我們日常炒菜少不了油，我們在下館子的時候，飯店炒菜油放得更多，因為油能夠增加食物的香味，所以，是做菜必不可少的調味品，但是對於油，我們要怎麼選擇呢？市面上的油花樣繁多，不知道選什麼好，芝麻油，花生油，橄欖油等等，還有很多人知道的地溝油，聽到地溝油，人們都會躲得遠遠的。
一、什麼是地溝油？
就字面上的意思來說，地溝油就是我們下館子吃完飯以後，館子剩下的菜裡面提煉出來的油，這種油不營養不健康，吃了對身體沒有什麼好處。除了這些已經知道的油之外，還有兩種油，據說它們的危害比地溝油還兇。
二、家裡做飯的人注意，經常用這2種油，也許並不好，對身體有害
1、反覆加工使用的油
我們都知道，長期吃地溝油對身體不好，地溝油不是一種好油，可是你知道嗎，反覆多次使用的油也不是什麼好油，這樣來說的話，我們看到很多油炸食品店裡，他們的油是經過反覆使用的，容易導致油脂中的結構發生變化，產生不飽和脂肪酸，影響我們的身體健康。在我國的油炸行業有一個標準，積累的時間不能超過12個小時。
2、儲存太久的油
儲存太久的油，尤其是植物油，如果說時間過了保質期，或者是放在比較潮溼的地方，容易引起黃麴黴素的滋生，引起疾病，我們知道黃麴黴素是導致肝癌的殺手，所以，如果說我們有大桶的植物油，可以把他分成多個小份的植物油，然後得到更好的儲存。
三、怎麼選擇食用油
1、看牌子
我們知道，要買健康安全的食用油，一定要選擇大品牌，正規工廠生產出來的比較有保障，有些家人朋友喜歡貪圖便宜，買一些小作坊的，沒有生產日期的三無產品，如果出現問題了，都不知道該去找誰。
2、看成分
買油的時候，我們也要關注一下營養成分，看看他的配料裡面有什麼，如果說油裡面膽固醇以及鈉的含量幾乎為零，那麼就不是很適合老年人食用，所以如果你屋裡老年人比較多，不建議購買這種油。
3、不建議買調和油
食用油裡面有一種油是調和油，是通過兩種或者是多種油混合到一起的，這樣是為了在我們用油的時候，能夠更加多地攝入營養成分。這本身是好事情，但是有些不良商家，為了降低成本，會選擇一些比較一般的油，所以吃了對我們的身體反而沒有什麼很大的幫助。
油是我們炒菜都要用到的，健康的食用油能夠給我們身體帶來更強壯的營養物質，對身體是有好處的。如果你因為選擇不當，導致身體越吃越垮，那麼這就得不償失了。