探店掃雷:霸嗎拉麵

霸嗎拉麵

這次的探店對象是首次開在華南分店的 Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵，這間以「最強濃厚豚骨No.1湯底」馳名日本的霸嗎拉麵，繼2015年7月及2016年4月登陸香港銅鑼灣及尖沙咀後，也把美食版圖進一步拓展至澳門，現今更是開至了深圳。

Bari-Uma廣島霸嗎拉麵於2003年在廣島創立，以最強自家製拉麵、秘製醬油濃厚豚骨湯底及炙燒厚切叉燒馳名，為廣島規模最大的拉麵品牌，日本全國共有37間分店，海外分店設於新加坡、馬來西亞、印尼及香港。

Bari-Uma中的「Bari」，為廣島方言，有「極之」的意思，「Uma」則來自日語「Umai」，解作美味，因此Bari-Uma有「極之美味最強濃厚拉麵」的意思。

廣島霸嗎拉麵自家製麵，口感軟滑彈牙，配合濃鬱香潤的秘製廣島豚骨湯底，加配溏心蛋和極度美味的炙燒厚切叉燒，先試一啖鮮甜濃湯，再夾一箸彈牙靚麵，咬一塊入口融化、散發炭火香的厚切叉燒，你就會明白什麼是真正的超級美味(Bari-Uma)。

我看了大眾點評上的評價，大家對此店的評價褒貶不一，「這拉麵來到國內後完全就是取其槽粕去其精華」、「服務相當不到位，尤其是某些服務員的態度」、「果然是正宗的日本拉麵」.

店內處處寫著「最強濃厚」

店內的裝修風格和香港基本一致，牆上畫有濃厚日式風格的拉麵圖案。座位上，有看到整個做面過程的吧檯，也有最多可坐四人的小桌。給我最深印象就是處處都寫著「最強濃厚」四字，強調其香濃厚重的秘制廣島豚骨湯底，這種信息無形間刻畫在落座後的顧客上。

添加的配菜（玉米粒、味筍、溏心蛋）

檸檬豚肉拉麵

霸嗎拉麵既然強調的是豚骨湯底，那麼展開談一下。豚骨就是豬骨，應該是在中國最被熟知的一種口味。豚骨拉麵興盛於九州，一般而言「豚骨拉麵」大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等等拉麵。白濁湯並非全是豚骨，至少九州那邊是以豚骨為底，其中博多大都是100％豚骨。醬料有使用醬油與鹽，湯色看起較白的話是使用鹽，而看起來像茶色的話就是使用醬油。

和醬油拉麵與鹽味拉麵不一樣的是，豚骨湯是長時間持續燉煮，所以會產生一股豚骨的臭味（不少朋友就跟我說過拉麵裡怎麼會有股臭味）。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豚骨拉麵長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉麵。

豚肉叉燒細節

拉麵細節

我們點了店鋪推薦的檸檬豚肉拉麵，霸嗎的拉麵選用了和博多相似的細面，細緻之餘又有嚼勁（可自行選擇面的硬度）。而豚肉是肥肉較多的叉燒肉，並不是肉卷叉燒肉，基本已經軟透熟爛，入口隨即化開，也沒有吃出其味道（好叉燒要口感不爛不緊、肉汁豐富、鹹度適當，肉塊可大可小，但一定要厚切，達到 5mm 以上肉味才豐富）。

這碗檸檬豚肉拉麵雖然加入了檸檬，但是我仍然未能理解其用意（是加入檸檬作解膩之意？），加入檸檬後，酸味並不是清新的酸味，僅僅是濃厚的豚骨湯底外多了少許酸味，毫無特別之處。

濃厚豬骨豚肉玉子拉麵

溏心蛋

濃厚豬骨豚肉玉子拉麵，湯汁濃稠，在夾面時幾乎掛在面上，味道屬於日式拉麵常見的正常鹹度。叉燒依舊肥肉偏多，吃得有點膩滯，而溏心蛋則是恰到好處，蛋黃呈琥珀蜜蠟狀。

照燒餃子

餃子細節

唐揚炸雞

炸雞細節

霸嗎拉麵的餃子算是我試過多間拉麵館中味道較好的一間，因為餡料顯得更飽滿些，大部分拉麵館的餃子餡料少，包得不緊實，夾起時已經鬆散。至於炸雞實在不走心，完全就是小塊的雞肉裹了炸粉油炸，肉汁也不見飽滿，和想像中圓塊狀的炸雞出入太大了。

豚雞串燒盛合

這個豚雞串燒盛合也是缺乏誠意，當時我坐的位置剛好看到這些已經燒好的串燒擺放在烤架上（並沒有進行燒烤），而是等到客人下單時再進行燒烤加熱，因此入口時沒有感到那股串燒的熱燙感，味道也以日式燒烤汁的甜味為主。

石鍋燒豚海老飯

石鍋燒豚海老飯細節

這個石鍋燒豚海老飯實際就是蝦肉、切塊的雞蛋、滷肉塊的石鍋飯，味道一般，沒有發現其亮點，拍檔說還不如吃韓國石鍋拌飯，起碼焦香滋味。

吃完這個頗有名氣的霸嗎拉麵，最大感觸就是讓我想起大眾點評的那句「在境外開得好好的店，開到了中國總能去其精華取其糟粕。這是不是已經變成真理了？」，對這話我有六成的認同。拉麵整體中規中矩，細細觀察下也沒有發現其亮點所在，所謂最強濃厚豚骨湯底，只是單一的鹹味濃鬱，少了預想中的醇厚質感。（畢竟一蘭沒有在深圳開設分店，所以就不談比較的感受了，下次去香港時，試了霸嗎拉麵的香港分店，再給大家說說差別）

霸嗎拉麵

推薦：拉麵（試試便可）餃子

地址：創業一路和新湖路交匯處壹方城購物中心B2層

人均：60 元