導語：北方早餐店必備的鹹菜做法，佐粥吃餅脆爽又開胃，比炒菜受歡迎
我們可以發現，在北方的許多餐館中都有免費的小鹹菜，尤其是早餐店更是如此，早餐人們喜歡喝粥吃餅，而搭配一碟小鹹菜，可以幫助打開食慾，吃飯也能更加香，芥菜疙瘩炒黃豆便是最為深受大眾喜歡的一種小鹹菜，脆爽的芥菜疙瘩讓人吃著特別過癮，尤其是在夏天吃更是特別的清爽味美，比炒菜還要受歡迎，我家人都非常喜歡吃芥菜疙瘩，所以我便也親手學習做，其實芥菜疙瘩的做法並不難，我將其搭配黃豆簡單下鍋炒一炒，口感特別好，夏日開胃小菜值得學習，下面我便將做法分享給大家。
芥菜疙瘩炒黃豆的做法：
備用食材：芥菜疙瘩1個，黃豆100克，生抽1勺，白砂糖半勺，八角2個，幹辣椒3個，白芝麻少許；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩一個，將其簡單清洗下，切成細細的絲，放入在冷水中浸泡10分鐘，淘洗一遍，加上乾淨的水再次浸泡一會淘洗乾淨，如果反覆幾次；
第二步，黃豆需要事先準備出，將其淘洗乾淨後，放入清水中浸泡一個晚上，將其充分泡發，同時將八角和幹紅辣椒準備出少許，下面便可開始炒菜；
第三步，炒鍋中添上少許的食用油，放入幹紅辣椒和八角，小火煸炒出其中的香味，便可將事先處理好並且控水的芥菜疙瘩絲放入在鍋中，用筷子將其都散炒均勻；
第四步，直到將芥菜疙瘩中的水汽給逼出，便可將泡發的黃豆放入在鍋中，小火，繼續翻炒一會，待芥菜疙瘩絲髮軟的時候，便可根據個人的口味加上點生抽和白糖；
第五步，炒至芥菜疙瘩可以上色，待黃豆也充分變熟後，便可關火，撒上白芝麻點綴便可出鍋。
小編總結：芥菜疙瘩是做小鹹菜非常好的食材，每年到了吃芥菜疙瘩的時間，我便總會買許多，將其做成小鹹菜，家人想吃了便可隨時吃，芥菜疙瘩非常的開胃下飯，而且是佐粥吃餅的必備小菜，許多北方的早餐店都能看到有賣的，在夏天便是要吃比較清爽的食物，所以這份開胃小菜每次上桌比炒菜還要受歡迎，我家裡的大人和小孩都非常喜歡，脆爽又開胃的小鹹菜，大家別錯過了學習，以後想吃了便也可以隨手做。
烹飪小技巧：
1、芥菜疙瘩事先放入清水中浸泡、淘洗，去除其中的鹹味，吃著也會更加健康，黃豆如果直接下鍋炒，很難將其炒熟，所以事先浸泡一個晚上，更易進行後續的操作，記得熱天泡發黃豆最好放冰箱，以免變質；
2、炒這道小鹹菜，加上點幹紅辣椒和八角，整體的口感會更加有層次，芥菜疙瘩中的水汽記得要炒去，小火慢慢翻炒，不可因為心急用大火，避免浪費食材；
3、因為芥菜疙瘩本就是鹹的，所以無需添加食鹽，加上點生抽是為了上色更加好看，別放太多了，白糖的加入可以起到提鮮的效果，不可少。
如果你認為芥菜疙瘩小鹹菜的做法還不錯，歡迎收藏起來學習做法，或者是將其分享給更多需要的人！