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享有古都「長安第一味」盛譽的葫蘆雞，源於唐代，至今已有一千多年歷史，居「西安十大名菜」之首，系「陝西十大經典名菜」之一。那這個葫蘆雞究竟是葫蘆還是雞呢？是誰發明的？背後又有怎樣的故事呢？
據《酉陽雜俎》和《雲仙雜記》記載：韋陟出身於官僚家庭，憑藉父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場。此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有「人慾不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚」(韋陟裘郇國公)之說。
有一天，韋陟嚴命家廚烹製酥嫩的雞肉。第一位廚師採用先清蒸，再油炸的辦法制出，韋陟品嘗後認為肉太老，沒有達到酥嫩的口味標準，大為惱火，命家人將這位廚師鞭打五十而致死。
第二位廚師採取先煮，後蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都達到了，但由於雞經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁將家廚活活打死。懾於韋陟的淫威，其他家廚不得不繼續為其烹飪。
第三位家廚接受了上兩次家廚烹製的經驗教訓，在烹製前用細繩把雞綑紮起來，然後先煮，後蒸，再油炸。這樣烹製出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時，韋陟才滿意。後來人們把用這種方法烹製出來的雞叫做「葫蘆雞」，一直流傳至今。
此菜工藝複雜，操作細緻。成菜體形完整，奇香誘人。舉箸一抖，骨肉分離，皮酥肉嫩，鮮香濃鬱，回味悠長，是雞饌中難得的珍品。金黃美味的葫蘆雞，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。香味濃烈，一盤上席，滿室生香，被譽為「長安第一味」。且含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。
葫蘆雞的特色在於，它顛覆了人們對於雞肉乾柴無味的影響，即使是雞胸肉也能夠很好的入味，而且同樣滑嫩可口。光是這一點，就足以讓人們食指大動、爭相品嘗了。
葫蘆雞，其實就是陝西人的肯德基~
「長安大牌檔」 集合了大多數的陝西傳統小吃，在傳統做法上推陳出新，走創意路線，散落在長安大街小巷的大大小小的陝菜館也都有自己的當家菜，陝南菜，陝北菜，關中菜，不一而足。而葫蘆雞算是出類拔萃的一道了。醉長安隱藏在書院門的小巷子裡，尤其在晚上，小巷子的燈籠亮起來，此時點上幾道小菜和三兩好友談天說地，倒是別有一番風味。
記得第一次吃葫蘆雞的時候，對它充滿了好奇，葫蘆雞是什麼雞呢？後來直到我看到它擺在我的餐桌上才懂了，哦~原來是裝在葫蘆裡的雞呀，吃完後忍不住吹爆這隻葫蘆雞！
看完記得分享哦~
有品位的人都「在看」~