在廣東，幾乎每座城市
都擁有一款「地標式」的傳統糕餅：
廣州的雞仔餅、中山的杏仁餅、佛山的西樵大餅……
這些流傳百年的傳統糕餅，
既代表著一座城市獨有的味道，
也在訴說著屬於一方水土、一方人的情懷。
於本地人而言，
它們是一代代人成長的見證；
於外地遊客而言，
它們是一張張最有代表性的「城市名片」。
今天，我們就要前往鳳城順德，
尋找一款有200年歷史的民間小吃——【大良蹦砂】
【大良蹦砂】對於老廣來說絕不陌生，也算是我們從小吃到大的一款傳統小吃了，在老廣小吃中，它的地位絲毫不亞於雞仔餅~在順德大良，出售蹦砂的店鋪隨處可見，但要問最出名、品質最值得信賴的是哪一家，我想多數人的答案一定是——【李禧記】。
這次我們順利與【李禧記】取得合作，將這款【大良傳統蹦砂】上架到品城記甄選商城~想品嘗這款順德名小吃的股東，不需要專門去順德，只需點擊下方圖片進入小程序即可購買~產品規格為400g/包，原價35元，品城記售價28.8元（順豐包郵），比李禧記官方淘寶店要稍微便宜一點點。
*註：蹦砂質地硬脆，貨到時有極高概率出現破碎，屬於正常現象，並不影響食用，介意者勿拍。
下面是詳細的測評報告~
大良蹦砂、盲公餅、西樵大餅被稱為佛山的「三大手信」，其中又數大良蹦砂最具影響力。它曾無數次進入各大美食節目的鏡頭，在省港澳地區幾乎無人不知。甚至有人表示：來順德最重要的兩件事，第一是吃一碗雙皮奶，第二就是帶走一包大良蹦砂……
【蹦砂】算是傳統糕點中名稱最為刁鑽的一款，甚至有點不知所云。但它用到的材料其實非常簡單：主要有麵粉、豬油、南乳、白糖等，都是粵式糕餅比較常見的配料。而這個奇怪的名字，源於它獨特優美的造型。
【蹦砂】原本的寫法為「（蟲崩）（蟲少）」，有趣的是，這兩個字並不存在於正規漢語中，當時大良人看見這款小吃四面開瓣，造型恰似一隻翩翩起舞的蝴蝶，而大良土話中「蹦砂」與「蝴蝶」的發音又相當近似，於是便改了偏旁，並賦名這款小吃為「（蟲崩）（蟲少）」。
也有一種說法認為，這款順德小吃的口感咬下時香脆無比，會發出「嘣」的一聲脆響；入口後起沙開化，有著流沙般的細碎聲響，所以才得名「蹦砂」。
【大良蹦砂】最早誕生於清乾隆五十三年（1788），由順德大良人梁成章在其所設的「成記油炸店」創製。到清朝嘉慶年間（1823），順德人李禧創辦了「李禧記」餅鋪，以生產禮餅、什餅和涼果為主。當時南方盛行用「南乳」作為味料，李禧無意中往蹦砂中放入了南乳，使其味道變得鹹香獨特，令人入口難忘；後來經過幾代人不斷的改良發展，終於演變成現在順德家喻戶曉的「大良蹦砂」。
自李禧先生於1823年創立【李禧記】餅鋪以來，大良蹦砂的製作工藝至今已經傳承七代。和雞仔餅不同，【李禧記蹦砂】沒有經歷過那些曲折傳奇、驚心動魄的故事，它在一代代的繼承與發展中安穩地走過了兩個世紀，將這份最原始的順德美味帶到了今天。
李禧記出品的【大良傳統蹦砂】，多年來獲獎無數，成為廣東乃至全國都聞名的傳統美食，李禧記在蹦砂界的地位，縱觀整個順德也無出其右。
李禧記蹦砂的包裝，印象中已經十幾年沒變了~包裝上熟悉而喜慶的的禮餅風格圖案，「李禧記」三個金色大字……還沒打開包裝就能聞到那熟悉的南乳香味~
和以前不同的是，每個蹦砂都採用了獨立包裝進行封裝，每小包對應一枚蹦砂，比起曾經簡單粗暴的大包散裝，不僅更方便外出攜帶，防潮效果也更好了~
需要注意的是，蹦砂是一款極易碎的食品，快遞運輸的過程中有極大機率會發生碎裂。但按照實際食用的經驗，即使是完整一塊的蹦砂，咬上一口也會馬上變成碎塊，足有一個掌心大小的蹦砂，要一口吃下也是比較困難的，只要不是包裝損壞，破碎是完全不影響食用的，股東們毋需過於在意。若實在無法接受，可以前往順德實體店購買。
每包蹦砂的淨含量為400g（約5包），保質期為180天。從包裝背面的成分表可以看到，李禧記蹦砂採用的都是製作糕餅經常用到的基本食材，沒有添加過多的食品添加劑，基本還原了200年前蹦砂的原貌。
