老壇剁椒魚頭
都市快報
9月初，快報推出了「走向我們的小康生活·發現杭州大作戰」，邀請生活在杭州的你發現並分享這些身邊的點滴幸福。在相關的10個話題下，快抱App杭友圈的推薦十分豐富，市井小館、咖啡館等熱門話題的人氣不用多說，「地道家鄉味」也有優質推薦。比如前陣子快抱小友「往事隨風」在快抱App上發了一個小視頻，配的文字是「這家湘菜的魚頭太驚豔了！魚臉的部分非常嫩！」
與此同時，城中美食達人小璟也分享了一家安徽菜餐館。太好了，地道家鄉味，走起！
一吃就上頭的大魚頭 連絲瓜都是湖南產的
湘之荷品質湘菜
地址：莫幹山路54號銀星飯店內
「往事隨風」推薦的湘菜館叫湘之荷品質湘菜，荷花是湖南的省花，餐廳裡就有不少荷葉元素，看上去有點古色古香的江南意境，跟我以前吃過的湘菜館那風風火火的氣場非常不一樣。
招牌菜之首就是老壇剁椒魚頭，它上來的時候大魚頭高高昂起，服務員先往魚頭上淋一些高度酒，再點火，只見紅湯烈焰，真的是紅紅火火，聽說這取的是「鴻運當頭」之意。此時服務員在旁邊介紹說，魚頭選用來自千島湖的淳牌有機魚，剁椒用的是雲南朝天椒、海南美人椒和湖南本地的三號青椒，手工剁制後放入老壇密封一年。
魚頭本身的鮮美並沒有被那鋪天蓋地的剁椒所掩蓋，相反還被激出了更多鮮活之氣。千島湖魚頭的品質自不必說，魚臉部分果然如快抱小友「往事隨風」所說，非常嫩。
他們的魚頭還有一種選擇，是紫蘇魚頭湯，煲仔形式，一開始只覺得是清淡的鮮，等到後麵湯裡的綠色小辣椒煮得久了，魚湯帶來的味覺更趨豐富。
據說湖南小炒肉與剁椒魚頭並稱「湘菜雙絕」。我們浙江的地方菜裡也時不時有小炒肉，配料大同小異，辣椒必不可少。但，為什麼湘菜的小炒肉這麼好吃呢？
說一說這個絲瓜，自帶清甜，吃過幾口火辣辣的小炒肉或者殺豬肉菜（湖南人真的很愛吃肉，他們還有肉炒肉），再來吃絲瓜，就會覺得格外溫柔——其實湘之荷的菜也沒有看上去那麼辣。
我跟老闆娘聊了一下，她說自己最堅持的一點就是要做原汁原味的湖南菜，用湖南的食材，用湖南的調料，連絲瓜這樣看著並不算很重要的蔬菜，都是湖南出品。「你在我店裡吃到的這個菜，跟在湖南吃到的沒有什麼不同。」她著重強調，以前我們吃到的那種重辣重鹹的做法，有點偏湘菜的土菜做法。
湘之荷的地道，還在菜品全。像另一個湘菜系的名菜永州血鴨，鴨肉的外面包裹著鴨血，略帶赤色，有點像炒豬肝，鴨肉的層次感很足。
再就是湖南的臭豆腐，純黑色的，有嚼勁。
臭鱖魚是王道 毛豆腐香煎蘸辣醬
大魚徽州（星光總店）
地址：江南大道228號星光國際廣場F2
臭豆腐
臭鱖魚
而美食達人小璟帶我去的那家店叫「大魚徽州」，它向我們展示的是極其豐富的「安徽料理」，要知道，徽菜可是中國傳統的八大菜系之一。
點菜區的陳列蔚為壯觀，服務員遞過來一個有磁性的小小點菜板，你可以拿起寫著菜名的磁石，一樣樣地粘在小鐵板上，點菜就完成了，非常方便。
而大魚徽州的整個店堂裡都瀰漫著一股特別的味道，不用猜，那就是徽菜中的代表作臭鱖魚了。山巒環繞、陰雨綿延的徽州地區，常以醃製手法保存食材。將新鮮捕撈上來的鱖魚經鹽漬處理後，會飄散似臭非臭的氣味，這就是臭鱖魚。傳統的做法是紅燒，經過濃油赤醬的加持，香氣四溢，呈蒜瓣狀的魚肉鹹鮮微辣。大魚徽州給臭鱖魚找了一個好搭檔，五常香米煮就的米飯，就著魚湯吃，米飯分分鐘搶光。
對我來說，大魚徽州的徽菜還保留著相當的鄉土氣息，雖然有醃製菜的重口味，也有強調食材本味的菜品，皖南老母雞湯排在臭鱖魚撈飯後，也是店裡的爆款。據說用的是徽州散養的土雞，每天早上六點來鍾就開火燉雞湯，要燉足五個小時才算到位。清亮亮的雞湯十分鮮美，而最神奇的是，這個雞湯裡還有洗乾淨卻沒有剝殼的土雞蛋，這是最原始的徽州雞蛋吃法，說這樣煨出來的雞湯更醇厚。
還有，怎能不提安徽的毛豆腐？我是見過「本尊」的，表面長著白色的毛，所以內心還是有點牴觸。不過香煎好的毛豆腐上桌時，已經是普通老豆腐的模樣了，吃來細密綿滑，蘸上徽州土辣醬，黑暗料理的最高境界啊。