隨著生活水平的提高，以及物質條件的逐漸變好，人們開始關注自己的健康，例如吃一些保健品，或者吃一些食療等等，養生很關鍵，錯誤的使用反而可能會給身體帶來損耗。俗話說「水是生命之源」，我們身體離不開水分的維持，但是在很多養生圈中流傳，千滾水、隔夜水不能喝，會致癌。這是真的嗎？
千滾水致癌？
有些人可能存在一種習慣，就是家裡面水壺燒好的水沒有喝完，會二次加熱。而千滾水指但就是經過反覆多次加熱的水。傳言水中含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在反覆多次的燒開中，水一直處於沸騰的狀態，易造成水中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後會形成亞硝酸胺。亞硝酸胺具有毒性，會損傷人體的肝細胞，也是一種致癌物質，大量的攝入可有致癌的風險。根據這個傳言，研究人員多次試驗，並得出結論，我國的日常飲用水通常是經過處理的，符合國家的飲用標準，而這種處理過的水，在實驗中通過上百次、上千次的燒開，水中所含的亞硝酸鹽濃度經測試在正常的範圍內，從而對身體是沒有太大的傷害的。
隔夜水致癌？
我們經常會聽到一種說法，前一天燒的水，第二天不能喝。小時候因為懶，不想燒水，喝了前一天剩下來的水，結果腹瀉了一天，所以一直認為隔夜水不能喝，甚至覺得致癌的說法很正確，但是隨著長大，才知道這個說法並不準確。首先，隔夜水致癌的理論大多傳言是隔夜水中產生較多的亞硝酸鹽，但是經過試驗得出，水間隔一天並不會造成亞硝酸鹽的大量增多，且並沒有試驗證明說具有致癌的風險。其次為什麼小時候會喝隔夜水出現腹瀉，這個主要是因為水與空氣長期接觸，造成水中細菌滋生，而小時候胃腸功能並不好，從而飲用完會出現腹瀉的情況，若燒開的水蓋上蓋子，減少空氣接觸，從而可以避免水中的細菌灰塵。其次正常的人胃腸道功能較好，飲用後並不會出現不適的情況，所以隔夜水是可以放心喝的。
醫生直言：真正致癌的水是這一種
雖然以上兩種水被證實並沒有致癌的可能，但是有一種水，在國際癌症研究機構中被列為2A類致癌物，它就是我們所說的開水-----超過65℃的水，有很多人有喝熱水的習慣，喝下去暖暖的，很貼心，但是也存在很大的隱患。我們燒開的水為100℃，當燒開後需要冷卻到65℃以下時在飲用。如果溫度過高，可能會損傷口腔黏膜，還可能會造成食道黏膜、胃黏膜的燙傷，而長期以往的飲用，會造成黏膜修復異常，從而易發生病變的可能，誘發胃癌、食管癌等情況的發生。
所以剛燒開的水儘量冷一冷在飲用。當然除了平時飲用的水，在吃東西的時候，也要注意溫度，避免高於60℃，心急吃不了熱豆腐，等食物冷卻到一定的溫度是在食用，放慢吃飯的速度。