安溪最香、最酥、最脆的寸棗來了

小小金寸棗，閩南小食潮

寸棗亦稱「春棗」，俗名「老鼠兒」。是福建省傳統的漢族小吃，屬於閩南必備的新年零食之一。用植物油、麵粉、糯米粉，白砂糖製成的，有香、酥、脆、甜四大特點。小小的寸棗，外面裹著一層糖衣，看上去像一根根小「金條」， 香香脆脆，咬起來「咔呲咔呲」響。

寸棗雖小，製法可不簡單，選用上等的糯米浸泡12個小時，然後撈起來瀝乾，再將糯米磨成粉漿，等粉漿變成粉團之後，從中取出20%的粉團，和白糖一起煮。「要不停地攪拌，等到粉團和白糖完全融合在一起之後，撈起來，和剩下的粉團一起攪拌，這樣，才能使糖分均勻。接下來，將粉團擀成薄片，切成長條狀。等鍋油熱後，下鍋炸至金黃色起鍋，將麥芽和白砂糖加水煮成糖漿。放入炸好的寸棗，攪拌均勻，撒上糖粉。寸棗就做好了。

許多外地人一聽說寸棗，總以為是棗子，等見到寸棗的「真面目」時，才恍然大悟原來竟是一道面點。王師傅介紹，很久以前，每當逢年過節，主人家請客人吃茶點時，常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來款待。但在戰亂時期，寓意早生貴子的紅棗稀有珍貴，一棗難求的情況時有發生。物資缺乏的年代，為了討吉利，聰明的鄉賢就以糯米做成棗子的形狀，這便有了因棗得名的寸棗茶點。

「泉州人品茶的同時，常喜歡選擇寸棗作為茶點。過年前這段時間，寸棗是最暢銷的。」他說，不僅如此，不少在海外的泉州人時常惦記著這家鄉的味道，每當有朋友回來，總會叮囑帶一些回去。

由泉州王師傅做的三十多年的寸棗，經過改良、創新製作出最香、最酥、最脆、三大特點，已進入安溪，安溪總代理小唐18659523023
每盒小罐10元，歡迎來店定購
詳細地址：安溪河濱南路711號（舊的行政中心旁）