鯉魚原產我大天朝，自古都是吉祥喜慶好意頭，漂亮的錦鯉，更是好運好彩頭的象徵。「玉萍掩映壺中月，錦鯉浮沉鏡裡天」，想想都很美呢。
（圖片來自網絡）
過年的餐桌上，除了做一條真魚取「年年有餘」之意以外，越來越多的親會在餐桌擺上錦鯉年糕取個吉祥的好意頭。
（圖片來自網絡）
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很多人會從餐廳買現成的錦鯉年糕回家擺，然而餐廳的版本哪有家裡自己做的安心而且變化多多？除了傳統的錦鯉年糕以外，親還可以做各種味道的錦鯉巧克力，各種味道的錦鯉布丁，年裡的餐桌上，真是要意頭有好意頭，要味道有好味道，轟趴上來一發，絕對男女老少都歡迎呢。
（這是年糕版。圖片來自網絡）
（這是巧克力版。圖片來自網絡）
有親問了，這個形狀好難，我怎麼做得來？當然做得來，只要去網上買上不同尺寸的模具，你想怎麼凹，就怎麼凹。現在物流還能發貨，要買趕緊哦！
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閒話少說，下面有兩種錦鯉的做法趕緊拿去，過年的餐桌上，真的可以有。
糯米粉– 100g
粘米粉– 5g
澄粉– 20g
椰奶– 70g
冰糖– 75g
水– 100g
橄欖油– 2茶匙
鹽– 一撮
可溶橙紅食用色素– 1撮
冰糖入小沙司鍋，開中火，加水煮開。不時攪動直至融化，移火置涼。
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將步驟①和椰奶倒入碗內，攪拌均勻。
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取小碗，加入1湯匙步驟③，加入一撮橙紅色粉，攪拌均勻。
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每個模子裡刷上橄欖油，加入色素混合物在底部、魚鰭和魚尾，蒸5分鐘，取出。
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椰汁米粉混合物入模直到倒滿。
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入蒸鍋蒸20分鐘，移火置涼，入冰箱冷藏3小時，小心從模具中取出錦鯉年糕。
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罐頭荔枝– 一罐，保留400ml糖水+250ml清水
荔枝– 磨碎
細糖– 50g
菜燕粉– 10g
香茅– 2條，約3寸長，拍一下
牛奶– 1湯匙
鯉魚模子– 2個
黑葡萄乾– 32粒
糖水、清水、糖、菜燕粉和香茅入鍋，中火煮滾，不停攪拌約2分鐘。濾去香茅渣，轉小火保溫菜燕液。
用鑷子夾葡萄乾浸入菜燕液，然後粘在魚模子的眼睛部位。
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舀2湯匙菜燕液和牛奶入小碗，攪勻，快速刷在模子上。
把荔枝碎倒入菜燕液，加入1~2滴粉紅食用色素，再中火攪煮到滾，移火，稍許置涼，慢慢將荔枝液倒入模子（從尾端倒入，以免魚眼脫落）。入冰箱冷藏2~3小時致凝固或冷藏過夜。
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只要會做基本款，味道、顏色、花紋可以根據自己的喜好做變化，色素一定用天然的。春節快到了，趕緊多琢磨幾樣甜點，自家Happy來個戚啥的就都有了啦！
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