波士頓龍蝦菜品集

2021-02-16 水手新美食

花雕三蔥極鮮焗龍蝦

主料：加拿大龍蝦1隻。

輔料：幹蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。

調料：味極鮮醬油20克，金標蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。

做法：

1、將龍蝦改刀成塊，吸乾水份，撒上鹽，拍粉備用。

2、起鍋，下京蔥爆香，下幹蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味事達味極鮮醬油大火翻炒後備用。

3、龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑後，出鍋瀝乾油份。

4、起鍋，下龍蝦塊、金標蠔油、味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、將所有配料下鍋一同翻炒後，放入燒熱的瓦鍋，最後放上芫茜梗裝飾即可。

菌皇醬波士頓龍蝦
主料  龍蝦2000克輔料  煮發意面200克  綠蘆筍粒150克  蟹味菇粒150克  滑子菇粒150克小料  蒜粒300克  白蘑菇800克  洋蔥粒500克  泡發香菇粒200克調味料  粵式菌皇醬烹飪步驟

1. 龍蝦斬件彈粉，鋪在煮發意面底上，加入配料成整形，上籠蒸熟；

2. 爆香粵式菌皇醬，放入二湯打芡，明油澆在龍蝦上。

粵式菌皇醬   濃縮菌菇汁100克  雞粉20克  真味海珍醬50克  鹽15克  白砂糖10克,製作.將洋蔥、蒜片、白蘑菇、泡發香菇，分別切粗粒； 用油炒蒜粒、洋蔥粒、白蘑菇粒，泡發香菇粒，下調料小火製成菌皇醬。

灌湯波士頓龍蝦

原料：波士頓龍蝦一隻（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。

調料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、皮凍湯各適量。

製作：

1、取波士頓龍蝦淨肉，與肥膘肉一起放攪拌機裡打成泥，倒出來加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便製成龍蝦糝。

2、另取鵝肝醬入碗，加皮凍湯、少許鹽、蔥姜水調好味並拌勻以後，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。

3、取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完後，下入油鍋炸至金黃成熟，撈出吸乾油份，裝盤上桌即成。

紅湯焗龍蝦

主料  龍蝦1隻約1000克輔料  蕎麥麵250克  西蘭花150克  蒜茸15克  幹蔥茸20克  姜米8克  手指餅乾100克調味料  雞粉5克  濃縮海鮮汁10克  黃汁粉60克  香辣紅湯醬10克  鹽5克  糖5克  水1000克烹飪步驟

