昨天（29日）上午，我市舉行2020年「香飄萬家 知味臺山——粵菜師傅連五洲」主題活動。省委統戰部一級巡視員蔡偉生，江門市委常委、統戰部部長利為民，臺山市領導李惠文、謝少謀、彭大榮等出席了開幕式。
▲省委統戰部一級巡視員蔡偉生
開幕式現場，利為民代表江門市委市政府對活動的開幕表示熱烈祝賀。他表示，近年來，江門依託「粵菜師傅」工程，全力打造五邑僑鄉美食品牌。臺山作為江門面積最大的縣級市，一方面依山傍海、食材豐富，另一方面坐擁眾多海外華人華僑資源，形成了獨具僑鄉特色的飲食文化。希望臺山通過舉辦這次活動，進一步挖掘五邑僑鄉文化內涵，講好僑鄉故事，讓廣大五邑籍海外僑胞、港澳同胞更好地了解家鄉發展。同時，也歡迎廣大海外僑胞、港澳同胞經常回家鄉考察、投資，一如既往地支持家鄉發展。
李惠文表示，臺山物華天寶特產豐富、飲食文化源遠流長、特色美食傳播廣泛，期待本次活動成為一次文化盛會、旅遊盛會、合作盛會，讓世界更好地品嘗粵菜風味、促進文明對話。接下來，將更加深入貫徹落實省委省政府「粵菜師傅」工程的部署要求，打造面向世界的技能培訓高地。同時以粵菜美食為載體，以海外中餐館、烹飪協會為紐帶，加強境內外合作交流，講好飲食文化故事，全面推廣家鄉美食，激發外國友人尋味中國、了解中國、認識中國的熱情。
中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華向活動的舉行表示祝賀。他相信通過本次活動，臺山「粵菜師傅」工程在全國的品牌影響力將大大提高。希望臺山積極打造「一村一品」「一鎮一業」地標美食，為鄉村振興和構建新發展格局作出新的貢獻。
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大會現場播放了臺山籍明星鄉親祝福視頻、臺山五大名菜宣傳片，海外鄉親、僑團僑領以及世界各國廣東臺山廚藝學校學生的祝福VCR，舉行了廣東省粵菜師傅大師工作室、江門市粵菜師傅大師工作室、粵菜師傅鄉村示範基地授牌儀式，籤訂了粵港澳行業協會粵菜師傅交流合作協議，市技工學校廚藝教學部（廣東臺山廚藝學校）與順德職業技術學院烹飪學院合辦廚藝大專班框架協議，並對「香飄萬家 知味臺山」君海悅鳳凰杯廚藝比賽獲獎者進行了頒獎。
活動過程中，邀請了九位美食專家，分別通過線上線下方式，與大家分享僑鄉特色美食和食材文化、美食背後的僑界生活百態及粵菜製作的匠心精神。
活動現場，還開闢了五邑特色美食博覽會區域，設置特色農產區、餐飲廚具區、旅遊推介區、美食體驗區，共30 個攤位。通過展示展銷五邑地區特色農林牧副漁產品和餐飲廚具設備，推介旅遊景點景區，帶動農漁文旅體融合發展。
本次活動通過央視頻、新華網、觸電新聞、江門邑網通等多平臺進行全球同步直播，吸引了40多個國家和地區200多個社團，超130萬粉絲線上線下觀摩互動。
說到臺山美食，
各位知道臺山五大名菜嗎？
五味鵝創製於民國初年，因其和諧地融合了酸、甜、苦、辣、鹹五味於一體，故名五味鵝。鵝肉口感適中，食後讓人口齒留香而廣受食客喜愛，成為臺山乃至江門的招牌菜。目前汶村五味鵝年產量達15000隻，產品暢銷江門、廣州等地區。2009年廣東省食品行業協會認定公布了82個產品為廣東嶺南第一批特色食品，汶村五味鵝榜上有名。
臺山青蟹以都斛鎮出品的最受歡迎，不僅蟹味鮮甜，肉質鮮嫩，而且黃油蟹、重皮蟹、肉蟹、膏蟹、奄仔蟹、水蟹等不同生長階段，賦予了青蟹不同的質感和味道，蒸、燜、炒、炸、焗，可製作數十種佳餚。
臺山黃鱔飯已有一百多年歷史。秉承臺山豐厚飲食文化底蘊的黃鱔飯，以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以薑絲、蔥花等調和而成，口感鬆軟，味道鮮美，享譽海內外。在2014年舉辦的「廣東（沙灣）美食歡樂節」暨「廣東美食之鄉」頒獎儀式上，「臺山黃鱔飯」喜獲「廣東傳統特色小吃」榮譽稱號。
生蠔美味當搭配不同的食材時也會散發出其不同的香味。而這一種生蠔的做法，人們常常視它為經典。也是它維持美味的代表，那麼這種做法便是豬手炆生蠔。
在「香飄萬家 知味臺山——粵菜師傅連五洲」廚藝比賽現場，30多位粵菜師傅以國家農產品地理標誌的臺山青蟹、臺山生蠔、臺山鰻魚為主要食材，現場烹飪兩道菜式。參賽者有的選擇遵循傳統烹飪技法，有的則推陳出新、大膽創作。簡單的食材經過烹飪後，香氣四溢，成為一道道色香味俱全的佳餚。
豬仔薯燉金蠔、沙拉鮮蠔皇、豉油皇焗重皮蟹……選手們現場烹飪的一道道菜式，令人食指大動……選手們從刀工、擺盤、調味等多個方面充分發揮創意，結合本地特色食材，推陳出新製作出不同風味的粵菜菜式。
29日上午
「粵菜師傅」培訓綜合樓建成啟用儀式
在廣東廚藝技工學校舉行
據了解，「粵菜師傅」培訓綜合樓是江門和臺山重點建設項目，累計投資5000多萬元，建築面積超8000平方米。按照現代廚藝培訓教學要求設計，建有烹飪實訓室16間，其中面積最大的烹調直觀室可同時容納近百人上課，是集實訓、菜式研發、廚藝交流於一體的「粵菜師傅」培訓平臺。綜合樓首層臨街商鋪還將打造成「臺山特色粵菜美食一條街」，為「粵菜師傅」學員提供創業就業平臺，有利於形成粵菜行業的產、研、銷一條龍服務鏈。「粵菜師傅」培訓綜合樓的落成使用，對我市培養「粵菜師傅」人才、服務產業發展、促進鄉村振興等具有重大意義。
廣東廚藝技工學校是我市「粵菜師傅」人才培養的搖籃， 2019年被評為「廣東省粵菜師傅培養基地」。多年來，我市依託廣東廚藝技工學校累計培訓學員6萬多人，其中5萬多人到海外就業創業。
編輯：東聆