獨在異鄉的自己，用一盆黃豆做出的「年味」，好像回到了家鄉
文/湘湘的廚房
今年過年又不回家了，一方面是一票難求，還有就是家裡的孩子太小，也擔心他不適應溫差的變化。
雖然不能回去，但是對家鄉人、景和美食，也是很想念。記得我們小時候過年，在農村，特別有年味。早早地就開始做準備工作了，宰豬、放幹水塘的水撈魚（俗稱光塘）、烤米酒、做餈粑，做豆腐。這些準備，不僅是準備過年期間的美食，也是一種儀式，一種傳承。
現在總覺得年味沒有小時候那麼濃了，有些家庭，也許就是家人，一起去餐廳吃個年夜飯，回家搓搓麻將，打打撲克，「年」就過了。這也許是人們的生活水平的提高，這些美食，平常就能吃掉，不用集中像過去那樣，在過年期間集中準備了吧。反正，現在的我，更懷念小時候的「年」，為了過春節，一家人前後忙碌，其樂融融的時光了。
今天來跟大家分享做豆腐，炸豆腐的美食，這也是老家農村，會準備的一種美食，不過家裡做豆腐，一次起碼也是做20斤黃豆。
【年味之豆腐】
所需食材：幹黃豆500g，鹽滷8g，清水3L。
所需工具：破壁機，豆腐模具，細紗布。
具體製作步驟：
1、準備500g幹黃豆，先清洗幾遍，把看著不順眼的豆子挑出來，多加一些清水，泡發一晚上。只有充分泡發的豆子，出漿率才會更高。
2、加入1/3的黃豆，再加入1L的清水，開啟破壁機的果汁功能，總之，磨出來的豆漿要是生的，不需要加熱。依次把所有豆子都磨好。
3、再把豆漿倒在紗布裡，先放在那裡，豆漿會自己流下去大部分，剩下的就用水擠一擠，過濾出豆渣。
4、豆漿全部過濾好之後，開始煮豆漿，開中小火，時常攪拌，免得糊鍋了。豆漿會有假沸的現象，看著開鍋之後，還要再煮5分鐘左右。
5、煮開的豆漿晾涼到80度左右就可以點滷，大概就是開蓋，晾四五分鐘，就到了合適的溫度。這時可以來準備滷水，8g鹽滷，用50g的涼水化開。點滷之前，先把上面的那層豆皮挑出來，用一個小勺子，慢慢地把鹽滷倒進豆漿裡，邊倒邊順著一個方向攪拌豆漿，看到豆漿裡出現絮狀或者豆腐腦狀的豆腐腦時，就不要再點滷了。
6、我們蓋上鍋蓋，把豆腐腦靜置10分鐘。這時，可以把紗布浸溼，鋪在模具裡，再把豆腐腦倒進模具裡，最上面用紗布包好，並按壓上重物，10分鐘到20分鐘的時間，豆腐就壓好了，喜歡嫩一點的豆腐，就縮短壓制的時間。
做好的豆腐，可以直接吃了。很熱乎，豆香味特別濃鬱。
#年夜飯必吃的一道菜#老家一次做的豆腐比較多，所以會油炸好，保存起來更方便。而且味道也很好。一般大家都直接炸了，但我看網上有分享的，說把豆腐先切片之後，放到鍋裡蒸10分鐘，可以豆腐更加密實，而且更加很省油。兩種方法都可以的。
以上是湘湘分享給大家的「豆腐製作很複雜？手把手教您，比例方法詳細講解，比買的還要香」。以上圖文均是「湘湘的廚房」原創。小編是一個熱愛美食，熱愛生活的寶媽，不過廚藝有限，也希望和大家多交流。所以，如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵呢！