圖文原創/寸草天心·天心草
再過12天就過年了，年貨準備得如何？草草今天給大夥帶來三道頗具泉州特色的蒸糕，海蠣羹糕、芋圓和菜丸子，都是用地瓜粉為黏合劑，裹拌、調味、蒸製而成，成品單吃、煎炸，亦或是涮火鍋、都相當美味。
海蠣羹糕，是一款與海蠣煎、炸海蠣齊名的泉州美味。
其特點是用地瓜粉將海蠣裹住，蒸成糕狀，這樣便於祭祀和儲存。
過年過節，蒸一塊海蠣羹糕，祭祀後放冰箱，何時想吃，何時取出切片，煎炸，或是涮火鍋，都相當美味。
芋圓，更是過年過節必備之物！
芋頭在閩南有護佑之意，祭祀少不了，而把芋頭做成橢圓形的芋圓，更是有護佑周全之意。
年兜祭拜後，春節親朋好友來訪時，煎一碟切片芋圓，配茶，香；
煮一碗點心，芋圓面線，香噴噴；
涮火鍋，QQ彈彈，香香綿綿，比任何火鍋料都地道，唇齒留香！
而菜丸子，同樣要用到地瓜粉，舊時的人沒有肉可吃，單純用白蘿蔔或香蔥和地瓜粉一起蒸製，所以稱為菜丸子。
如今的做法，都會加入五花肉，使得菜丸子更是滋味香濃。
而菜丸子煎炸後，如同冤枉丸一般美味，涮火鍋的話，如果地瓜粉的質量夠硬，那是越涮越Q彈，甭提多美味了。
今天給大夥帶來的這三道蒸糕，都是草草本人親自操刀，做法絕對有說服力。
海蠣、地瓜粉、五花肉、涼稀粥、青蒜、胡椒粉、鹽、味精等。
要讓海蠣羹糕Q彈有粘性，一來地瓜粉的質量必須要好，二來得有一碗涼稀粥，事先要煮一碗稀粥放涼待用。
五花肉建議選擇肥一點的好，蒸的過程中，油脂滲入到海蠣裡，真的好美味。
二、操作過程：1、先熬稀粥。
2、海蠣加入鹽會洗得更乾淨；
3、五花肉切細絲，青蒜切丁。
4、粥放涼以後，將處理好的海蠣、青蒜丁、肉絲等放入稀粥裡。
5、在所有食材裡面加入鹽、味精和胡椒粉；
攪拌均勻，用筷子輕輕攪動；
地瓜粉少量多次地放入；
攪成糊狀，如圖。
6、在蒸盤中抹上食用油防粘，再將海蠣糊倒入其中。
7、大火燒開，上蒸鍋，蓋上盤子或保鮮膜，蒸30分鐘；
蒸熟後，取出晾涼。
這是晾涼後，倒扣砧板上的樣子。
可以整塊祭祀儲存，吃的時候切片，然後煎炸，涮火鍋。
過年一定要試試這款海蠣羹糕哦，比起海蠣煎和炸海蠣，別有風味。
芋頭800g，地瓜粉350g，鹽10g，味精5g，味極鮮20ml。
1、芋頭去皮擦絲。
2、加入10g的鹽和5g的雞精，用手攪拌，攪得芋頭絲潮潮的、粘粘的方可。
3、加入20ml的醬油，繼續攪拌，感覺芋頭絲更潮方可。
4、分三次加入350g的地瓜粉，一定要用優質的地瓜粉，個人建議用惠安地瓜粉最為上乘，繼續攪拌，只有攪出力道，煮出來的芋丸才會Q彈。
5、攪得筋道，蓋上蓋子，靜置15分鐘。
6、捏成長丸子狀，放蒸鍋裡，水燒開，大火蒸30分鐘。
成品的芋丸糕有點晶瑩剔透，好看之極。
切一盤當茶配，鹹淡剛剛好，芋頭很香，好吃。
炸一盤來下酒，七成油溫，黃橙橙一盤，外酥裡Q，又香又糯，更是好吃。
涮火鍋、煮麵線，真是越煮越Q彈。
豬肉、白蘿蔔、洋蔥、蔥白、芹菜、十三香、地瓜粉、鹽、味精、豬油等。
豬肉最好用五花肉，而地瓜粉的質量一定要好，好的地瓜粉做出來的菜丸子才會又Q又透又美味。
菜丸子有一個重要的組成部分，那就是蔥白，沒有的話就用蔥頭代替。
二、操作過程：1、白蘿蔔去皮擦絲，加入少許鹽醃製15分鐘殺水。
2、肉切絲、洋蔥和蔥白切丁，芹菜切細丁。
3、食材準備妥當，白蘿蔔已經出了很多水分，下手將白蘿蔔的水份擠幹。
4、豬油爆鍋。
5、將洋蔥和蔥白爆香；
放入肉絲一起炒香；
再將擠幹水分的白蘿蔔絲放入，煸炒均勻。
6、材料都放入後，開始調味，少許十三香；
少許鹽、味精；
翻炒入味；
起鍋放入攪拌盆裡，倒入芹菜一起拌勻。
7、在所有材料裡加入地瓜粉；
地瓜粉要少許少許地放，邊放邊攪；
攪成如圖中的絮狀；
下手揉成團。
8、捏成一個個大小均勻的小丸子，放蒸鍋中；
大火燒開，上蒸鍋蒸15分鐘；
一鍋濃濃蘿蔔豬肉香的肉丸子就做好了。
取一把刷子，給每顆肉丸子刷上熟油防粘。
特別晶瑩剔透，又Q又彈，味道相當贊，直接吃，炸著吃，涮火鍋，都是一種享受。
這三道用地瓜粉做的泉州蒸糕，你學會了嗎？
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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