文/李軍
春天到了，萬物復甦，一年一度，又到韭菜飄香時。
韭菜是中國傳統的蔬菜之一，韭菜子又是一味具有溫補肝腎，壯陽固精的中藥。《山海經》中就有關於韭菜的記載，漢朝就出現了用溫室種植韭菜，北宋時已有韭黃種植的記載。韭菜有「春香，夏辣，秋苦，冬甜」之說，以春韭為最好。
俗話說春韭秋菘，說的是最時鮮的美味。春韭，特別是春天的第一刀韭菜，味道最為鮮美難得，營養價值也最高，民間有「春韭香，夏韭臭」的說法，雖說誇張了一些，但春韭的美味確實不負「新春第一鮮」的盛譽，盼春的食客都以吃第一刀春韭為快。
在這樣的節氣裡，早市上一捆捆的韭菜，棵棵都葉似翡翠，根白如玉，非常鮮美，根本不用細細挑選。帶一把韭菜回家，嫩嫩的春韭還沾著晶瑩的露珠，握在手間仍是一汪綠意，似乎還有一股的春風。這樣的韭菜，下廚當是滋味最美。無論怎麼做，葷的，素的，涼拌，熱炒，還是製作成餡，它都會和所有的「搭檔」配合默契，增加菜餚的美味。
韭菜蒸春卷，是一道美味。將韭菜粉條碎作餡，調上五香粉、鹽、香油，擀一整塊薄麵皮，將菜餡均勻攤入，自裡向外，捲成蟒蛇狀，入鍋大火蒸，不一會兒，韭菜的清香便溢滿廚房。韭菜合子。在平底鐵鍋裡油煎得焦黃，熱氣騰騰地端上來，輕輕地在邊角上咬開一口，裡面的雞蛋韭菜餡露了出來。在金黃的雞蛋陪襯下，剁碎的韭菜，仍保持著剛從地裡長出的那份碧綠。《隨園食單》記載的「韭白拌肉，加作料，麵皮包之，入油灼之，面內加酥更妙」說的就是韭菜合子這種食物。
最簡單的吃法莫過於韭菜炒雞蛋了。鮮嫩韭菜，農家土雞蛋，炒出來的雞蛋黃亮亮，韭菜綠生生，蛋香伴韭香，濃鬱綿長。韭菜拌豆腐、雞蛋或拌大肉作餡，包餃子，也是春日裡不可多得的一大美味。韭菜既然叫「懶人菜」，算最不需要打理的菜了。對於那些喜歡吃，又懶得做的人而言，更是上天眷顧的一個美味。
韭菜隨處可種，四季可食，一直是人們餐桌上一道久吃不厭的下飯菜，但因其富含粗纖維，食多不易消化，於是，有人變得著花樣吃。「夜雨剪春韭，新炊間黃粱。」據說﹕當年杜甫宴請朋友，韭菜和韭花便成了聚餐的佳餚，杜甫往往伴著自釀的杜酒，和詩友們感慨人生的苦短、人間的悲歡。而唐末五代的楊凝式在得到朋友相贈的韭花醬時興奮萬分，就著韭花醬吃羊肉。舌尖享受之後，他動情地寫信給朋友，訴說韭花醬終身難忘的味道。他覺得那是「銘肌載切」的珍餚，讓他的書法寫得比韭花還靈秀，那筆墨伴隨著他率真靈動的心情任意跳躍，造就了渾然天成的書法佳作《韭花帖》，流芳至今。
韭菜，既有「平易近人」的文氣，也有「潑辣張揚」的野氣，在凜冽的嚴寒冬天，它可以靜靜地躺在皚皚的白雪之下，積蓄生命的力量，當春姑娘乍到，冰凍初解時，它往往爭先覺醒，熱情擁抱，緩緩吐綠。那稚嫩的韭菜葉子由翠綠轉為墨黑，精神抖擻地舒展著身子，鬱鬱蔥蔥，迎接著一場場生命盛事。
鄉野春韭綠，多麼懷念，那鄉村灶頭嫋嫋的炊煙中飄逸濃烈的韭菜香……
編輯 ：趙秋民 微信 zqm93990003
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