圖文原創/寸草天心·天心草
一、泉州的藥膳泉州是歷史文化名城，是僑鄉，是經濟發達城市，也是美食之都，更是藥膳之都。
說是藥膳之都並不牽強，泉州人的日常飲食裡，時不時都要加點中草藥。
石橄欖豬肝沿湯
泉州尋常人家，當歸是廚房必備之物，普遍用於任何骨湯、魚湯的燉煮，龍骨湯、排骨湯、鱸魚湯等等，加點當歸，補血抗癌提高免疫力，還特別美味。
當歸也用於泡酒，當歸料酒，面線糊、湯麵，加點當歸料酒，美得飛起。
鰻魚當歸湯
煲湯方面，枸杞、黨參、黃芪、洋參、高麗參等貴重中草藥，隔三差五煲個洋參豬心湯補補，在泉州，實屬家常。
說到滋補菜餚，不得不提四物和四神。四物老番鴨湯，是泉州人的重要滋補美味，其中的四物，當歸、川芎、白芍、熟地四味中藥；四神豬肚湯，養胃開脾的神湯，四神乃茯苓、芡實、淮山、蓮子；如果是給小兒吃，那麼四神減一神蓮子，三神小肚湯，專治小兒厭食症，泉州小兒郎的常備藥膳。
三神小肚湯
涼茶算不算藥膳？話說泉州人熬煮涼茶，真的沒廣東人啥事。天青地紅、含草幹、葉下紅、葦莖等等都是泉州人夏天常喝的飲品。
天青地紅涼茶
而這些青草藥不但能熬煮涼茶，也能入膳，苦菜小腸湯、石橄欖豬肝沿湯、過飢草大骨湯，都讓泉州人慾罷不能。
過飢草大骨湯
二、泉州人痴迷的藥膳之王還有一樣草藥湯，藥香芬芳、回甘綿長，堪稱泉州藥膳之王，那便是讓所有泉州人魂牽夢繞，日思夜想都要一喝為快的——茵陳小腸湯。
茵陳有清熱、化溼、退黃的功效。泉州地處東南沿海，常年潮溼、悶熱，人們稍加不慎，便會有肝火旺、溼熱、溼瘡、瘙癢等症，而人體所需，便會對食物有所求，茵陳湯便是泉州人的體內需求。
茵陳小腸湯，聞之氣味清香，食之口舌舒暢，這味道口感讓泉州的老饕們非常痴迷，但民間有說法，茵陳湯不能連續吃，吃過一餐，得隔十天半個月方可再來一餐，等待的過程會讓味道更加豐滿迷人，這也讓茵陳小腸湯成為泉州人揮之不去的飲食念想。
尤其是出外打拼的泉州郎，想起烈日炎炎的夏天，阿嫲每隔一段時間端出的那一碗茵陳小腸湯，止不住的思念，化作一聲長嘆：夏天多喝茵陳湯，不辭長做泉州郎！
我今天就來分享這道美味的做法。
三、茵陳小腸湯1、準備食材：主食材：
小腸3條、茵陳20g、龍骨或大筒骨若干。
這分量可供一家四口人食用。
調味料：
鹽和地瓜粉（用於小腸的清洗）、料酒（小腸焯水用）、鹽（用於湯的調味）。
2、天心草的嘮叨：茵陳，隨便一家藥店都有得賣，20g只要1塊錢，中藥就是如此神奇又便宜。
茵陳小腸湯的主要食材是小腸和茵陳，而加入龍骨、大筒骨之類肉骨，是為了讓湯頭有一股香濃的肉骨味，不加也很美味的。
3、操作過程：a、茵陳裝入沙袋裡，藥店的老闆說不用裝沙袋會更出味，但我個人覺得裝入會讓湯更清爽，而你隨意哦。
b、這道藥膳最難的地方就是小腸的清洗，請看我是怎麼處理的吧：
九宮格裡的處理程序分別是：小腸外表用地瓜粉抓洗乾淨，剝掉多餘的油脂，用一根筷子將小腸的一頭頂起，順勢往裡穿，穿到頭將小腸和筷子一起拔出來，小腸翻腸成功，將小腸裡面的粘液捋掉；
清洗最關鍵的就是小腸內壁，先放入地瓜粉，抓出小腸內壁骯髒的粘液，用清水衝洗乾淨；
再放入食用鹽，同樣抓出多餘骯髒的粘液，用清水衝洗乾淨；一遍地瓜粉一遍食用鹽即可，不能洗得太過，過了小腸會發苦；
最後是焯水，冷水下鍋，放入料酒去腥，焯水一分鐘，撈起過涼水清洗乾淨；
小腸經過了這幾道程序後，終於洗乾淨了。
c、將清洗乾淨後的小腸和茵陳，還有龍骨一起放入砂鍋中；
清水沒過食材，蓋上砂鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時；
起鍋前，加入一小勺鹽，記住，不要再添加任何調料了，除了鹽，所有的調料都是畫蛇添足；
撈出小腸和茵陳袋；
將小腸剪成小段後，重新入鍋，燒開，美味即成。
這個夏天，三伏天還沒來臨，這道美味，我已經做了不下四次，每逢朋友到訪、親人來家，不變的是這茵陳小腸湯，而每一次都讓我的親人和朋友感嘆，如此美味，不枉活在泉州。
附帶泉州藥膳的原創文章：
《石橄欖豬肝沿湯，泉州阿嫲的絕好配方，別處找不到的美味》
《過飢草筒骨小腸湯，媽媽的藥膳，小時候的味道》
《你童年的飲食方式，是不是從一碗三神小肚湯開始的？》
《民間的風蔥藥膳，泉州郎，你吃過幾種？》
《泉州阿嫲的藥膳，天青地紅也美味》
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「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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