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biangbiang面
臊子麵
擺湯麵
油潑麵
……
種類數不勝數
雖說都是面
但陝西麵食把每種面都做的與眾不同
並賦予了深厚的文化
就像陝西的歷史一樣
今天
小編就為大家介紹
最為經典的陝西十碗面
一起來看
↓↓↓
biang biang面流傳千年，久負盛名。面「筋、光、香」，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。
biangbiang面的這個「biang」字在字典裡或者輸入法裡你很難找到，作為陝西關中地區最有名的麵食之一，biangbiang面是很多外地遊客第一次來陝西首選的面。
biangbiang面麵條寬厚，加上油潑辣子等佐料調製，看著非常彪悍。說實話，小編對這個面的感情也很是複雜，雖說是全陝西最有名的面，但自己還很少吃，為啥？那是因為陝西好吃的面太多了，一時輪不到它~ 走，咱們繼續看。
油是正經的油，潑是撒潑的潑。陝西油潑麵面觀純粹且濃烈，品之粗魯又盡興。寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個維度，勾勒出油潑麵的態度。
手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒麵及麵條上。麵條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。
正所謂油潑麵，精華全在油的溫度和辣子細膩度，看似簡單的兩點，如果不是陝西人，很少能真的全做到的，有時候家鄉的記憶，就是油潑時那一聲醉人的滋啦——
如果問我西府第一美食是什麼？我一定會回答你：岐山臊子麵。岐山臊子麵具有3000年的歷史，最早始於周代。
製作時以大肉「臊子」（即肉丁）加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子麵以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」九大特點聞名遐邇。以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食裡的活化石。正宗的岐山面，講究起來有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。
記憶裡最好吃的岐山臊子麵，其實是在農村家庭的流水席上。寒冬臘月的天氣，一碗滾燙的臊子湯，挑上幾根面，吸溜吸溜的吃下去，那味道那感覺，任何珍饈美食都比不上。
五顏六色的食材，打扮你的美食生活。一碗成功的菠菜面，首先要做到的就是色澤晶瑩翠綠，大筷子挑起可見碗底，方能顯示麵條筋道有力，入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。
陝西地道的菠菜面不僅在色澤上一枝獨秀，更以其極高的營養價值藐視了其他品類麵食。在當今社會，大家對於食物的營養和健康要求更高，而採用新鮮菠菜製作而成的菠菜面，也被越來越多的人喜歡。
戶縣軟面是 "關中八大怪"之一的"麵條像褲帶"。"關中八大怪"，指陝西省的關中地區(大致包括西安、鹹陽、渭南、寶雞、銅川，秦嶺以北，黃土高原以南)出現的八種奇特風俗習慣。
陝西的口頭禪裡有「金周至銀戶縣」的說法，戶縣土地肥沃物產豐富，南靠秦嶺北臨渭水，極好的自然風水產出的麥子，穗大而厚實，磨出的麵粉精白而細膩，做出的麵食幽香而筋道，含有豐富的營養，戶縣軟面就是用這種麵粉做的。
配上韭菜、豆腐乾、豆芽等菜碼，再澆上臊子，保證香的讓你流口水，不喜歡吃麵，都會情不自禁的去拿筷子吃。
戶縣擺湯麵以擺涮一口吃一口，邊擺涮邊吃而得名。
戶縣當地老百姓逢年過節、迎親嫁娶、祝壽賀喜、招待親朋好友總是以擺湯麵作為待客的美食。民間也的歌謠來形容擺湯麵：「下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡疊絲線，吃到口裡嚼不斷，咽到肚裡香半年」。
其實，擺湯麵的吃法有點像過橋米線。面最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裡擺一擺，然後再吃，故名「擺湯麵」。
提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗；更有甚者，對烙面為何物卻聞所未聞，茫然不曉。
在關中眾多的麵食中，烙面只能算作一個小品種，雖流傳地域不廣，主要以禮泉為主，但其起源大有來頭。據考此面起源於商末周初，因其存貯期長、方便攜帶、熱湯衝泡即成麵食的獨特優點，被周武王選定為伐紂途中的軍用夥食。
久居關中平原的數萬軍士，背負著烙面開進河南，打敗了商紂王，開闢了周朝八百年的天下，後人因此稱烙面為「世界上最早的方便麵」。
禮泉烙面可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為「泖（音：miao，一聲）」，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。
然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麵，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。一口吃下，既爽口又有嚼勁。
楊凌蘸水面是陝西著名的漢族小吃，楊凌是地名，面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品；冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅寒保暖的美味佳餚。如果來西安，你看到城滿大街的楊凌蘸水麵店，就明白它的魅力究竟有多大了。
一碗精緻的餄烙面端上桌，淺褐色的面躺在鮮香的濃濃的羊肉湯中，切得細碎的蒜苗浮在湯上，青翠欲滴，紅油濃鬱，與香菜點綴在一起，還有幾片薄薄的牛肉覆蓋著，色澤豔麗，讓人垂涎。
餄絡面——一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味麵食。初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。
說起臘汁肉，其實大家知道最多的就是臘汁肉夾饃。不曉得從什麼時候開始，有人把面片裡加入臘汁肉，這種新的吃法給臘汁肉賦予新的活力，同時升華了傳統臘汁肉夾饃的形式，一時間，西安遍地開滿了臘汁肉揪面片店，可以說是陝西獨創麵食的又一爆款。
臘汁肉揪面片的臘汁肉，講究肥而不膩，瘦而不柴，皮香肉爛。揪面片則屬於乾拌麵類型的，除了放臘汁肉，加少許肉湯，再用些韭菜提鮮。一大碗的面片配上幾塊讓人垂涎的臘汁肉。也就是這麼一份略顯豪華的揪面片，盡顯出關中漢子的豪爽與樸實。
八百裡秦川塵土飛揚
三千萬老陝怒吼秦腔
吃一碗乾麵喜氣洋洋
沒有辣子嘟嘟囔囔
……
陝西人愛吃麵
更會做面
一塊揉來揉去的面
在陝西人手裡生出千百種模樣
陝西人咥面
備好三四瓣蒜
油潑辣子潑的美美滴
興致起了
蹲著或站著
然後吃的「滋滋」響
麵食——
早已變成他們的一種信仰
這碗面
包含這座城市的市井文化
百年的傳承
更是藏著這座城市不滅的精魂
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