酸菜、鹹菜和醬菜是一樣的嗎？酸菜、鹹菜和醬菜有什麼區別？相信這是很多人的疑惑，那就讓吃貨小編來為大家細數一下這些醃製蔬菜到底有什麼不同吧。
用鹽醃製的蔬菜，就是鹹菜，也指某些醬菜。鹹菜的醃製所需要的原料和輔料及其簡單，這是鹹菜與醬菜和泡菜最基本的區別。中國最喜歡吃鹹菜的地區應該要數潮州了，潮州人在過年過節的時候都會為親朋好友準備一壇鹹菜作為禮物。
鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。
所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
鹹菜雖然很好吃，但並不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜哦。醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、大頭菜等。其他水分較多或本身纖維含量比較高的蔬菜就不是很適合做鹹菜啦。
泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大鹹菜。嗯，你沒看錯，我們熟悉的韓國泡菜並不是世界上最好吃的鹹菜噢。
泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜除了醃製的目的，還有調味的目的，這是泡菜和鹹菜最大的不同。
韓國泡菜和我國的泡菜製作原理基本相同，也就是以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。
但是，韓國泡菜與我國泡菜最大的不同就是，韓國泡菜使用了「魚露」，而我國的泡菜則不用。魚露的使用在韓國泡菜中是必不可少的東西，也是中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方。
醬菜顧名思義就是用醬或醬油醃製的蔬菜。不過，到了現代，也有用醬油、蝦油等醃製的。另外，日常使用中「醬菜」經常與鹹菜混用。
幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。與鹹菜不同的是，醬菜擺脫了只用鹽來醃製蔬菜的手段，而有更豐富的口味。地區的不同，醬菜的口味有很大的區別。河南開封杞縣是醬菜的故鄉，以莫氏醬菜聞名海內外，醬紅蘿蔔色澤鮮紅,鹹中透甜,醬香濃鬱、紅薯泥香而不膩至今廣為流傳。
梅菜也叫梅乾菜或黴乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發黴的黴。
從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。常用於上海菜、浙菜和粵菜。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、廣東省惠州等。
酸菜屬於泡菜類蔬菜醃製食品，主要流行於我國和東亞。酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有大白菜、芥菜、雪裡紅、包菜等，因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。
酸菜脫水或涼幹之後稱為「酸菜乾」。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜。因為酸菜和鹹菜的製作很相似，因此，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃以前應充分洗淨浸泡，不宜長期大量食用。
榨菜是一種常見的醬醃菜，因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。榨菜可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那麼大小，食用時，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江寧波等。
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