1. 將龍蝦宰殺，切塊，洗淨後待用；

2. 龍蝦塊怕粉後過油，蕎麥麵燜入底味放入底盤；

3. 小料爆香，加水放入調味料，加入龍蝦塊燜煮後勾芡；

4. 和飛水後的西蘭花一起裝盤，配手指餅乾即可。

牛油果波士頓龍蝦

原料  波士頓龍蝦1隻（2斤），墨西哥牛油果3個，薄荷葉10g。

調料  鹽、花生油、麻油各適量。冰水30g。

做法

1.先將龍蝦煮熟，煮到剛熟後隔水蒸15分鐘，拆肉，切粒，切到小紐扣狀。

2.牛油果起肉，起方粒狀。

3.薄荷葉和冰水一起打汁，加鹽味，撈勻。

4.把鹽、花生油、麻油、薄荷汁，與龍蝦、牛油果撈在一起，裝碟即可。

青芥根阿拉斯加龍蝦

主料：阿拉斯加龍蝦一隻

輔料：青芥根50克、洋蔥末、青紅椒末、青豆各8克

調料：奶黃油15克、自製香油10克、鹽2克、味粉2克、廣糖2克

做法：

1、阿拉斯加龍蝦宰殺乾淨，取肉備用。

2、青芥根去皮洗乾淨，粉碎，放盤中裝飾。

3、淨鍋倒入奶黃油、自製香油燒熱，放洋蔥末、青紅椒末、甜豆炒香，加鹽、味粉、料酒、糖調味，放入龍蝦肉翻炒均勻，焗制8分鐘左右出鍋，裝入龍蝦殼盛器內，即成。

低溫慢煮波士頓龍蝦

主料：波士頓龍蝦1隻500g。

輔料：百裡香5g，時蘿5g，蘆筍6根，堅果碎35g，草莓2顆， 蟹味菇4朵，車釐子3顆。

調料：黃油10g，現磨巖鹽5g，黑胡椒6g，橄欖油一瓶，蜂蜜芥末醬20g，青豆醬15g。

做法：

1.波士頓龍蝦用開水焯一下，剝殼，把蝦肉放進密封袋，加入時蘿、百裡香、黃油，然後用真空機抽真空密封，65°水浴，低溫慢煮30分鐘，待用。

2.蘆筍削皮，用橄欖油煎到變軟微焦，入鹽和黑胡椒調味。

3.預熱平底鍋，倒入適量橄欖油和黃油，放入煮好的龍蝦肉和其它混合香料，一邊微煎一邊用勺子往上面的蝦肉淋湯汁。

4.切下來蘆筍頭，在盤子上平鋪煎好到蘆筍，放上龍蝦肉，在邊上打一勺蜂蜜芥末醬，點上青豆醬、堅果碎（核桃、杏仁一些堅果），用以上材料擺盤完成。

湯汁：那個湯汁其實就是橄欖油，黃油，香草，和龍蝦本身的一點點汁水的混合物。因為在煎龍蝦的時候，龍蝦的汁水會慢慢的流出來，所以再加上黃油和橄欖油和香草，湯汁會慢慢變多，然後一邊煎一邊把湯汁淋到上面的龍蝦肉上，目的是讓上面沒有煎到的蝦肉也充分的入味。

錫燒火焰黑胡椒龍蝦

主料：加拿大龍蝦1隻。

輔料：幹蔥末20克，薑片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。

調料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。

做法：

1、杏鮑菇切方粒；加拿大龍蝦切塊，上少許幹生粉。

2、將油鍋燒熱，下龍蝦炸熟撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸製成熟，一同倒出。

3、另起鍋，放入黃油融化，再放入幹蔥、蒜頭、薑片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最後將易燃白酒倒在錫紙外，點燃上桌。

