都市快報 記者 劉雲 攝影 朱丹陽
錢塘江自從3月1日禁漁後,有些愛吃江鮮的「吃貨」就有些暗暗的失落,但,真正懂吃的老饕,呵呵一笑,才不把這個放心上,「江鮮吃不到,還有大把湖鮮啊!」
湖鮮?這麼大的西湖,一年365天,一早一晚都有漁船蕩進西湖里,撈上來什麼就賣什麼,不要太鮮哦。
西湖「漁老大」老董,在西湖里專業捕魚、賣魚16年,這些日子電話不斷,老饕們嘴饞了,一個電話打過來,「老董,今兒有啥好吃吃?」
昨天上午,茅家埠碼頭,不到半小時,找老董買魚的電話就接了三個。老董口風很一致,「白條?沒有的,紅條倒不少。步魚最多,對,就是春天裡的小步魚,毛好毛好,要幾斤?」
步魚
三個電話打完,步魚就訂走了毛20斤。
老董高興壞了,「哈哈哈,今天好的,真當好的!」
他說的好,不光光是魚賣得好,更是單獨送給步魚的,「一船回來,步魚差不多有30斤,真當是多!你知道去年這時一天有多少?也就10多斤,你說今年好不好?」
讓老董誇了又誇的步魚,今年怎麼會這麼多、這麼好?
西湖漁老大老董在撈魚。
西湖里的步魚
每年三月開始露頭
五月一過,量就少下去
西湖漁亭,杭州人都曉得。最早開在南山路上,2011年9月樓外樓接手,西湖魚的專賣店先是開在茅家埠,後來又搬到了東山弄農貿市場,從此穩定了下來。
這裡賣的,就是西湖里每天打撈上來的魚。
西湖里有一支西湖捕撈隊,老董是「漁老大」,西湖里捕魚有規矩,有遊客、遊船時,漁船就不能動,所以,細細長長的小漁船只能摸黑進場,一天只出兩趟,一趟是凌晨兩三點出發,早上7點回來;一趟是傍晚5點進湖,晚上8點半回來。
昨天一早,小漁船帶回來了啥,老董列了個清單——
白條,只有一條,7斤左右;紅條,有6條,個頭不小,每條20多斤;包頭魚、白鰱,實在是多,有200多斤。
螺螄青!老董說,今年還是頭一回撈到,這傢伙狡猾,冬天摸都摸不到,這時候才露面,一起網,兩條,每條40多斤,蠻好!
再就是步魚了,三個漁網拎起來,步魚蹦來蹦去,老董哈哈哈地笑,「你看,差不多有30斤了。」
手一抄,撈起一條,老董比劃給我看,「比我巴掌還長的,就是大個了,湖裡長長起碼兩三年,一斤要賣100元。」
比老董巴掌略小一些的步魚,算中等個頭,80元一斤;再小的,老董說就不要了,扔回西湖里,給它點時間,慢慢長大。
老董說,大約一周前,步魚露面。起先,一天撈幾條,後來慢慢多起來,這兩天,每天都有20多斤。
聽聽好像也不算多,可是和往年一天最多十幾斤比起來,老董說,「那可是翻了倍的。」
為啥多了這麼多?
老董說,他琢磨過了,還是「水草的功勞」。
他領著我,繞到西湖岸邊,老董說功勞要歸屬於水裡頭的「韭菜草」,我一看,其實是長得很像韭菜,也有人說很像麵條,還有人說很像綠化帶裡到處可見的書帶草的——苦草。
這種草長得快,茅家埠的水裡頭它地盤鋪得最大,一片片的,在水裡頭蕩來蕩去。葉子間,小魚兒、小蝦米一群群地鑽進鑽出。
老董說,這個草是步魚的最愛,倒不是吃,而是喜歡把家安在草裡頭。
步魚蠻有規律,每年三月開始露頭,四五月會多一些,五月一過,量就又少下去。為啥少了?都忙著去繁衍後代了。
一條條步魚,就躲在苦草裡,把魚子落在水草上,讓它們慢悠悠長大。水草多,家就多,老董說,步魚一年比一年多,全靠水草一年比一年長得好。
從2011年開始,西湖為了淨化水質,一點點種水草,現在老早就長成了一片「水下森林」,算起來已經有31.7萬平方米了。
尤其是茅家埠、浴鵠灣、烏龜潭,這一片湖西區域,水草種得最早,品種最多,長得也最好,早已經長成一片又一片群落,是小魚小蝦們最多的地方。
春筍步魚
36道杭州名菜之一
在西湖里,每天吃小魚小蝦米,偶爾還吃點水草上的微生物,兩三年才能慢慢長大的魚,包括步魚,老董說,身上那是不帶一絲泥腥氣的。
這樣長大的魚,和養殖的魚比起來,價格自然要貴一些。
比方說,白條一般80元/斤;紅條40元/斤;螺螄青,20-25元/斤;白鰱便宜,5元/斤;包頭魚也不貴,10-15元/斤。步魚的話,價格就貴了,看個頭大小,80-100元/斤。
我問老董,西湖里的步魚真那麼好吃?老董頓了頓說,好吃,就是有點貴,他捨不得吃,都拿來賣掉了。
老董說,步魚,尤其是春天裡的步魚,味道鮮美,春筍步魚還是杭州36道名菜之一。
1956年,當時的杭州市飲食公司,召集十位杭州餐飲界頂尖大廚,組織了一次杭幫菜鑑定會。評選出36道杭州名菜。
春筍步魚就在其中,和西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫花童子雞等齊名。
一年四季的西湖
啥時候吃啥魚最好
西湖里各個季節能抓些什麼魚?老董心裡有個小帳本,你可以按著季節去東山弄農貿市場的西湖魚市專賣店買。
眼下這個時節,老董最推薦步魚,從現在開始一直到6月裡,它都是「當家」。
天再熱一些,鯿魚、汪刺魚、河蝦、螺螄青就都會多起來;等到了夏天,白條最多;進入冬天,最多的是白鰱,偶爾會抓到草魚;11月到來年2月,鯽魚是主打。
要是跟不上節奏,吃包頭魚也好,西湖里常年都有。
小貼士
哪裡能買到西湖步魚?東山弄農貿市場一樓。