餄餎是陝西的經典美食，關中和陝北地區的人們都喜食。餄餎面以蕎面居多，吃法不盡相同，可以涼拌也可輔以熱湯澆灌。於陝西人而言，餄餎自是平常之物，婚喪嫁娶總少不了它的身影，賓客們常常要吃得大快朵頤、酣暢淋漓方才盡興。
作為地道的陝西人，我對餄餎有一種近乎狂熱的喜愛。可以沒有涼皮、沒有肉夾饃，但唯獨不能沒有餄餎。年少時，每逢吃餄餎都會皺起眉頭：「怎麼又是餄餎？」那時的我，總覺得此物過於平常，不是什麼稀罕的吃食。然而當上大學離開故鄉後卻時不時地想念它的味道。在友人的熱情推薦下，我嘗過很多地方的餄餎，西安的、渭南的、鹹陽的，甚至在合肥出差時看到酒店有餄餎我都要搶先來一碗。然而看似一樣的餄餎，味道卻大相逕庭，「乘興而來，敗興而歸」，是我當時心情的貼切描述了。
「一方水土養一方人」，對於餄餎也是如此。於我而言，我想念的不是平常的餄餎，而是記憶中那獨特的味道———唯有韓城才有的羊肉餄餎的味道。聽老人們說，韓城的羊肉餄餎離開韓城味道就變了，因為韓城水質較硬，做出來的餄餎軟硬適中。所以想吃到正宗的羊肉餄餎唯有一條路———踏入韓城地界。
回鄉對於成年人來說何其不易，上有老下有小，各種事務纏身，唯有逢年過節才有機會回到家鄉，品嘗那想念許久的味道。有次駕車回鄉，剛入韓城地界的芝川鎮，就看到一家羊肉餄餎館，店面不大，裝修也一般，但門口卻停滿了車輛。意念中凡是人滿為患的飯店味道就絕對不會錯，於是我和家人也加入了排隊大軍。進入飯店，竟無一處空位，只好到處瞅著看誰快吃完了，直接在人家身邊站著，靜等著他吃完騰個位置。
終於等到餄餎端上了桌，一股香辣撲鼻的味道瞬間在空氣中瀰漫開來。舌尖輕觸，香辣入味，心頓時為之一顫，就是這個味！瞬間食慾大增，內心慶幸自己的等待是多麼值得。於是，左手拿著韓城特有的芝麻燒餅，右手的筷子則飛快地舞動，嘴裡頓時塞得滿滿的，形象什麼的早已拋之腦後，無暇顧及。
於是一度我認為韓城最好吃、名氣最大的羊肉餄餎店非芝川這家莫屬了。一次放假回去，本欲駕車前往這家店吃羊肉餄餎，不料小姨說：「走，我帶你去一家正宗的店。」我想，難道以前在芝川吃到的不是正宗的？怎麼大家都吃得那般津津有味？「只要是韓城的羊肉餄餎都好吃。」表妹的話讓我茅塞頓開，是我迄今為止聽到的最好的答案。
在外多年，凡是家鄉親朋好友告之有門戶的，尤其是娶媳婦、嫁女兒、孩子滿月之類的喜事，對我而言都是一個回鄉的絕佳理由。這不僅有人情世故在裡面，內心更有羊肉餄餎那個味道的牽引在。即便如此，奈何工作繁忙，依舊鮮少成行。任性地吃一次餄餎，直到心滿意足為止，一度成為我心中的執念。
不料，這個願望不久前實現了。
「波波結婚，日子就放到十一了，我打算婚禮前一天在小區院子裡擺一天席，吃一天羊肉餄餎。」大姨打來電話說。「吃一天？太好了！那有芝麻燒餅沒有？」我追問道。「有，請了兩個師傅，一個壓餄餎，一個打燒餅，一定讓大家吃好吃過癮。」掛了大姨的電話，我瞬間陷入一陣狂喜之中，內心久久難以平靜，不禁掐指算著時間，盼著國慶節早點到來。
吃餄餎的那天，原以為陰雨天氣會阻擋不少來客，但人們的熱情似乎並未受到影響。在臨時搭建的棚子裡，餄餎常常供不應求，很多人乾脆持碗立在餄餎床子前，等待著新鮮壓出的餄餎。
「咦？餄餎床子咋還是電動的？我記得以前是人坐在上面不停軋著的那種啊。」我急忙問大姨。「呀，看你瓷（韓城方言，即笨的意思）的，現在都是這種電動的床子，人工的早都沒人用了。」大姨笑著對我說。看著來來往往的人們，看著一張張洋溢著滿足的笑臉，才知道，幸福原來如此簡單，一碗羊肉餄餎足矣。
在余光中的心中，鄉愁是郵票到船票的轉變，然而在我的心中，鄉愁永遠是那一碗熱氣騰騰的羊肉餄餎。（作者單位:農發行陝西省分行）
（原文刊登於2021年1月9日糧油市場報A04版）
來 源丨糧油市場報
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