法棍，被法國人稱之為是麵包之王，食用方法也變化多樣。如果你到了法國，除了要購物和看一看法國的景色之外，一定要體驗一種生活，就是在馬路上行走,手裡捏著幾根法棍，體驗這種當地的文化色彩。
·液種配方·
麵包粉 300g
安琪高糖半乾酵母 1.5g
水 300g
·主麵團·
麵包粉 350g / 蛋糕粉 350g / 水 400-450g
安琪半乾酵母 3g / 液種麵團 全部
法式麵包改良劑LD500 10g / 鹽 18g
1.將麵粉，安琪半乾酵母，安琪風味麵包改良劑，水全部混合攪拌均勻，室溫發酵2個小時，然後放入0-4℃冷藏發酵12-15小時
1.將麵包粉、蛋糕粉、水慢速攪拌均勻，水解30分鐘
2.將水解好的麵團、安琪高糖半乾酵母、鹽、液種麵團慢速攪拌3分鐘、快速攪拌約2分鐘，攪拌至麵筋完全擴展
4.將麵團放置保鮮盒，在26-28℃環境中發酵約60分鐘
6.將麵團進行第一次整形，長度約15-20釐米，放置發酵布中繼續發酵鬆弛30-40分鐘
7.最終整形，將麵團整形至50釐米左右長度，放置發酵布中進行最終醒發
8.最終醒發溫度28-30℃，溼度80%，時間約60分鐘
10.烘烤：通蒸汽3秒，上火240℃、下火220℃，時間約25分鐘
法棍是一款非常經典的麵包了。它是永遠不會被替代掉的。法國著名的麵包師克裡斯蒂安曾經說過:「法棍就是經典,經典就不會消失」。法棍搭配方法多樣，黃油蒜香法棍、法式奶香法棍，還可以搭配蔬菜、雞蛋等製作成三明治等等，下面就與大家分享兩款讓法棍變得更好吃的醬料配方～·配方·
百鑽發酵黃油 300g
蒜泥 60g
法香末 30g
百鑽細砂糖 15g
鹽 8g
·製作方法·
1.將所有原料攪拌均勻。
2.根據個人口味將黃油蒜香醬塗抹於麵包表面，將麵包表皮烤至酥脆即可。
·配方·
百鑽黃油 300g
百鑽淡奶油 300g
百鑽細砂糖 240g
蛋清 30g
鹽 5g
·製作方法·
1.將百鑽黃油、百鑽淡奶油、百鑽細砂糖、鹽隔水融化並攪拌均勻。
2.加入蛋清攪拌均勻。
3.將法棍切片，塗抹法式奶香醬，繼續烘烤至酥脆金黃酥脆。
特點：
1.活細胞率高
2.發酵風味好
3.耐冷凍
4.適合做冷凍麵團
保質期：24個月（-18℃）
規格：1kg*10，500g*20
特點:
1.源自歐洲，奶香味純正，口感清爽，入口香滑
2.顏色潔白
3.適合中速打法，打發量大
4.常溫下裱花穩定性好
5.乳脂含量35.1%
保質期：240天
規格：1L*6
1.歐洲進口
2.百鑽發酵黃油能產生良好的芳香風味
3.百鑽發酵黃油乳脂的輕微酸度，能夠延長產品保質期
4.百鑽發酵黃油採用傳統發酵工藝，醇正乳香，易於被人體消化吸收
5.發酵黃油是先將牛奶乳酸菌發酵後製作而成,奶香味濃鬱
保質期：24個月
規格：25kg
特點:
1.顆粒細小、均勻
2.碳法工藝，安全性高
3.色澤光亮，純淨度高
保質期：12個月
規格：5kg*6
原創食譜提供：
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖進忠
文章排版：
西柚