今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以瀹茗；庚家粽子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃饆饠，其色不變；又能造冷胡突、鱠鱧魚臆、連烝詐草、草皮索餅；將軍曲良翰，能為驢鬃駝峰炙。」
【意譯】現在士紳豪族吃的名牌食物，有蕭家餛飩，濾出湯上漂浮的肥油，可以用來泡茶；庚家粽子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃餡的點心，做熟了櫻桃色不變；又能造冷糊塗、鱠鱧魚腹部的肉、連蒸詐草、像草葉一樣薄的麵條；將軍曲良翰，能燒烤驢脖子和駝峰肉。
唐代上流社會飲茶追求真香真味 但南方民間還在「吃茶」
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶
那麼，唐代人究竟是如何用茶的呢？是剛繼位不久、年僅十幾歲的唐僖宗李儇，在恭送佛骨回法門寺時供奉的一套自己最喜歡的茶器，在其中一件器物的腿上，還刻有李儇的小名。按照用途，這套器具被分為儲茶器、碾羅器、篩茶器、儲鹽器、煮茶器五部分，材質均為銀質鎏金。據展陳文字，其中銀茶羅子重1473克，銀茶碾子和碢(tuó)軸加起來重1693克，工藝極為考究。
唐代的茶是蒸青團茶，茶葉採了之後要經過蒸青成為餅狀，水分幹了之後用紙包起來，然後送進皇宮。在飲用前，茶餅就放在鏤空的銀質鎏金籠子裡。準備用茶時，把茶餅從籠子裡取出來炙烤後，用小榔頭砸成小塊，放進茶碾子裡碾碎，然後再用銀羅子羅，羅好的茶末就落在銀羅子下層的盒子裡。其他的器具有的是煎茶時使用的，有的用來放鹽。水燒好後，通過觀看水的情況來判斷水溫，「一沸」時(氣泡如魚目)要把水舀出來一瓢，「二沸」時(氣泡如連珠)把茶末投下去，在「三沸」前(氣泡如騰波鼓浪)要把舀出來的水再加進去，過了「三沸」水就不能喝了。最後，將茶湯舀入碗中，其中有沫、餑、花(湯花薄地稱為沫，厚的稱為餑，細輕的稱為花)，分酌時要注意沫與餑分配平均。
此外，唐人在飲茶時會放一些鹽。除了鹽，別的什麼都不放。
既然如此，唐代段成式筆記中的吃茶為何要加油？又為何習慣把飲茶叫做「吃茶」？梁貴林說，在《茶經》之前，古人用的是「茶羮」。這種茶羮混合了蔥、姜、花椒、大棗、桂皮、橘子皮、薄荷葉等料物，另外也會加鹽。「但在《茶經》之後，講究茶道的宮廷、寺院和文人雅士等追求的是茶的真香真味，所以茶主要是用來品的，而不是為了食用。但南方民間還有『擂茶』，這種茶就是茶羮，可用來墊補肚子，所以叫『吃茶』。」而在潮汕地區，雖然是在飲茶飲酒，但口語還是吃茶，吃酒。