進入臘月後，開始有年味兒了，過幾天就是臘八節，臘八蒜可是少不了。臘八這天用醋泡蒜，到年三十那天拿出來吃，蒜碧綠脆而不辣，醋濃鮮，配上餃子，堪稱完美組合！在醋的作用下大蒜的辛辣味兒被中和，帶著醋的爽感，佐餃子、配涼菜都是一絕。
祖先們流傳下來的醃製臘八蒜這個習俗，其實還是有些道理的，冬天是感冒的高發季節，大蒜有著一定的殺菌效果，對身體也是有一定的好處的。一瓣大蒜中容納了酸、辣的味道，還特別能引人食慾，老祖宗的智慧還是不得不佩服～
醃好的臘八蒜顏色一定是通體翠綠，酸香脆爽，我去年也是饞這個味道，特地買來許多大蒜，用醋醃上，等了小個月，大蒜也沒變綠。最近研究了一下，才知道，醃臘八蒜可是大有講究的。
｜醃製臘八蒜的小竅門
1.大蒜要選品質好的紫皮蒜
紫皮蒜是大蒜中品質較好的一個品種，用紫皮蒜醃製的臘八蒜口感和風味都是最好的。另外在挑選大蒜時要選擇手感飽滿硬實的，發芽的、發黴的大蒜都不要，這樣醃製出來的大蒜才會爽脆好吃。
沒有紫皮蒜，白皮也可以，但是大蒜的質量一定要好，否則容易腐爛。
2.醋要用米醋
醃製臘八蒜的時候一定要用米醋，米醋本身的色澤便比較淡，而且酸味比較醇和，帶有著些微的甜味，用它醃製大蒜，蒜瓣的色澤會更加的翠綠，而且口感也要好許多。而經過陳醋浸泡的大蒜，則容易出現發黑的情況，而且口感也要比米醋差很多。
3.剝好的大蒜晾曬2個小時
大蒜剝好之後不要立刻進行醃製，剛剝好的大蒜表面有很多水分，立刻進行醃製會影響大蒜的保存，晾曬之後保證大蒜表面的乾燥，還是比較重要的。
4.整個過程無油無水
臘八蒜我們醃製好之後會經過一段時間之後才能吃，所以所用的器皿最好是經過殺菌消毒控幹水分之後，在進行使用，其實也很簡單，就是把我們準備用的器皿用沸水煮一下就好了。
｜ 大蒜怎麼綠的快
1.用刀切去根部。讓醋更容易進入到大蒜內部。
2.加大溫差。白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快 就會綠，大概也就3-4天。
3.加少許糖。大蒜綠的快，口感也更好。
但做臘八蒜，口感顏色一樣重要，要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味。時間短蒜辣。我做了一瓶蒜泡了快三禮拜了，不辣不衝的，蒜與醋的完美融合，一打開瓶蓋，飄出那味兒就讓人直分泌口水，太好聞了！！
By町凝菱
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· 主料 ·
大蒜 | 10頭
· 輔料 ·
米醋 | 適量
糖 ｜ 1勺
· 做法 ·
1.大蒜買回家，最好是紫皮蒜，口感比較脆。挑完整，乾淨，硬實的。別買錯了哈，這一步很關鍵。
2.提前洗手，每一顆都剝皮，剝好之後晾曬兩個小時。
3.瓶子提前消毒，可以用沸水煮一下。然後控幹，保證瓶子無油無水，瓶子不乾淨臘八蒜會爛的。
4.倒滿米醋，不要陳醋，米醋清香，陳醋味重，上面再放一勺糖。
5. 瓶口蓋上保鮮膜，然後扭緊。著急吃可以白天暖氣邊，夜裡放冰箱，不著急就放在陽臺或者冰箱裡
By 迷迭香Rosemary
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· 主料 ·
五花肉〡500g
蒜 ｜ 1頭
· 輔料 ·
綠甜椒 ｜ 1個
醋 ｜ 500g
鹽 ｜ 適量
4. 鍋中熱油倒入五花肉翻炒片刻，再倒入臘八蒜翻炒至變色。
關於臘八蒜
這裡還有很多做法
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