這幾日是湖南難得的豔陽天，節後的第一個周末雖然只有一天，但並不妨礙人們去附近曬曬太陽、遊玩。我和老公沿著河邊的風景帶逛了大半圈，路途發現路邊的一個小樹林有6、7個人正蹲在地上，聚精會神的撿什麼寶貝。
出於好奇，我也湊過去，原來他們是撿一種叫苦櫧的果子。每年10月份便是苦櫧果實成熟的季節，果子成熟後，自然脫離外面包裹的薄皮，掉落下來，秋風吹過，落得滿地都是，據現場一位撿苦櫧果的大叔介紹，這苦櫧果撿回家做豆腐，比肉還香。他還告訴我他老家這野果特別多，而且比這裡的個頭要大，也許與品種和土地貧瘠肥沃有關吧
原來苦櫧豆腐還是一道名吃
在我的認知中除了黃豆做的白豆腐，就只有魔芋做成的深灰或褐灰色豆腐。用苦櫧果製作豆腐還是第一次聽見，所以特別好奇，立刻科普了一下，原來苦櫧豆腐是我國民間多地流傳的很古老一道美食，具體淵源已無法考證，早已成為江西、安徽、浙江、福建等地傳統名吃。
苦櫧樹為常綠喬木，樹葉與桂花樹葉相似，果實外形像極了板慄中的尖慄子，只是個頭比尖慄子小許多，外皮褐色或淺褐色帶有豎條紋，做豆腐的原料就是白色果仁，富含澱粉，帶有苦澀的味道。過去當糧食不夠吃的時候，村民紛紛上山採拾苦櫧果實，用苦櫧果做豆腐充飢。
在江西景德鎮，有一個叫樓前村的村莊，有「苦櫧豆腐之鄉」之美譽，全村有二十多家苦櫧豆腐作坊，每年要製作近四十萬斤的幹苦櫧豆腐，銷往全國各地，已成為當地特色產業。安徽石臺縣的餘節高苦櫧豆腐，曾多次被《人民日報》和《中央衛視》等媒體報導，並被評為「石臺縣十大特色美食」。
苦櫧豆腐的傳統做法
苦櫧豆腐從外觀來看，很容易與魔芋豆腐混淆。目前苦櫧豆腐的製作均採用傳統手工做法。
第一步：撿回來的苦櫧果實衝洗乾淨，放入太陽底下暴曬至裂開，剝出果仁；
第二步：將果仁放入清水中浸泡15天左右，每天要勤換水，經過一段時間的浸泡，苦櫧果的苦澀味基本消失；
第三步：泡好的苦櫧果仁進行磨漿，家用可用料理機加入少量清水加成濃漿汁，農村過去傳統的是採用石磨碾磨，現在量大商用的，都是用電動磨漿機磨漿；
第四步：將苦櫧果仁漿汁用白棉布過濾去渣，過濾好的就放入鍋中小火慢煮，在煮的過程中必須不斷地攪拌，防止焦糊。
第五步：煮至漿汁稠黏，倒入容器裡冷卻成型，便成了苦櫧豆腐，可直接烹飪。若是製作成幹苦櫧豆腐，程序要複雜的多，漿汁過濾後，放入池子裡沉澱脫水成苦櫧果粉；
第六步：苦櫧果粉加入少許清水成絮糊狀，攪拌均勻，然後再加入適量的沸水，不停攪拌至均勻的糊狀，再倒入方形的容器裡冷卻凝固成型；
第七步：將苦櫧豆腐塊切成薄片，放入曬盤中平鋪晾曬，一般晾曬三四天變幹硬，就可以裝袋保存了，烹飪前，再用溫水浸泡2～3小時左右至軟乎，加入大蒜和辣椒炒煮，也可以炒五花肉，Q彈有勁道，特別爽口，比肉還香。
【筱雅碎碎念】
剝好的果仁要儘早放入清水浸泡，因為在空氣中暴露時間長了，會發生氧化作用變黑。
製作幹苦櫧豆腐有一個關鍵的步驟，就是在豆腐成形時要選擇天冷能結冰的夜晚，冷凍一個晚上，這樣做出來的豆腐曬乾才不會碎裂。
做好苦櫧豆腐一定要全部浸泡在水中，否則就會變質。
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