我在我們中國，美食的做法是多種多樣的，而有很多的人也都是非常的喜歡吃小鹹菜的，但是對於製作小鹹菜，有很多人都可能不太會做，所以想要吃小鹹菜，只能在菜市場或者是商場裡買一些現成的。今天就給大家分享8種醬菜的秘製做法，如果以後想要吃小鹹菜的話，那麼自己在家裡就能做了！
1、 醬八寶菜。準備材料黃瓜豆角，紅豆，花生米，板慄仁，核桃，杏仁，黃醬，糖色，醬油。首先我們先將這些原料都切成大小均勻的形狀，然後混合在一起用水泡出部分的鹹味。之後撈出晾乾，然後再裝入一個布袋之中，再放入高中，在高中放入黃醬，糖色醬油，每天攪拌一次，大概5到7天以後就差不多醃成了。
2、 醬黃瓜。準備材料，鮮黃瓜，粗鹽，甜麵醬。首先我們先將黃瓜清洗乾淨，然後瀝乾水分之後對半切開，然後放入盆中，然後在準備一塊乾淨的大石頭壓住，醃製三四天左右的時間，將黃瓜撈出瀝乾鹽水之後準備一口煙，剛洗淨擦乾，然後把黃瓜放入高中之後再加入甜麵醬，攪拌均勻，蓋好缸蓋，醃製十天左右的時間就可食用。
3、 醬萵筍。準備材料，萵筍，食用鹽，豆瓣醬。首先先把萵筍給清洗乾淨，然後去皮之後放入消過毒的乾淨的小醃缸中，然後撒入適量的食用鹽進行醃製，之後撈出放在陽光下曬乾，再曬乾之後我們將豆瓣醬均勻的塗抹在萵筍上，然後再重新放入小缸內醃製，3到4天的時間就可以使用了。
4、 酸白菜。準備材料，白菜，辣椒，食用鹽，生薑，米醋。首先先把白菜的老葉給去掉，然後把剩下的白菜洗乾淨切成條，晾至半乾之後放入罈子中，然後加入你使用鹽，辣椒，生薑，米醋攪拌均勻，醃製兩天即可。
5、 泡椒茄條。準備新鮮的茄子，鹽水，紅糖，幹辣椒，食用鹽，白酒，香料包。先將茄子清洗乾淨，然後去蒂，將各種調料都裝入罈子中，然後放入茄子和香料包放入罈子之中，然後蓋上蓋子，在壇口灌水以防漏氣，醃製15天左右的時間就可以了。
6、 什錦泡菜。準備食材，圓白菜，蒜苔兒，蔥頭，清水，黃瓜，鮮紅辣椒，蘿蔔，扁豆，嫩薑，大蒜，幹辣椒，花椒，老薑，食用鹽，白酒，紅糖。先將泡菜罈消毒洗淨，然後擦乾水分之後燒一壺開水，等開水放涼之後倒入壇內，然後撒上食用鹽，幹辣椒，花椒，老薑，紅糖，白酒攪拌均勻。之後把準備的食材全部都洗乾淨，晾乾之後放入罈子中蓋上蓋，然後在罈子邊鹽加水以防漏氣，醃製7到10天左右的時間即可。
7、 醃韭菜花。準備食材，韭菜花，食用鹽，生薑，辣椒，料酒，花椒。先將韭菜花清洗乾淨，然後瀝乾水分之後加入生薑辣椒剁成碎末之後再加入適量的食用鹽，花椒和料酒，裝壇密封大概醃製三十天左右的時間就可以了。
8、 泡嫩薑。準備食材，嫩薑，涼白開，食用鹽。首先我們先將嫩薑去皮，然後洗乾淨晾乾，之後裝入泡菜罈內。然後把準備好的涼白開加入食用鹽化開之後倒入泡菜罈那之後蓋上蓋子，然後用水封口。醃製十天左右的時間即可。