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上湯焗波斯頓龍蝦

麻大沸騰龍蝦

泰式咖喱波士頓龍蝦

土黃瓜燒波斯頓龍蝦

酸辣汁波斯頓龍蝦

香米避風塘炒龍蝦皇

銷魂波龍蝦

銀蒜蒸龍蝦王

油燜波士頓龍蝦

芝士龍蝦焗伊面

香辣波士頓龍蝦

相關焦點

  • 波士頓龍蝦不是龍蝦!
    ，便約定俗稱把它們叫成了「波士頓龍蝦」，行話「波龍」。如果你在美國或加拿大說要購買波士頓龍蝦，當地一定沒人理你。波士頓龍蝦的正式名稱叫做「美洲鰲龍蝦」或「美洲龍蝦」。因戶口所在地的不同，在加拿大被稱作加拿大龍蝦，在美國叫「緬因龍蝦」。當年歐巴馬在白宮宴請胡錦濤用的，就是緬因龍蝦。
  • 波士頓龍蝦和澳洲龍蝦的區別
    ，很多人區分不了波士頓龍蝦和澳洲龍蝦的區別，為了幫助大家區分波士頓龍蝦和澳洲龍蝦，以下分別針對波士頓龍蝦和澳洲龍蝦做個簡單的介紹，以供大家參考。    波士頓龍蝦形態特徵    體長：從20~60釐米不等，體重從？~4公斤不等；但根據金氏世界記錄，最大的波士頓龍蝦重達20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端為1.06米，1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海，是世界上可長到最重的海洋甲殼類。
  • 當波士頓龍蝦遇到了蒜蓉,蒸一蒸鮮美又過癮,龍蝦不夠粉絲來湊
    波士頓龍蝦其實不是真正意義上的龍蝦，而是屬於螯蝦科。波士頓龍蝦肉較嫩滑細緻，它長得大腦殼，還有一對特大號鉗子，鉗子裡和尾巴裡全是肉，腦袋裡深黃綠色的蝦腦（肝胰腺）味道也非常濃鬱，這個傢伙的正式名叫「美洲海鰲蝦」每年這個季節都是波士頓龍蝦肥美的時候，母的有仔，公的有膏。
  • 詳解:波士頓龍蝦其實不是龍蝦
    波士頓龍蝦的身價顯赫，但慕然回首卻是各種心酸史，居然也有屌絲逆襲的戲碼。 今兒食材君和你聊聊這隻蝦。波士頓根本沒有波士頓龍蝦波士頓龍蝦的正式名稱叫做美洲鰲龍蝦或美洲龍蝦，從英文字面上看American Lobster, 應該是「美國龍蝦」，其實不盡然。
  • 波士頓龍蝦做法大全
    波士頓龍蝦的做法多樣，水煮、烤或蒸均美味。　　波士頓龍蝦的做法：水煮波士頓龍蝦　　材料：波士頓龍蝦1隻　　做法：鍋裡倒入水，煮滾，放入洗淨的波士頓龍蝦（水要蓋過龍蝦），蓋上鍋蓋，煮6-8分鐘後撈出即可。
  • 「波士頓龍蝦直供餐廳」波龍莊 邀您共鑑「中國味」
    作為冰城文旅標杆品牌魚樂軒的降維品牌，波龍莊不僅將傳統的中餐的烹飪技藝與西式的波士頓龍蝦完美結合，還融合了年輕人喜聞樂見的元素，更時尚、更快捷、更符合前沿潮流，以觸底價、極具性價比的餐飲標準，提高人們的品質生活。
  • 波士頓龍蝦精品菜
    灌湯波士頓龍蝦牛油果波士頓龍蝦3、淨鍋倒入奶黃油、自製香油燒熱，放洋蔥末、青紅椒末、甜豆炒香，加鹽、味粉、料酒、糖調味，放入龍蝦肉翻炒均勻，焗制8分鐘左右出鍋，裝入龍蝦殼盛器內，即成。低溫慢煮波士頓龍蝦
  • 「波士頓龍蝦」並非產自波士頓,真相來了!
    說到龍蝦，波士頓龍蝦可以說是大名鼎鼎，但其實波士頓龍蝦並非產自波士頓，之所以叫這個名字，是因為波士頓是個交通樞紐，其附近地區甚至加拿大的一部分龍蝦，都是通過波士頓中轉出口到全世界，因此，也就有了波士頓龍蝦這個稱號。那麼，我們平常吃到的波士頓龍蝦都是從哪裡來的呢？位於美國麻薩諸塞州的格洛斯特海港就是其中一個產地。下面就跟隨我們的記者前往格洛斯特。那麼在美國，龍蝦又有哪些獨特的吃法呢？
  • 波士頓龍蝦蒸多長時間?
    大家是不是覺得波士頓龍蝦是龍蝦？其實波士頓龍蝦是美洲螯龍蝦，而美洲螯龍蝦其實並不屬於龍蝦。它是屬於十足目海螯蝦科螯龍蝦屬。
  • 波士頓龍蝦到星沙
    長沙黃花綜合保稅區的海鮮分撥中心，只見工人都身著防護服正在不停地分揀、打包新鮮的波士頓活龍蝦。章帝 攝星沙時報訊（記者 李丹）一隻波士頓活龍蝦從大西洋深水到中國消費者的餐桌需要多久？答案是：只要兩天。12月22日上午，一架載有48噸波士頓活龍蝦的貨運專機通過全國首創的「混合規格模式」進口，降落長沙黃花國際機場。「『混合規格模式』相較之前的『細分規格模式』進口，更為安全、高效、快捷，同時有利於企業降低成本，讓產品到達市民手中更便宜。」年年有魚集團副總裁餘正東介紹，該模式是指讓來貨處於未分揀狀態，混合打包直運長沙，抵達工廠後再分揀分級處理後銷往國內。
