說起早餐美食，這在中國可是非常多的，每天還沒天亮就有商販在街邊擺攤了，各種豆漿油條、麵條、包子什麼的都應有盡有。而且中國各地的早餐都各具特色， 畢竟每個地方的飲食習慣都不同，例如北京的豆汁焦圈、天津的煎餅果子、上海的小籠包等等，吃起來風味各異。
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而在河南開封，人們早上就喜歡喝一碗胡辣湯，然後配大餅或者油條，吃完到中午都餓不著，感覺也是很舒服的。說到大餅，其實這在河南也是一種人氣早餐，而且種類很豐富，有蔥油餅、韭菜雞蛋餅、壯饃、饃饃等，像這家店的韭菜雞蛋餅就很受歡迎了，顧客天不明就來排隊買，一早上可得賣出不少呢。
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雖然說這韭菜雞蛋餅在各地都有，但是河南人的做法就比較特別了，看著就很實在。首先要把麵團擀成40公分寬的薄餅，再用油拌韭菜，一大盆也有一斤多重了，這樣可以防止韭菜瀉水，然後全部倒在薄餅上，這操作就很厲害了，接著打6個雞蛋淋在上面，蓋上另一張薄餅，這就是韭菜雞蛋大餅的原形了。
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接下來就可以把餡餅放到平底鍋裡烙熟，一直烙到兩面金黃酥脆，這就可以出鍋了，而此時的韭菜香味已經瀰漫在空氣中了，聞起來特別香。像這樣一張超大的韭菜餅，當然是要切開來賣得，看老闆大刀一剁，就能看到綠油油的韭菜餡了，這分量真是很實在的，典型的薄皮大餡。
不得不說，這韭菜雞蛋餅真是太誘人了，滿滿的餡料，咬一口滿嘴韭菜香，吃起來很有滿足感，外皮酥脆，韭菜水嫩，怪不得顧客天天都要來排隊買了。而且這韭菜大餅配小米粥、胡辣湯什麼的都很不錯，按斤兩算錢，三塊錢就能買到這樣一小盤了。不知道大家看完，有沒有很嘴饞呢？