讓你心甘情願排隊的
味道都不會太差
在成都排隊是一個店人氣的象徵，走大街上，判斷一家館子好不好吃，自然是看它堂子裡人滿了沒有，門口有沒有排隊。但凡能讓大家心甘情願排隊的店，味道都不會太差。王記特色鍋魁就是吃貨們評選出來的一家值得排隊的小吃。
早上八點不到，外曹家巷街口的王記特色鍋魁門口就已經排著四五個人。兩個男店員站在灶臺前，挪挪鍋，看看火，做好煎和烘的準備。另外兩個男店員則開始揪麵團，擀麵杖迅速將麵團擀成薄薄的牛舌狀，接著一大坨牛肉或豬肉餡丟上去，抹勻，然後再將裹著肉餡的麵團擀成牛舌狀，再摸一層厚厚的餡……每一個動作，每一個步驟對於他們來說都太過嫻熟。
一鍋鍋魁從做到烤大概需要十多分鐘，在這個過程中，排隊的人越來越多。他們大多是附近的住戶。到了中午、下午或者晚上，門口排隊的大多是附近上班的人，或者慕名而來的吃貨，附近的住家戶如果不是買菜路過，一般不會再專門過來排隊。
鍋魁快出爐膛，灶臺前的90後小夥子用火鉗將鍋魁一個個扔進竹編筲箕裡。作為學徒，煎和烘對火候的把握是非常關鍵的。牛肉和豬肉是客人的最愛，偶爾也買紅糖和白面的。家裡的老小還等著鍋魁當早餐，有些人一買都是四五個，甚至六七個。排在後邊的人眼睛始終離不開筲箕，心裡還蠻緊張的，生怕輪到自己時還得再等下一鍋。
兩層肉一層油
一個鍋魁三兩八
連附近的人都願意排隊買的鍋魁自然味道是非常巴適的。
剛出鍋的牛肉餡外皮很酥脆，裡面的牛肉不多不少正是滿足食慾又不膩人的程度。
這個是我吃過的最貴的鍋魁沒有之一。為什麼要賣這麼貴呢，吃一口就知道。太多肉了！味道很豐富，有點麻有點鹹有點香有點脆。
如果你嫌牛肉鍋魁太油，味道太重的話，就買豬肉餡的。外面焦脆，內陷鮮美，麻味適當。
有時候，吃貨運氣好碰上老闆娘王姐，她會在你排到隊尾眼瞅著一鍋又一鍋的鍋魁被前邊的人洗劫一空的時候，大嗓門的告訴你，吃肥腸粉買鍋魁不用排隊。她也會在你接過裝著七八個鍋魁口袋的時候提醒你，敞開別捂著，鍋魁涼得捂不得，捂過得鍋魁就不脆了。
王姐是彭州人，2003年前一直生活在軍屯鍋魁之鄉，在她家鄉超過一萬多人做著軍屯鍋魁肥腸粉的生意，夫婦二人也不例外。2003年，迫於生計，夫妻倆來到成都租了馬鞍南路上一個3平米的小鋪子，重操舊業。
在成都，賣軍屯鍋魁的人並不比彭州少，夫妻倆為了突出自家鍋魁的特色，也為了迎合大眾口味，在軍屯鍋魁的基礎上進行了改良，將「一層肉一層油」的傳統做法改為「兩層肉」。在肉餡的質量和配料上也下了很多功夫，「我們用的肉全是腿子肉加板油，吃起來口感上才滋潤化渣。香料如何配那就是我們家的秘訣了。」
王姐的親哥哥大多在外曹家巷那家店幫忙，據他說，王記特色鍋魁肉餡跟面是成比例的，2兩2至2兩3的生面，肉就要達到2兩1或2兩2。一個鍋魁烤好之後都還有3兩5至3兩8，「餡不放足，光一個面坨坨，哪個吃你的。做生意就是求生存，質量和味道，我們都要把關的。」
雖然，從每天的銷量上看，紅糖和白面鍋魁的售賣遠比不上7塊錢的牛肉鍋魁和6塊錢的豬肉鍋魁。但他家紅糖鍋魁和白面鍋魁的味道也是完全徵服了「刁嘴」的吃貨些。
每天要賣一千多個鍋魁
長年招學徒你來不來
創立於2003年，王記特色鍋魁至今已有13年歷史。「外曹家巷這家店每天都要賣一千二三百個鍋魁。金絲街等其他分店也差不多，洗面橋那家店每天光是賣鍋魁都要賣出一萬三四百塊錢來。」王姐的哥哥說，目前他們在成都有五家店，除了春熙路附近的分店還在裝修，其他店生意都非常好。
每日配送到各店的鮮肉餡料
王記特色鍋魁在成都的大名鼎鼎和紅火生意讓不少人羨慕，尋到店裡想要拜師學手藝的人都快跟買鍋魁的人差不多了。不勝其煩的同時，王姐索性就把自己的電話和老公的照片一起公布在鍋魁的包裝紙上，常年招收學徒。從此，她店裡總會有不少想有一技之長，又想賺大錢的小夥子們，賣力的甩著擀麵杖。
這些小夥子的學徒期一般不會太長，幾個月就可以學成自己出去獨立門戶。王姐不管他們在哪裡開店，哪怕是開到她家店的旁邊她都無所謂，但所有徒弟出去開店都不能用王記特色鍋魁的招牌，這個招牌也早被她註冊了。
