晚上8：30，漁船靠岸，捕魚的人收穫了大鯿魚。 記者 朱丹陽 攝
浙江在線6月28日訊 老董是誰？西湖漁老大，在西湖里專業捕魚、賣魚15年。
杭州人都知道，西湖里的魚，不能隨便抓，必須要有捕撈權；西湖里的魚，也不是隨便哪裡都能買，只有西湖漁亭（最早開在南山路，2011年樓外樓接手，改成西湖魚市專賣店，現開在東山弄農貿市場）有經營權。
所以，老董「15年西湖漁老大」的名頭一扔出來，就好想坐上船，跟他去見識見識。可老董馬上就拒絕了：「你以為是遊船啊！捕魚的船上只能坐兩個人，各自有分工，再多一個坐不下了，坐不下了！而且，還要裝魚呢！」想了一想，他又補充了一句：要麼，跟我去看「收」魚。
晚上抓來鯿魚包頭魚白鰱
老董說還是早上3斤汪刺魚好
晚上8：30，茅家埠。聽到一陣窸窸窣窣的水聲，接著黑乎乎的湖面上，蕩過來兩艘細細長長的小漁船。
遠遠地看到老董，船上的人大聲喊：「哎，今天有條大的，大鯿魚，毛估估五斤多！」老董一邊「嘿嘿」笑著，一邊指揮兩艘小船划進蓄養池，然後把魚分門別類丟到不同的蓄養池裡。
老董在一邊心裡默默地計數，最後大致列了個清單：
五斤多的大鯿魚，2條；斤把重的小鯿魚，10多條；三斤多的包頭魚，十幾條；白鰱，七八條；鯉魚，一條。
捕魚的人說魚蠻多蠻好；老董挑剔地擺擺手，說：「不行不行，比不上早上那一趟。」
早上那一趟，說的是凌晨1點出發，早上7點回來的那一趟；那天我們等來的，是傍晚5點進湖，晚上8點半回來的傍晚場。這是西湖里捕魚的老規矩，有遊客、遊船，漁船就不能動，所以只能摸黑進場。
老董說「比不上早上那一趟」，是因為那天早晨，漁船帶回來2斤步魚、4斤河蝦，還有3斤他最愛的汪刺魚。
「汪刺魚多少精，一年裡只有這兩個月才抓得到。」老董說。
後來在東山弄農貿市場的西湖魚市專賣店裡，老董又一次用「精」來形容汪刺魚。
大水箱裡有十來條汪刺魚。老董比劃著說：「看到沒，別的魚遊來遊去，伸手一抓就撈到。只有汪刺魚，精！豎著身子，貼著玻璃邊，動也不動，所以難抓。尤其到了冬天，它們都沉到西湖底，貼著底趴著，怎麼都不會讓人撈起來。現在天熱了，它們才會慢悠悠動起來，遊上來吃食、產子。所以每年5月到7月，汪刺魚最好抓，也只有這個時候好抓。」
清蒸蘸醬油最贊
30年前老董丈母娘教的
去採訪的那天，正好碰上一個大學老師，接了剛放學的兒子一起來東山弄農貿市場買菜。這是位老客人，還沒進門就問：「老董，今天什麼魚？」
老董馬上接話：「那還用說，汪刺魚！」然後回身跟我說：「西湖里的魚，有的人說白條最好吃。雖然說各人各口味，但是聽到這種話，我心裡總默默地回一句，懂什麼，最好吃當然是汪刺魚。」
大學老師附和著，兒子愛吃魚，家裡每隔一天來買一趟，聽老董的，只要有汪刺魚就買，回去紅燒。
老董挑了下眉，又開始「挑刺」：怎麼不清蒸？
魚剖好，洗乾淨，什麼都不要放，大火燒開，上鍋蒸10分鐘。端上桌，蘸醬油。這樣吃，最能看出魚好不好。這個吃法，是丈母娘教的，他吃了30年。
老董和老婆都是紹興人。當年，「毛腳女婿」第一次登門，丈母娘下廚，端上來一碗清蒸青魚。老董有點蒙，青魚平時都是曬魚乾的，怎麼能清蒸？蘸著醬油，吃了一塊，哇，原來這麼好吃。老董從此對丈母娘的「清蒸魚」佩服得五體投地，吃魚統統清蒸，必須清蒸！
而且，現在他最愛的西湖汪刺魚，每天吃小魚小蝦米，偶爾還吃點水草上的微生物，兩三年才能慢慢長成，身上不帶泥腥氣。清蒸更加原汁原味，想想口水都要下來了。
西湖四季魚
西湖里各個季節能抓些什麼魚，老董一清二楚，你可以按著季節去東山弄農貿市場的西湖魚市專賣店買。
不過，西湖里的魚嘛，價格自然要貴一些。像老董最愛的汪刺魚，一斤70元；而菜場裡一般的汪刺魚都是十幾塊一斤。
西湖魚從哪裡來？
為了淨化水質，西湖水域管理處管理科科長孫堅說，每年西湖里都會放養一批魚苗。
放養魚苗一般一年兩次，夏天放的叫「夏花」，冬天放的叫「冬片」。
夏花是每年5—7月放，一般是選4釐米左右的小魚苗，相當於上幼兒園的小魚。「冬片」是11月到次年的2月，放更大一點、相當於讀小學的魚苗。數量比夏天少，但個頭大，以質量取勝。
西湖，每年放的都是「冬片」。去年冬天投放了十幾萬尾。其中鯽魚最多，足足6萬尾；花鰱、白鰱也蠻多，花鰱有4萬多尾，白鰱2萬多尾。再就是鱖魚、青魚等，數量不多，主要是為了平衡一下西湖里的魚種類。
進了西湖，這些魚就靠吃螺螄、小魚、小蝦、小螃蟹等生活，一年裡長多少很難說，但肯定比人工養殖的要慢很多很多。一般來說，起碼三年以後，魚苗才能長大，才能捕撈。