去陝西出差，當地熱心人推薦嘗嘗臊子麵。「臊子」是什麼意思？帶著疑問，閒暇時間隨意品嘗了幾家街邊麵館的臊子麵。
雖算不上地道、正宗，但還是弄懂了一件事：「臊子」原來就是「滷」，臊子麵就是打滷面。俗話說「餃子好吃不在褶兒上」，打滷面好吃不好吃，不在面，而在滷。但是，一方水土養一方人，天南地北，這個「滷」可就有說道兒了。
與吃過的山東打滷面、老北京打滷面、東北農村流水席上的打滷面，以及自家做的打滷面相比，臊子麵不僅好吃，還好看，而且面似乎也很特別。細細想來，臊子麵不叫打滷面，而叫臊子麵，而且還大有名氣就很有道理了。「臊子」是不一樣的「滷」，臊子麵是不一樣的打滷面。
閒來無事，整理一些資料，為陝西之行添點味兒道，留點念兒想，也琢磨著比劃比劃，做碗——東北風格的陝西臊子麵。
一、臊子麵的由來
凡名吃背後必有好故事。故事分「杜撰」和真實，以及半真半假很多種。先整理分享一下有關臊子麵的傳說，然後說說個人推斷。
傳說之一：龍肉為滷。傳說古時，周人由豳(bīn)（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西寶雞岐山縣），在渭河邊上繁衍生息。後有一惡龍在渭河上為禍，水患旱災連年不絕，民不聊生。周氏族人奮起反擊，大戰七日將惡龍殺死。飢餓的人們將龍肉剁碎炒製成滷，和面集體食之，鮮美無比。於是，這種做法就慢慢流傳開來。龍肉吃完了，就改用豬肉代替，而且不斷添加各種輔料，慢慢的就形成了獨具特色的「滷」。
傳說之二：「神來之食」。據岐山文化館李辛儒考證：臊子麵源於周代屍祭制度的"竣餘"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。陝西岐山地區，家裡辦紅白喜事都要吃麵，而第一碗麵先由小輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯叫"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃麵剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取「」竣餘」的「餘」字之意。
傳說之三：來源於唐代「長命面」。臊子麵是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。南宋朱翌《猗覺寮雜記》記載："唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽麵，世所謂'長命面'者也」。唐代詩人劉禹錫有詩云：餘為座上客，舉箸食湯餅。詩中提到的「湯餅」就是"長命面"。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句：剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。
傳說之四：民間八卦。一說陝西大戶人家媳婦做得一手好面。某日，小叔子的幾個朋友到府上做客，趕上飯口，大嫂下廚給每個人做了碗面，大家甚覺好吃，讚不絕口，問是什麼面。面本無名，小叔子隨口說道「嫂子面」，於是就有了「臊（嫂子面」的說法。二說早年頭，陝西岐山城裡有一麵館，麵食一絕，遠近聞名。某日，一外地商人進店吃麵，面熱燙嘴，商人用嘴吹面發出哨聲，甚是討喜。臨走，商人問店家這是什麼面，店家順嘴答道「臊（哨）子面」。
我對臊子麵由來的看法：
第一，臊子，指烹製好的肉末、肉丁。展開說就是炒制的肉末、肉丁。炒制過程中肯定會加入鹽、辣椒等很多輔料。所以說，臊子，最早是陝西人根據自己的生活習慣和口味愛好炒制出來的肉末、肉丁。
第二，為什麼要把肉炒製成肉末、肉丁？原因很簡單，為了保存。這就跟南方人做臘肉，東北人用雪和冰凍肉一樣。經過炒制的肉可以保存更長的時間。因為以前沒有冰箱，以前殺豬不容易，豬肉奇缺。
第三，為什麼叫「臊子」？臊，說的是一種味道，臭的味道。明代湯顯祖《牡丹亭·圍釋》中有云：氣也氣也！這臊子好大膽，快取槍來。添加了各種輔料，經過炒制，特別是存放一段時間，經過發酵的肉末、肉丁會發出一種味道，當地人把這種味道稱為「臊味」，把帶有這種「臊味」的面稱為「臊子麵」。
這或許才是「臊子麵」的真正由來。雖然不精彩，但是應該真實。臭豆腐，聞著臭，吃著香。中國很多傳統美食都是如此，都帶著濃鬱的地方特色，地方味道。這就叫：家鄉的味道，媽媽的味道……。
作為地方傳統特色美食，西府著名小吃，陝西臊子麵已經有一千多年歷史了。宋代吳自牧所著《夢粱錄》中就有關於專門加工出售臊子肉的店鋪的記載，但當時是否已經出現了臊子麵，目前還不得而知。
好啦，先寫到這裡啦！有緣看到這裡的朋友，謝謝您的耐心，同時更謝謝您的評論、關注和轉發。精彩內容，敬請期待