步驟一：分面
將發好的麵團揪成一個個大小適中的麵團。
步驟二：抹餡
擀麵杖沾油將麵團擀成牛舌狀，並均勻的抹上餡料。
步驟三：卷面
再次捲成羊角形的麵團。
步驟四：再次抹餡
重複步驟一、二，將麵團擀成牛舌狀之後第二次抹肉餡之後捲成圓形麵團。
步驟五：擀餅
將圓形麵團沾上芝麻，擀成麵餅。
步驟六：煎
麵餅下鍋煎至兩面呈金黃色。
步驟七：烤
將煎好的餅放入爐膛內烤，中途翻一次面。
步驟八：出鍋
成都那些很好吃的鍋盔還有這些
除了王記特色鍋魁，還有哪些家的鍋魁好吃呢？來看看你都去吃過沒！
周樂全軍屯鍋魁
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軍屯鍋魁的大本營，就在彭州的軍樂鎮，和許多小村鎮一樣，鎮上只有一條主街，而主街兩邊開了許多家軍屯鍋魁。
「周樂全軍屯鍋魁店」雖然比不上街上其他動輒幾個門面的鍋魁店，但可謂老街上最老資格的鍋魁店。68歲的周大爺已經做了50多年的鍋魁。當然，和許多成都異常牛的餐飲店一樣，「周樂全軍屯鍋魁店」是要放假的。周大爺年齡大了，怕熱，所以每年6月1日到10月國慶節，要停業休息5個月。不過，即便沒有開門，周大爺也會推薦你去隔壁不到20米徒弟開的鍋魁店。
地址：彭州軍樂鎮
嚴太婆鍋魁
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怕找不到？不會的。文殊院地鐵站附近，看到大排長龍的就是了。不同於軍屯鍋魁的外酥內軟，這裡是現烤的熱鍋魁，夾上現拌的涼菜，皮薄且脆。牛肉、三絲是必點。
地址：人民中路三段19號(近地鐵文殊院K出口)
邱二哥鍋魁
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一對夫婦倆經營的一個小作坊，環境是十分簡陋的，一個招牌，一個價錢牌，一個小玻璃箱，一個爐子。邱二哥這裡是不賣有肉餡的鍋魁哦~招牌就是紅糖鍋魁。味道就是童年的味道。
地址：金絲街45號大門口
盤飧市
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是的，就是那個盤飧市，飧念「sun」哈，雖然我們從來都是喊的「盤餐市」。盤飧市以滷菜聞名，還是中華老字號。所以盤飧市的滷肉鍋魁也是非常好吃。滿滿當當的整個鍋魁都是滷肉，夾完肉還要把餅放滷水裡蘸一下，腦補一下那個畫面，口水都能流出來！
地址：華興街62-64號(王府井背後)
葉鍋魁
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這家鍋魁，堂子小，夠「蒼蠅」。也許是過往人非常多，銷量很好，老闆自始至終都在不斷地製作鍋魁。到了晚上八九點，都還要做幾十個出來，可見買的人很多。牛肉鍋魁，外面的酥皮一咬就嗞嗞響，熱騰騰的，還有點花椒，麻麻的。
地址：二環路萬年場口子（羅莎蛋糕旁）
老面滷肉鍋魁
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又一家經常排隊的鍋魁。主打白面鍋魁，滷肉和牛肉最受歡迎，三絲也是極好的。
地址：青羊區小南街21號附1號
嘗得樂卿師鍋魁
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鍋魁一共四種口味，雞肉芝麻脆皮、牛肉千層酥，芝麻紅糖鍋魁、豬肉千層酥。每一款都好吃。
地址：群星路90號(近西南交大北門)
成都的小吃是有多豐富，簡單的一個鍋魁，就是一次難得的美味。歡迎給我們留言，也講講你最愛吃的那一家鍋魁吧！
編輯 / 美編：棐溪
本期照片由雷剛拍攝，部分來源於網絡
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