以前吃火鍋的時候，不管是在外面還是在家裡，都愛吃冷凍丸子，不知道怎麼的那麼上癮，不過自從學會自己炸肉丸後，再也不吃冷凍丸子了，每次要吃火鍋前，都會提前做一些肉丸子出來，這樣吃既美味又健康，特別好。
炸肉丸子，小時候只有過年才能吃到，平常連見都見不到，更別提吃了，而現在不同了，生活質量好了，我們常常做炸肉丸子也不成問題，前些天給家人炸了一次肉丸，沒想到吃上癮了，這幾天還嚷嚷著想吃，因此我索性多買了幾斤肉都炸了肉丸，一部分吃，剩下來的保存起來，做紅燒、燉煮都很不錯。
有人說自己炸的肉丸子不好吃，吃著不酥脆，剛炸好，稍微涼一點就皮軟了，很不好吃，那麼炸丸子怎麼做才外酥裡嫩呢？
其實炸肉丸很有講究，並不是給肉餡裡加一點調料就行，還需要掌握一些竅門，分享經驗：牢記「2放2不放」，肉丸炸好又酥又香！到底怎麼做？快看看具體做法，這麼炸的肉丸比買的都好吃。
步驟：
準備一些豬肉，有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的豬肉就可以了，不要用純瘦肉，不然那樣做出來的肉丸不好吃。
將豬肉衝洗乾淨後，先切成小塊，再用菜刀來回剁，剁成細膩的肉餡，不管是炸丸子，還是包餃子，都是親手剁的肉餡比較好吃哦，所以為了美食別偷懶。
先不要著急給肉餡調味，先做一碗料水出來，有人發覺自己做的肉丸很柴不香，那是因為只調味了，放了給肉餡打水，這個步驟必不可少。
碗中放生薑絲、蔥絲、花椒、八角，倒一些開水，浸泡一會兒，水涼下來後再多泡一會兒，讓料的味道更多的融入水中。
等到料水涼下來後，給肉餡裡加食鹽、白胡椒粉、花椒粉，朝著同一方向攪拌，直到肉餡十分黏稠為止，在給肉餡加料的時候，不少人愛給肉餡上色，加一些醬油，這麼做是錯的，雖然調餡的時候還不錯，但炸過後肉丸非常難看，不建議加醬油，還有人也愛加蔥花，確實肉餡裡含蔥花更香，但肉餡需要炸制，蔥花容易炸糊，那麼炸好的肉丸表面就會有黑點帶有糊味，因此蔥花也不要加。
調味後，給肉餡加料水，倒料水的時候要分次加，一次少倒一些，還是朝著同一方向攪拌，攪拌到水分吸收後，再加料水，肉餡變得鮮嫩飽滿就好了，加料水是關鍵，能使餡料更香還更嫩，如果你做的肉丸比較柴，那一定是忘了加料水，有人怕肉餡有水不好團丸子，其實團丸子建議用虎口擠，這樣做出的丸子口感是最好的，不會的朋友可以多多練習。
然後給肉餡裡加雞蛋，攪拌均勻後，加適量玉米澱粉，用玉米澱粉是最合適的，它炸出來的肉丸很酥脆，而且不會發硬，推薦用玉米澱粉，而不是麵粉或者其它粉。
炸丸子要用深口鍋，倒入適量食用油，燒熱到五成熱時，調成中小火，手抓一些肉餡，從虎口處擠出丸子，再用勺子取下來放油鍋內，油溫已經五成熱了，所以丸子入鍋後會快速定型，那麼記得擠丸子的時候，要觀察正在炸的丸子狀態，撥動幾下為好。
全部下鍋後，慢慢炸到丸子微黃，馬上撈出，鍋內的油再燒熱到七成熱，這時將肉丸重新倒進鍋中，因為油溫比較高，入鍋後控制好時間，不能超出20秒，否則會炸糊，炸成金黃色即可。
經過復炸後的肉丸，吃起來非常酥脆，外酥裡嫩，十分好吃。
炸肉丸怎麼做才外酥裡嫩？牢記「2放2不放」，肉丸炸好又酥又香！2放指的是料水和玉米澱粉，2不放指的是蔥花和醬油，具體為什麼文中已經詳細說明了，你都明白了嗎？