南京日式燒肉界のMVP放大招!你的256G胃要不保!

來源：南京吃貨團

公眾號ID：njcht025

熙熙攘攘的太平南路，兩旁高大的梧桐樹倒映在牆壁上露出斑駁的影子。行人匆匆、車水馬龍，無論是一天中的哪個時刻，都顯得有一絲忙碌。

角落裡卻藏著一家極其低調又不失質感的店鋪，仿佛隔絕在這城市的喧囂之外。與一眾煙火氣息濃厚的小店對比，格外引人注意，白色的門頭，簡單的設計，一秒就靜下心來。

大隱隱於市，說的不過就是這家日式燒肉了吧。

店鋪共兩層，上下皆以木頭為主要元素進行裝飾，整齊的清酒擺放、隨處可見的日式元素， 濃鬱的和風韻味讓人仿佛真的來到了島國的深夜食堂。暖黃色的基調，是一方忙於工作的人群的治癒天地。

「不想回家，不想吃

壹

六月黑馬，殿堂級別の日式燒肉

店裡牛肉種類繁多，全部是澳洲M9+級的和牛肉，谷飼餵養，肉質鮮嫩多汁，細細咀嚼會有奶香味。所有菜品現點現切，低溫保存，保持了牛肉最佳口感。

肉質雖好，也需掌握火候。廚師出身於上海小南國，跟隨日本大廚學習多年，深刻知曉日式燒肉的精髓和口味，對火候把握極其精準。只要你願意，全程不需動手，專業廚師會為你烤制出最合適的口味。

(圖源：藝術鑑)

店內還聯動一位神秘嘉賓，當代浪漫主義畫家、80後環球年藝術家。其多幅作品被知名美術館收藏展出，特地為新店開業題字，這大概就是殿堂級別的燒肉店吧。

貳

精選9+級別澳洲和牛，一口入魂

純炭火烤制

頂級和牛品質，多種部位可以選擇

口感口味各有千秋

//橫膈膜//

位於胸腔與腹腔之間的一道橫隔肌，每頭牛身上僅有1%，因為稀少所以珍貴，而店家卻非常「豪橫」的切了厚片，性價比極高。

現點現切，主廚熟練的刀法，每一塊都厚薄均勻，逆著牛肉紋理，輕輕一刀下去，漂亮的花紋展示出來，這樣能夠切斷經絡，保證了肉質的鮮嫩好入口。

由於選用的和牛品質極好，不需要額外放油，本身的汁水就已經十分充足。烤制幾秒鐘就需要翻面，不然會影響橫膈膜的口感，當然「身經百戰」的主廚對時間的把控是足夠精準的。

對於專注於日式燒肉的老餮來說，將肉疊加在一塊，輕輕按壓，那種汁水四溢的快樂，是什麼都比不上的。口感兼具軟嫩與彈牙，肉香濃厚，不愧是「稀缺」部位。

//腹心肉//

夾在T骨和內臟之間的腹心肉,每頭牛身上也只有不超過1公斤，擁有漂亮的大理石花紋。

利索的切出同等厚度且最適合烤制的腹心肉片，靠的都是經年的積累。每一片都肥瘦相間，雪白的經絡縱橫在紅肉之中，品質如何一目了然。

輕柔的放上烤網，油脂就慢慢溢出，滋啦滋啦的在爐端跳舞，不宜烤制過久，待血水排出再烤制幾秒鎖住肉汁即可享用，此時牛肉最鮮嫩多汁。

炭火烤制的腹心肉偏褐色，內裡脂肪經炭烤融化滲透至微焦的表面，肉質香軟爽口，入口即溶，香美可口，風味獨特，口感上佳。其脂肪分布均勻密集，入口細膩軟滑，讓人回味無窮。

//牛舌//

薄切更鮮嫩

顏值極高的澳洲牛舌，每片都極薄，精緻的擺盤，鋪在很有質感的大理石盤上，一端上來就很吸睛。

剛放上烤網就得儘快翻面，再多烤一會就會變老。夾起來止不住滋啦滴油的畫面非常治癒。薄切更加嫩滑，入口即化，不用過多咀嚼，帶有牛肉和油脂的特殊香氣，在口腔內不斷蔓延。

厚切有嚼勁

不同部位不同吃法，雖是同一款肉，但口味卻有著微妙的差別，烤制所需的火候也是不同的，其貼心的切了花刀，就是為了更容易入味、烤至成熟。

厚切需要稍稍多烤制一會，翻面時會稍稍捲曲，好看的花刀就會顯示出來，拎起來也會滋啦往下滴油，忍不住送入口，比起薄切來說，更加具有嚼勁，更有滿足感。

//牛肋條//

牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，超長一條，瘦肉多，但也有一定比例肥肉，十分誘人，看上就很滿足。精心設計，裝在類似於瓦罐的容器中，很有儀式感。

牛肋條的處理比較複雜，需要廚師熟練的對半劈開，熟練的切出完美花刀，這樣才能使比較厚重的牛肋條的每一部分接觸炭火，方便烤制。

當烤制至5-6成熟即可撒上椒鹽，不用厚重的醬料調味是因為簡單的椒鹽可以保證和牛最純粹的肉質的鮮美，以及其特殊的乳香味，原汁原味，最簡單卻也最能吃出和牛的品質。

烤制7-8分熟即可剪成小塊再烤制一會，或者也可即食，外皮被烤制的焦脆，內力還是嬌嫩的肉粉色，冒著肉汁，外焦裡嫩，口感豐富，一口下去還會在口腔中迸發出汁水，很是滿足。

集品質、服務、審美為一體

致力於打造正宗日式燒肉品牌

就在這家——

『露·日式燒肉』

6月28日試營業

店鋪信息

店名：露·日式燒肉

地址：太平南路168號-10（九宜城N91即遠洋國際中心南區）

公共運輸：

地鐵3號線常府街站，步行約6分鐘

地鐵2號線大行宮站，步行約9分鐘

地鐵1號線新街口站，步行約11分鐘

停車信息：

南京九宜城N91地下停車場入口位於楊公井路，有充足臨時車輛停車位

沿街淮海路、楊公井路均有少量路邊停車位

營業時間：11:00～24:00

聯繫方式：025-58594959

來源：南京吃貨團

公眾號ID：njcht025