#這就是河南年夜飯#來稿：
我是王冰，河南洛陽人，2014年到廣西南寧工作，如今，已經進入第八個年頭，因為疫情不能回老家過年，年味漸濃，在我的軟磨硬泡之下，老黨來南寧和我一起過年。
對於一個洛陽人來說，過年沒吃上餃子等於這個年沒過。之前擔心今年過年吃不上餃子，好歹隨著老黨的到來，這個問題解決了。
2017年冬至前幾天，特別想吃餃子，看到洛陽本地一家媒體報導十月底將開通洛陽到南寧的航線，當時並未當真，覺得只是說說而已。後來，抱著將信將疑的態度上網檢索，還真有從南寧直達洛陽的飛機，果斷訂票。
進了機艙，熟悉的鄉音在耳邊飄起，一瞬間，鼻子酸酸的，「鄉近情更怯」來形容此刻的心情真不為過。
當然，落地後我還是先和家人去喝了碗羊湯。
喝完羊肉湯，和母親一起去買肉和大蔥，為中午包餃子做準備。
沒多大會，母親叫我吃飯，因為父親沒有回家，中午就我倆人。滿滿一大碗餃子，蘸汁已經調好。隨後，母親端了一碗餃子湯給我，這是我多年來吃餃子的習慣。
別人的任性，是為了「想走就走的旅行」，我的任性，只為「想回就回的家」。
王又又| © 撰文
XIAXIA| © 版式
相隔千裡終團圓，共坐檀桌前。
舉筷入口皆思念，同襯此時意。
有餃子，才叫過年呢！
進門餃子出門面，還沒到家，媽便打電話問：「過年想吃啥餡的餃子呀？」
自大學畢業留在鄭州，每年在家的日子屈指可數。每次回家，媽都會興致勃勃張羅著吃餃子。
「這在外面吃不著吧。」
「有速凍水餃，想吃的時候也能吃。」
「那哪能一樣啊，餃子還得自己捏的好吃！」
春天的韭菜，夏天的豆角，還有大蔥、香菇，都是做餃子餡的好食材。
「今年吃素餃子吧，蓮菜、香菇、蝦米，三鮮餡的，怎麼樣？」我跟電話那頭的母親說道。
因為父親不吃肉餃子，以前過年，我們家總習慣性準備兩種餃子餡：韭菜大肉和素三鮮。
說是三鮮，實則「五六鮮」都有了。
一把嫩的掐出水來的翠綠韭菜，五個新鮮雞蛋，一塊豆香四溢的老豆腐，和切得碎碎的蓮菜、香菇、蝦米做成餡，用香油拌了，一下子滿屋飄香。
三十吃過晌午飯，我跟姐姐擀餃子皮，父母親包餃子，伴隨著春節序曲的喜氣洋洋，一家人忙活的熱腳朝天。
父親去世後，家裡有幾年沒做過素餃子了。
在我們家，第一口餃子一定是祖先先吃。
晚上餃子煮好，先撈出一碗擺在祖先供桌前，拜三拜。一邊拜還一邊念念有詞，保佑家裡人平安健康，沒災沒難……
求神拜佛，有用沒用另說，無非尋一個心理安慰。
以前三十兒吃餃子，我和姐姐吃完肉餡的，總要搶父親幾個素餃子吃。春節期間大家都不缺油水，連日大魚大肉，吃的人皮膚都冒油。蓮菜脆生生的，香菇、蝦米味道極其鮮美，配上韭菜的清香，十分解膩。
本以為，大年三十吃素餃子的人不多，後來才知道，這也算不上什麼稀罕事。
鹿邑有個習俗，大年三十待春晚倒計時一過，也要吃一碗素餃子，以表對牲畜的尊重。
這農耕時代留下的傳統，教習人們懂得感恩，尊重萬物。如今，大家耕地做農活早已機械化，牲畜不再重要如過去，但傳統就是傳統，存在，就是它的意義。
餃子配醋
不僅美味，更養生
前些年姜文電影《邪不壓正》上映時，裡面有個片段給我留下深刻印象。
彭于晏飾演的李天然從美國回北平的第一天，其名義上的養父亨大夫接他回家。進家門時，正好遇見姜文飾演的房東藍先生推著二八大槓自行車出門打醋。
亨大夫：「藍先生，你這到底是幹嘛？」
藍先生:「我呀，打瓶醋。」
