茄子是我愛吃的一種菜，它雖然是素菜，只要做菜功夫到家也是能夠做出肉味來的。但是今天給大家介紹的是來自北方的茄子做法，東北特色菜燒茄子。在東北那邊自有一套做茄子菜系，但是都會用上一個配菜，就是大蒜。長長的紫皮茄子用食鹽和蒜蓉醃製，做成鹹菜，早餐時候和饅頭吃，再喝一碗粥，家常又美味。
東北茄子有兩種做法，一種就是做成佐餐的鹹菜，叫做蒜茄子；還有一種就是晚上燒烤攤上常見的烤茄子。這些都是開胃菜，今天就主要介紹這兩款茄子，希望對愛吃美食的朋友有幫助。
今天要用的茄子，建議大家選用紫皮茄子，因為這種茄子皮很薄、茄子肉也很緊實。做東北花樣的茄子，一般會選用手掌這麼大的，大概有15公分左右。市場上一般都是細長的茄子，那這種就不適合做蒜茄子，因為擺上鍋去蒸的時候，茄子肉就基本沒有了。茄子我們先把它的蒂給去掉，皮可以先不剝。隨後把它們冷水下鍋，隔水蒸到8分熟，也就是大概蒸製10分鐘就可以關火了。
蒸製完成的茄子，顏色立馬變成熟色，把它們夾到盤子裡放涼即可。我們因為等下要在茄子上面放蒜，所以為了不影響口感，一定要把茄子放涼。
在等待茄子涼透的這個時間裡，我們接下來就用蒜缸子搗蒜泥。為什麼要用蒜缸子呢？很多家庭都是用刀切蒜，雖然這樣方便，但是想要發揮出蒜味真正的香氣，還是用手搗碎最好。這個是個力氣活，搗碎之後倒入碗裡，開始初步調味醃製一下。在碗裡放入適量的食用鹽，有些家庭喜歡在這裡加一些香菜增香，可我不贊同，因為它會掩蓋了蒜的香味。
接下來我們再把搗碎的蒜泥，全部填滿茄子的肚子。因為經過高溫燜煮的茄子，全身軟脆，直接用到在中間劃開，再放入蒜泥。放入的蒜泥量，就根據你買的茄子的大小決定了。之後把劃開的口子用手閉合，放入到一個容易裡，在上面塞一層鹽，讓它更入味。食鹽的量可以多一些，本身這個就存不了多久，鹽多一些更好吃。做鹹菜的話，為了怕竄味可以在上面覆蓋一層保鮮膜，之後冷藏三天，這個蒜茄子就做好了。
我們來做第二款蒜蓉烤茄子，這個對愛吃燒烤的朋友就肯定很熟悉。我們這裡要用的茄子，就和上面蒜茄子不一樣了。做燒茄子，用胖胖的布茄最好，因為它皮厚肉厚，拿來燒烤才不浪費。第一步我們現在茄子身上刷一層油，這裡茄子蒂就不用去掉，直接放入設置好200度的烤箱裡，30分鐘即可。如果是外出野炊的話，就直接放在炭火上烤就可以了。
再來做蒜蓉醬料。這個蒜蓉醬料用處很多，不僅僅是對烤茄子有用，還能做蒜蓉烤生蠔、粉絲扇貝等到。熱鍋冷油，等八成油溫時候，下入蒜蓉炸香。炸的差不多時候，再加入一些小米辣，調一調味到，再放入蠔油增香、生抽少許、適量的白砂糖、少量的食鹽和五香粉。這些 調料放齊全後，繼續炒3分鐘，蒜蓉香料就炒好了。
拔出拷完的茄子，直接用刀劃開。接下來就直接把蒜蓉香料放置茄子裡，還是要再放進烤箱，用150度烤10分鐘就完成了。烤茄子好不好吃，完全取決於香料好不好，所以做醬料才是最重要的。