮具有去腥增香的作用，是製作肉類滷製品中必不可少的，而八角也能達到去腥的效果，也是做滷製品時常用的一種香料，丁香則是一種具有藥用價值的香料，它能促進腸胃的蠕動，最重要的時候它能幫助我們增加食慾，加上它本身的獨特香味，能夠讓滷水更加香濃。

潮汕滷味店大廚告訴我，不管滷什麼肉，只要放入這4種料，保證滷出來的肉香嫩入味，所以關鍵的還是滷水的調製，那麼下面就把大廚教我滷的潮汕滷肉的做法分享給大家，學會自己在家就能做出美味滷味！

潮汕滷肉的做法

準備食材：五花肉500克、雞蛋2個、生薑1整塊、香蔥2把、冰糖20克、鵝油50克、桂皮1塊、八角3個、丁香5克、陳皮1塊、香葉2片、老抽、生抽各適量、料酒少許、鹽少許

製作步驟：

首先把五花肉洗淨，放入鍋中，加入清水大火煮開，煮開後洗去表面的浮沫，在放入清水中過涼5分鐘，再撈出瀝乾水分備用，接著把生薑洗淨切片、香蔥洗淨打成結備用，然後把雞蛋放入水中煮熟撈出，剝去外殼備用。

預熱鍋底，倒入鵝油，燒熱後下入薑片和蔥結，爆出香味後撈出扔掉，留下底油，加入冰糖，小火攪拌融化，融化後加入2勺老抽、4勺生抽以及少許料酒，炒勻後倒入足量的清水，然後把所有的香料放入香料包中，紮緊口後放入鍋中，大火煮開。

開鍋後放入肉片，轉中小火滷煮60分鐘，然後再加入之前煮好的雞蛋，繼續滷煮10分鐘，然後熄火浸泡2個小時，浸泡時間越久，味道就會越香沉，滷好後把肉片和雞蛋撈出，把雞蛋對半切開，五花肉切成大小合適的肉片，然後把食材擺入盤中即可。

以上就是滷味店大廚教我做的潮汕滷肉，做法是不是特別簡單呢？記住，不管滷什麼肉，放入這4種料，滷出的肉香嫩入味，大家學會了嗎？

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