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導讀：愛吃臘鴨的趕緊學，方法比例教給你，鹹香入味，肥而不膩，特好吃
俗話說「冬臘風醃，蓄以御冬」，冬天是適合醃製腊味的季節，每年這個時候，不論南北，大家都開始醃製腊味了，在醃製的時候，最常做的應該就是臘肉、臘魚和臘腸吧！其實還有一種腊味不知道大家吃沒吃過，它就是臘鴨。在我們這裡，很多家庭都有醃製臘鴨的習慣，因為臘鴨的口感非常香，人們常用「臘鴨飯面焗，香氣傳三屋」來形容，可見臘鴨的香味是不可阻擋的，所以有很多人每年都會醃製臘鴨過冬吃。
臘鴨沒有臘肉、臘腸等腊味名聲大，但是喜歡的人是真的很喜歡，沒吃過的吃過一次就會愛上它！臘鴨的魅力沒人可以阻擋。雖然很多人愛吃臘鴨，但是大都是買著吃的，買的不正宗，幹不乾淨也不知道，所以還是自己做的最放心。今天呢，我來教你們做，愛吃臘鴨的趕緊學，方法比例教給你，鹹香入味，肥而不膩，特好吃！這個做法我用了很多年，是一個很簡單的做法，喜歡的朋友可以動手試試。
【自製臘鴨】
我們需要準備的食材：鴨、鹽、花椒、幹辣椒、八角、胡椒粉、桂皮、高度白酒
第一步：準備一隻鴨子，如果鴨子是買的，就讓商家幫忙宰殺，如果是家養的，一定要處理乾淨。把處理好的鴨子放在盆中，在盆中加入適量的清水，用清水浸泡一會兒，然後再另換一盆水，加一點鹽，用鹽水揉搓乾淨，搓好以後撈起來瀝乾水分，接著用牙籤在表面扎幾個小孔，小孔多扎幾個，這樣更容易醃製入味。
第二步：準備4個幹辣椒、一把花椒、2個八角、9克胡椒粉、1個桂皮，準備好後裝在碗中，用擀麵杖搗碎，搗成碎末即可（可以用料理機絞碎）；把鍋中的水分擦乾，不用放油，直接在鍋中倒60克左右的鹽，然後再把搗碎的香料倒進鍋中，開小火炒制，等到香味炒出來以後把火關掉，把鹽晾涼備用。
第三步：等鹽的溫度降下來以後，把鴨子放進去，用手把鹽和香料均勻的塗抹在鴨子上，然後再在上面淋適量的高度白酒，用手把白酒塗抹均勻，塗抹白酒的時候，不要把鹽和香料粉抹掉了。在鴨子上塗抹白酒，可以殺菌消毒，延長保存時間，還能增加一定的香味。
第四步：塗抹好以後，把鴨肉放在盆子裡面，在上面封上一個保鮮膜，用一個重物壓住，在裡面醃製一周左右，等到沒有血水流出即可。醃製的時候記得每天翻面，讓它醃製的更均勻。醃製好以後，用手按壓一下，再用熱水衝一下，在上面打孔穿繩子，然後放在陰涼通風的地方陰曬，曬半個月左右，期間不要淋雨，不要沾水，等到曬的肉變幹，顏色變深就可以了。
小貼士：
1、在處理鴨肉的時候，一定要把表面的水分徹底控幹再用牙籤扎孔，這樣更容易入味。
2、醃製的時候鹽的比例很重要，一般1斤肉放15克鹽就夠了。
以上就是我製作臘鴨的方法，愛吃臘鴨的趕緊學，方法比例教給你，鹹香入味，肥而不膩，特好吃！