關於生蠔指南

國人都知道生蠔能夠對男性的那方面有很好的促進效果，所以今天我們就來寫寫關於生蠔的故事。

蠔，又稱牡蠣，粵語地區稱生蠔，閩南語地區稱蚵仔，別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等。

咱先來看看生蠔的歷史地位。在古希臘神話裡牡蠣是代表愛的食物，大概和傳說牡蠣能壯陽的由頭有關。在《聖經》中被譽為「海之神力」。

古羅馬人說它是「海上美味——聖魚」。

歐洲人稱牡蠣是「海洋的牛奶」，因為它味鮮美且蛋白質高；也說是「海洋的瑪娜」，即上帝賜予的珍貴之物。

日本人則稱其為「根之源」、「海洋之超米」，它是唯一能夠生吃的貝類。（你讓北極貝怎麼想？）

我國唐代的牡蠣已是海中珍饈，肉稱「蠣房」、「蠔房」。李白有「天上地下，牡蠣獨尊」的感嘆。

明朝時牡蠣有「西施乳」之稱。

在歐洲，也有男女青年約會之前吃牡蠣的風俗，他們視牡蠣為催情劑。牡蠣每百克含鋅高達71.2毫克（怪不得五星酒店自助餐廳裡面生蠔都是必備品！）

 

幾種主要的生蠔品種

法國銅蠔

產於法國西北部、距坎佩爾30公裡的貝隆河，也叫貝隆牡蠣，肉體豐富，口感脆，有榛果香，特別是金屬味兒明顯，所以叫銅蠔。

它獲得了法國AOC的產地認證。貝隆蠔以蠔殼的大小和重量來分等級，而不針對蠔肉分級，也就是客越大越貴，但不一定最鮮美。

澳洲石蠔

據說澳洲蠔吃的是當地的海水味兒。澳洲海水優質，汙染小，生蠔撈上來後，還會再放入海水裡，讓其吸收海水，以保證即使冰鮮送至世界各地，也能嘗到那口海水。澳洲生蠔的個頭較小，但殼薄肉肥，入口甜，餘味略苦。

 

美洲太平洋蠔（奧林匹亞牡蠣）

可以說是目前100多種生蠔中個頭最大的。它吃起來前味較鹹，蠔肚部位較甜美，生吃或熟吃都可以。其實這種蠔在澳大利亞、日本、中國都有養殖，美國華盛頓州的太平洋蠔更出眾一些。

 

熊本蠔

個子小小，像貓爪子一樣的Kumamoto，中文叫「熊本蠔」。產於日本熊本縣，生長速度慢，尺寸小，殼體深，後來幾近絕種，1920年傳到美國，在加州、俄勒岡、和華盛頓州飼養多年得挽救，在西海岸開始繁殖。口感鹹中帶甜，有輕微金屬餘味。

 

沙井蠔

產自我國著名蠔鄉寶安區沙井鎮，肥壯，蠔肚極薄，有「沙井蠔，玻璃肚」之說，肉質細嫩鮮美。

若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌珍珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤，價值不高。還有就是，很多牡蠣雌雄一體。

最好的吃蠔季節

牡蠣的繁殖季節在5-9月，有說這個時段不宜吃生蠔，實際上這時候吃不會影響健康，只是繁殖期肉質差，也應該給人留個傳宗接代的機會。

所以從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美好吃的時候。尤其是清明之前，牡礪生殖腺高度發達而又未進行繁殖，軟體部最肥時。

 

不同吃法

1.生吃

佐檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁等，歐洲及我國沿海地區喜歡這麼吃。曬成蠔豉，就是牡蠣生著曬成幹。分為生曬、幹、半乾溼三種。生曬是在陽光下曬乾鮮蠔；幹蠔則用風乾的方式，此法源自日本和韓國；半乾溼是先把蠔煮熟過冷水，再風乾而成。

 

2.熟吃

焗烤、煮湯等，常見於日本、韓國、臺灣等地。美式的是煙燻和油炸，中國大連地區有牡蠣火鍋； 福州、莆田地區有用蠣肉和麵粉製成圓形的油炸蠣餅；閩南地區流行將牡蠣曬成幹後再煮成粥。臺灣地區比較豐富，大家都知道的蚵仔煎、蚵仔面線、蚵仔湯，蚵嗲（稱為ô-de）（蠣肉、豬肉餡、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等，再油炸）日式的以烤為主。我們目前吃生蠔最慣用的也是去烤，蒜蓉的其最喜歡。

泰國人有一種吃生蠔的方法，類似生蠔沙拉，生蠔加上炸蔥頭、花生等乾果碎，拌上調味好的酸辣醬汁……突然就餓了。

 

再講講烹飪前的開生蠔技巧

首先你需要一把專門的開蠔刀，如果沒有，選一把錐形且薄的小刀代替。一手握刀，一手將生蠔平託於手心握牢。將刀插入殼的接口處，瞬間釋放腕力將殼打開。（對不起說得有點像一種武功）開生蠔的時候儘量減少手和蠔肉的接觸時間和頻次，因為蠔肉會因為受到刺激而過多過早地分泌汁液，影響口感。

 

最後再說說吃生蠔好不好

網上上將它的好處說了十幾、二十條，最後總結出：現代醫學認為牡蠣有七大功效1、強肝解毒；2、提高性功能；3、淤血淨化；4、恢復疲勞；5、滋容養顏；6、提高免疫；7、促進新陳代謝。

還有人問孕婦該不該吃生蠔，中醫認為生蠔是海鮮，挺寒，沒說鼓勵吃，西醫則認為：牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。

 

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