蹦砂的原材料雖然簡單，但也並非「照版煮碗」就能做出來。李禧記能保住金漆招牌兩個世紀，每一塊蹦砂都經歷過無數次的失敗與嘗試，大至生產流程的合理設置，小至每一道原材料的搭配比例，所有這些細節，都是一塊好蹦砂所不能缺少的~
那么正宗的【大良傳統蹦砂】究竟是如何製作而成的呢？我們找到了李禧記的第六代傳承人——李澄標師傅。
製作蹦砂的步驟不算很多，但每一步都相當關鍵，也非常考驗手工與耐性。一塊好的蹦砂，不僅要口感純正，對色澤、形狀的要求也十分高。
#篩粉#
李師傅先將上等的小麥粉放入篩子中左右搖晃，目的是隔走大顆粒小麥粉，只留下幼細、均勻的小麥粉製作蹦砂，這能使蹦砂的質感足夠均勻，達到酥脆而不起塊的效果~
#搓麵團#
往精選的小麥粉中加入水、植物油、南乳、鹽、砂糖等材料，充分混合後反覆搓壓，直至得出棕紅色的麵團。
#壓麵團#
用擀麵杖將麵團壓至扁平，這個過程必須注意麵團的厚度以及均勻性，一旦壓過了火，這一步就必須要重來。很考驗師傅力度的掌控以及製作經驗。
#卷麵團#
將麵團表面處理平整後，在粉團表面均勻塗上一層植物油~然後像捲地毯一樣，將粉團捲成軸狀，接下來，就可以進入最關鍵的一步——捏蹦砂了。
#捏蹦砂#
捏蹦砂，是所有步驟中最考驗耐性與手工技巧的一步。首先沿著麵團側面，切出厚度相同的四小塊圓形面片。
然後再取一個公共點，將四塊面片貼合在一起，並擺放成蝴蝶形狀。
最後以公共點為中心擠壓蹦砂表面，令其徹底形成蝴蝶狀，並起到定形的效果。
成功將麵團捏成蝴蝶狀，放置片刻後便可以進入最後一步：炸蹦砂
#炸蹦砂#
將蹦砂放入滾油中翻炸，直到表面色澤變為深棕色或金黃色。
為了讓蹦砂受熱均勻，油炸過程中需要不斷用筷子翻攪蹦砂塊，並時刻留意著蹦砂表面的色澤變化，稍有放鬆，一整鍋的蹦砂可能就要「報銷」了。
現炸蹦砂色澤金黃，一些邊角位置處顏色會偏深，但不影響其整體的觀感。麵團經過油炸後雙雙展開，與蝴蝶翅膀愈發相似。最重要的是，當我們將這塊蹦砂拿在手中時，南乳的醬香已經無情地鑽入了我們的鼻孔。李禧記的蹦砂究竟是什麼味道呢？我們馬上來試試！
牙齒接觸到蹦砂，第一時間給人的反饋就是「硬脆」，需要稍微用力才能咬開。伴隨著「嘣」一聲脆響，蹦砂在牙齒間應聲而斷，此時蹦砂內的一顆顆均勻而細小的顆粒開始遊走在舌尖上，口感瞬間從「硬」轉變為「酥化」，宛如流沙一般令味蕾著迷。
更妙不可言的，是蹦砂濃濃的南乳香。可能是經過油炸的關係，南乳的香氣在口腔中的擴散速度異常之快，從口腔到喉嚨幾乎無孔不入，雖然有點膩口，但就是抑制不住想吃的衝動……要是配上一杯清茶，絕對又是一掃而光的節奏。
總結
【李禧記傳統蹦砂】是為數不多的、真正意義上「一脈相承」的老字號。蹦砂與李禧記背後沒有特別傳奇的故事，但它卻做到了很多傳統美食、傳統老字號都做不到的東西：將屬於一個時代的味道完完整整地繼承下來。200年前的蹦砂是什麼味道，如今的蹦砂就是什麼味道，作為廣東美食一張閃亮的名片，李禧記蹦砂絕對值得你一試！點擊下方圖片進入小程序即可購買~
*註：蹦砂質地硬脆，貨到時有極高概率出現破碎，屬於正常現象，並不影響食用，介意者勿拍。
1.Barry Manilow - Copacabana
2.Deep East Music - Old Threads
3.Foxtail-Grass Studio - 沢の河城工務店
4.Pink Martini - Bitty Boppy Betty
5.ProleteR - Faidherbe square (instrumental)
6.コーコーヤ - なぞなぞワルツ
7.中山真鬥 - モンスターマーチ
8.久石譲 - Summer
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各位看官覺得好的話
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