關注我，每天精彩不斷！
導讀：做炸丸子時，牢記「2放2不要」，丸子外酥裡軟，一口下去特過癮！
冬天的美食多種多樣，不同地區都有不同的美食。在北方，要說北方冬天最美味的一道菜，那就非炸肉丸子莫屬了。炸肉丸子是北方的一個特色菜，在冬天尤其受歡迎。炸丸子裡面滿滿的都是肉餡兒，肉餡兒經過油炸以後，一點兒都不膩，焦香酥脆，越吃越上癮。它相對於南方的汆丸子來說，我更喜歡前者，雖然很多人都會覺得油炸的油膩，但是它吃起來更香，一口一個特別過癮。
我相信有很多人也喜歡吃炸丸子，經過炸制的丸子，可以用來煮湯，可以用來涮菜，每一種做法都是很棒的美味。不過，炸丸子雖然好，但是在製作的時候卻沒有那麼容易，炸的時候是要掌握一定技巧的，不然丸子發硬、不香，不酥脆。今天呢，我就結合具體做法來給大家分享幾個炸丸子的小技巧，大家在做炸丸子時，牢記「2放2不要」技巧，炸出來的丸子外酥裡軟，一口下去特過癮！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。
【炸丸子】
我們需要準備的食材：豬肉、雞蛋、蔥、姜、花椒、八角、花椒粉、白胡椒粉、玉米澱粉
第一步：準備適量的豬肉，我準備的是前槽肉，前槽肉製作丸子口感非常好。把備好的豬肉清洗乾淨，用刀剁成肉末，切好裝在盆中備用；接著把備好的大蔥和生薑清洗乾淨，蔥切成蔥花，姜切成薑絲，裝在一個碗中，然後再往碗中加入適量的花椒和2個八角，加入適量的開水，浸泡一會兒，泡涼了就行了。
第二步：在剁好的肉餡中加入適量的鹽、白胡椒和花椒粉，用筷子順著同一方向攪拌，把肉攪拌至發粘的狀態。接著把晾涼的蔥姜花椒水少量多次地倒入肉餡中，每次倒進去都攪拌均勻，讓肉餡兒把料水充分吸收。在丸子裡面加入料水，不僅能去腥增香，還會讓丸子的口感更鮮。不過要注意的是，料水不要加太多，不然在後期丸子不容易成型。
注意：很多人都喜歡在這一步加入醬油和蔥花，這是不對的，加入蔥花，丸子在炸的時候容易糊；加入醬油，會讓丸子上色太快，在炸的時候出現外熟裡生的夾生現象。
第三步：肉餡攪拌好以後，往裡面打2個雞蛋，再加適量的玉米澱粉，用筷子繼續沿著同一個方向攪拌，等到肉餡兒攪拌上勁，丸子餡兒就做好了。在調丸子餡兒的時候，一定要加玉米澱粉，玉米澱粉比其他的澱粉炸出來效果更好。
第四步：在鍋中加入適量的油，油熱至用筷子插進去有密集小泡泡即可，這時把火轉為中火，用手捏肉餡兒，團一個丸子出來，用勺子把丸子剝下來，慢慢地放進油鍋中，開始炸，把丸子炸到表面金黃，裡面炸熟就可以撈起來了。等到丸子都炸好以後，把鍋中的溫度升高，再把丸子下進鍋中進行復炸，炸10-15秒左右即可撈出。丸子經過第二次復炸，口感會更酥脆鮮香。
技巧總結：
2放：①要在肉餡中放入用蔥姜和花椒浸泡成的料水，這樣既能去腥增香，還能給肉餡增加水分，讓口感變得更鮮嫩。②要放玉米澱粉，玉米澱粉比其他澱粉做出來的口感更好。
2不要：①不要在肉餡中加入蔥，加蔥的丸子容易炸糊。②不要加入醬油，醬油會讓丸子夾生。
做炸丸子時，牢記「2放2不要」，丸子外酥裡軟，一口下去特過癮！這些炸丸子的技巧你們都學會了嗎？學會了就做著嘗嘗吧，味道特鮮香。