亨大夫：「打醋？走反了，在東邊，南小街二店五店都有。」
藍先生：「那不是我吃的醋。」
李天然：「您的醋可真夠講究的。」
藍先生：「那可不，就是為了這點兒醋，我才包的這頓餃子。改天請你們吃餃子啊！」
之所以印象深刻，是因為生活中大多數人會為了一口餃子去買醋，而因為一瓶醋包頓餃子的，確實少見。
但不可否認，醋對餃子的美味程度，的確有直接影響。
餃子和醋是絕配，這對CP之所以能徵服我們的味蕾，也多虧父母打小的培養。
自我有記憶以來，吃餃子就不能少了醋加香油的兩摻蘸料。
尤其到了春節前夕，醞釀個把月的臘八醋即將啟封。
蒜瓣的辛辣，在與陳醋多日的朝夕相處中，逐漸釋放、融合。原先白胖的蒜瓣，披上青翠的綠衣，多出一絲文雅；淹蒜瓣的陳醋，也沾染上蒜瓣的爽辣。
河南人愛餃子，愛醋，愛蒜。除了生吃蒜瓣這門絕技，一口一個臘八蒜，也能把不吃蒜的人看的目瞪口呆。
臘八蒜清爽生脆，和葷餡的餃子最配。
「咔滋」一聲，蒜咬一半。趁著嘴裡蒜香醋香的馥鬱，來上一口熱乎的餃子，連日的辛苦便在這大肆咀嚼間被熨平。
除了臘八蒜、臘八醋，什麼老乾媽、小米椒……餃子蘸料越發豐富，前段時間，我還在超市看到專門配餃子的「餃子醋」。
其實，除了美味，餃子配醋也有助養生。
餃子皮是死面，餡料也多肉少蔬菜，吃下去並不容易消化。而醋中，含有醋酸，剛好可以彌補胃酸不足，幫助消化。
餃子
河南人年夜飯上的信仰
前段時間，我們在網上發了一個關於「這就是河南年夜飯」的話題，其中，有一道便是餃子。
但萬萬沒想到，就是這碗餃子，引起了網友大戰。
很多人說，「我們大年三十兒就不吃餃子啊！」
每個地方過年都有不同的習俗，有的地方吃元宵，有的地方吃粽子，還有的地方習慣做一桌雞鴨魚肉、生猛海鮮。
但在河南，餃子幾乎就是人們年夜飯的信仰。
「餃子」，意為「更歲交子」，本就有新舊交替、辭舊迎新之意。這麼看來，簡直是春節最應景的食物了。
而除了「餃子」，它還有扁食、疙瘩、嬌耳等多種叫法。
有的地方，例如焦作、濟源和汝州，葷餡叫餃子，素餡叫扁食。
而在滑縣，餃子叫「小包」，就是「小包子」的意思，聽著也十分可愛。
為什麼餃子有這麼多名字呢？這跟餃子的起源和流傳有關。
東漢時期，張仲景為百姓治病，發明了「驅寒嬌耳湯」。「嬌耳」一名，就此流傳下來。
除此以外，「扁食」算是餃子別名中流傳度最廣的。而這個名字，其實是一門小語種發音。
宋朝時，餃子傳入蒙古，「扁食」便是餃子在蒙古族中的音譯。並且，這種叫法直到元、明，一直是餃子的官方稱謂。
「餃子」一詞是清朝時才正式登上歷史舞臺的。沒想到，後來者居上，如今竟成了普遍的叫法。
但無論大家管餃子叫啥，三十這天，餃子都不能缺席。
在豫東鄲城地區，餃子甚至可以當做禮品相送。
「十五包，十六送，老人吃了不生病。」由外甥給姥姥送餃子，送的時候，帶上蔥和蒜，「不帶蔥不中，不帶蒜不算」，讓老人吃了餃子耳聰目明。
總之，河南人對餃子的感情，簡單而熾烈。
如今，隨著生活水平的提高，大家的年夜飯五花八門。要大雞（吉）大利，要年年有魚（餘），要招財進寶（八寶飯）……可最終，總得來盤餃子才算圓滿。
吃完餃子，放完炮，歡歡喜喜年來到。
（圖片來源於網絡）
這就是河南·年夜飯，
鎖定除夕晚6點的豫記！
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