導讀：煲雞湯，直接雞肉下鍋，難怪有異味，教你5個技巧，雞肉鮮嫩無異味
到了冬天以後，大家就會開始頻繁地做湯，而雞湯也是飯桌上面很常見的一道菜。只不過製作雞湯也並不是一件很容易的事情，不是說我們把食材處理乾淨以後，放到鍋裡面隨便的燉煮就可以製作好了。在製作的過程當中，我們可能會遇到很多問題，比如說雞湯看起來一點都不清澈，很渾濁，又或者是製作出來以後，雞肉的感覺是很柴，又有著很多腥味的。這其實都是在製作的過程中有一些步驟操作不當才導致的，今天和大家說五個小技巧，掌握好了以後，能夠讓我們做出來的清湯十分的清澈。而且肉感鮮嫩，一點兒異味兒都沒有，只能夠聞到香濃的鮮味，讓人們愛不釋手。
首先第一個角方法就是我們在製作雞湯的時候一定要選擇老母雞的肉來燉。因為同樣大小的雞，母雞的生長周期是要比攻擊更長久一點的，所以裡面富含的蛋白質和我們人體當中所需要的胺基酸更加的豐富。在燉湯的過程當中能夠讓湯更加的清澈，而且味道十分鮮美，所以說如果燉湯的話一定要選擇老母雞喲。
第二個就是因為雞肉上面可能會有一股腥味，讓人難以接受，所以在煲湯之前我們要先給雞肉去掉腥味。在日常生活當中提到去腥第一反應大概就是蔥姜和料酒了吧，這三樣東西也是很常用的去腥產品。因為在大蔥裡面有著蔥蒜辣素和生薑當中的姜醇在和雞肉接觸了以後，能夠把它的腥味給掩蓋掉，而料酒當中的乙醇加熱過後會揮發掉，所以也會把腥味一起給帶走，就不會在雞肉裡面了。同時因為料酒裡面有胺基酸，還能夠更加的幫助我們增添雞湯的鮮味呢。所以說在煲雞湯之前，先用這幾個東西把它的腥味給去掉了。
有的人在做湯的過程中，為了讓湯的味道變得更加的鮮美，可能就會加入八角，花椒和桂皮這種味道很濃鬱的香料，但其實並不需要加入它們，因為他們的味道太重了，會把雞肉本身的鮮味給掩蓋掉，讓味道不那麼純粹。雖然他們的味道很重，但是和雞肉是混合不在一起的，所以說並不能變得好吃，相反還會讓人難以接受，如果一定要加入味道比較重的調料的話，可以選擇香菇或者是黨參這樣的東西放在一起製作，還會增添營養呢。
我們在製作雞湯的時候最好可以保證它原汁原味的口感，所以說根本不需要加入特別多的調料。有一點鹽或者是料酒進行調味就可以了，像我們平時做菜經常用到的蠔油和生抽，這樣的調料也不要去放置。蠔油和生抽本身就是幫助我們提鮮的東西，但是雞肉在燉煮的過程中自己會產生鮮味，不需要調料後期的輔佐了，而且加入調料的話，相反還很可能會讓色澤變得暗沉了，影響食慾。
最後一個就是我們在燉煮雞湯的過程中千萬不要太著急了，一定要有耐心。有很多人想要速戰速決就一直用大火距煲湯，但其實在煲湯的過程當中，選擇小火才是最好的，而且一般我們都把它放到砂鍋裡面，用小火去慢慢的燉煮，這樣子雞肉裡面的營養不會流失掉。蛋白質還會豐富的蘊含在雞肉裡面，燉出來的雞肉口感是很軟爛的。而且很好咀嚼。
按照上面的幾個小技巧，煲出來的雞湯顏色會很清澈，而且鮮味是很濃鬱的。但是這種鮮味產生是因為雞肉本身自己攜帶的，所以很原汁原味，沒有香精和調料的味道。雞肉的口感也十分的軟嫩，無論是老人還是小孩兒都可以很好地去使用它，冬天裡就應該多喝一些湯，讓我們的身體暖起來。雞肉湯就是一個很好的選擇，裡面不僅營養豐富，而且看上去還令人十分的有食慾，幫助我們下飯。