  • 馬拉松之後又一件令人興奮的事,長春首家私人定製餐廳,波士頓龍蝦免費吃?
    6.5折優惠有效期：2017年5月29日~6月4日吃貨團粉絲到店用餐，可享受菜品7.5折優惠有效期：2017年6月5日~6月11日吃貨團粉絲到店用餐，可享受菜品8.5折優惠——解鎖龍蝦九種吃法的波士頓龍蝦館
  • 波士頓龍蝦竟不是龍蝦?你們是不是一直都吃錯了!
    海鮮市場上龍蝦是很重要的，但購買的時候一定要仔細分辨。這是什麼意思？讓我們詳細解釋一下。說到龍蝦，它的起源應該並不奇怪。小龍蝦起源於美國南部的路易斯安那州，儘管它於1930年代來到中國。但是，起初我們中國人只是將其用作河溝中的外來入侵物種。實際上，中國人食用龍蝦的歷史只有20多年了。您是否嘗試過上圖所示的這種蝦？在飯桌上會常常遇到。這就是波士頓龍蝦。
  • 波士頓龍蝦VS澳洲龍蝦,相較之下誰更勝一籌?
    但是，人們對于波士頓龍蝦和澳洲龍蝦卻難以選擇，兩種都是產自深海的大龍蝦，究竟哪一個更好呢？今天，上魚小鮮將從肉質、口感、營養價值、價格4個方面來為大家進行區分！一、肉質龍蝦的肉質與其生長環境有關。波士頓龍蝦生活在寒冷海域，外殼光滑，長著兩個大鉗子，肉質嫩滑細緻；澳洲龍蝦沒有鉗子，但殼上長滿了刺，肉質Q彈緊緻。
  • 波士頓龍蝦君終於來盤點波士頓龍蝦餐了
    從龍蝦君的角度上來說，他們叫什麼都無妨，好吃是關鍵！作為食肉動物，龍蝦主要食用浮遊生物和其他小型甲殼動物，其中豐富的類胡蘿蔔素沉積在龍蝦體內，給予了龍蝦肉微妙的甜味。每年蛻皮期，龍蝦的肌肉組織會吸水膨脹，撐開軟化的舊殼，蝦肉會更加鮮嫩緊實、飽滿香甜。所以吃龍蝦一定要認準軟殼季，也就是蛻皮季哦。
  • 波士頓龍蝦,怎麼吃最好
    今天要介紹的是波士頓龍蝦。波士頓龍蝦是人們最喜歡的大龍蝦之一，因為波士頓龍蝦的蝦肉肥厚，並且一對巨大的鉗子也是最讓食客們陶醉之處。那麼我們就主要來講講如何烹飪波士頓龍蝦吧。一般波士頓龍蝦的吃法也就是很正常的三種：蒜蓉，清蒸，刺身第一種，蒜蓉蒜蓉可以說是海鮮類的比較常見的吃法，蒜蓉一般是將蒜拍碎切細，然後加上點老抽生抽蠔油，攪拌均勻，然後將煮好的蝦肉整塊取出，淋上剛才調好的蒜汁後，在小煮五六分鐘，出鍋就可以了。
  • 龍蝦,生蠔,魚子醬...波士頓最高性價比海鮮市場,讓我站在了朋友圈曬年夜飯的巔峰...
    Prepared Soup-Lobster Bisque預製龍蝦濃湯無獨有偶，龍蝦濃湯也是北美新英格蘭地區一道傳統美食。如果比起蛤蜊來，你更想念最具波士頓特色的波士頓龍蝦濃湯，那就來Red Best『s吧！
  • 帝王蟹,波士頓龍蝦,長春最豪飯店就藏在淨月,家宴人均才60元
    17:53:52　來源: 吃在長春 舉報 　　吉林省內首家俄羅斯進口海鮮直營店，帝王蟹，波士頓大龍蝦
  • 料理指南 | 波士頓龍蝦的處理和製作方法?
    在遙遠的北美洲東北以至加拿大東海沿岸，有一群生長在寒冷海域的波士頓龍蝦，海底緩慢的生長時間，使波士頓龍蝦肉質肥厚，緊實彈牙。含有高蛋白、低脂肪、鈣、鈉、鎂、鐵等多種微量元素，對人體益處良多。鮮活波士頓龍蝦除了去蝦館裡能夠吃到嫩滑細緻的波士頓龍蝦，食客們也可以在家自己製作。但鮮活的波士頓龍蝦要如何下手呢？今天鮮超就為大家介紹鮮活波士頓龍蝦的處理方法。
  • 3斤半波士頓龍蝦,大生蠔,滿滿一桌美食,好吃到停不下來
    今天食客為親朋好友精心的準備了豐富的菜品，針對他們的口味喜好入手。準備了6個冷盤拼盤，包括水果在內10種菜品，熱菜有包括主菜三斤半波士頓龍蝦和大生蠔有12個菜品，下面來詳細介紹講解一下。冷盤分三個大類，海鮮類有烤蝦幹拼皮皮蝦，鰻魚鯗拼辣螺。肉類有魚餅拼牛肉一種經典的拼盤，烤雞一整隻。水果類有提子一盤，菠蘿拼哈密瓜。比較中規中矩的配置，而且分量足，男女老少都喜歡。
  • 萬萬沒想到,波士頓龍蝦竟是小龍蝦的表哥!
    誰知長大以後才知道，原來我看到的那種波士頓龍蝦，是所有龍蝦中最便宜的……甚至，波士頓龍蝦都不能算是龍蝦。波士頓龍蝦的產地其實不是波士頓，這些盛產於加拿大的傢伙一度繁衍泛濫，是當地人極力想要除掉的「害蟲」。