廣西
TESTE
雖然2016年的所有假期都已經用完了，但不少小夥伴還省著年休的假期沒有用，小編在此提醒~
十一過了就開始了旅遊淡季，現在去旅遊可是比之前十一便宜了不止一點點，今天小編給大家種草的就是廣西啦！
奇特的喀斯特地貌，燦爛的文物古蹟，濃鬱的民族風情，使廣西獨具魅力。以灕江風光盛名的桂林早已爛熟於心，那地道酸蘿蔔搭配最正宗的桂林米粉你可嘗到？
廣西菜不在中國八大菜系內，是因為廣西非常大，在桂東、桂南是以粵菜係為主，在桂北、桂西是以湘菜係為主，沒有一個統一的菜系。廣西有很多流傳至今的傳統美食，各地有各地的獨特風味。正因如此，廣西菜讓我們更加好奇，想要一探究竟。
廣西有很多流傳很久的傳統美食，各地美食有各地的風味。我們走遍廣西，把廣西各地的美食與特色小吃找回來，匯集在一起，讓你們更加懂得何為廣西菜，並且愛上它。
井乳荔芋扣肉
荔浦芋是古時廣西在歲末進貢的首選貢品，乾隆皇帝嘗過荔浦芋頭後非常喜愛。井乳荔芋扣肉是廣西有名的大菜，荔浦芋頭和土豬肉搭配，用廣西特產井水腐乳調味，肥膩適口，入口即化。
老友醬
純天然酸壇醃製而成的酸筍是主料，加入蒜米、豆豉、辣椒、姜，高油爆香，慢火熬製三小時，各種天然食材盡情出味，相互融合，成為醇香無比的老友味。
邕城老友魚
新鮮活魚被熱油猛火煎得金黃，又在自製老友醬裡被慢火炆制，魚肉吸飽了酸筍和豆豉的汁味，外香裡嫩、口感酸辣、濃香開胃。
老友牛雜
酸筍與豆豉、辣椒、蒜米煸炒出味後，用醬油熗出獨特酸香，猛火將食材的酸辣鮮香逼入湯中，浸泡在濃香汁液裡的爽脆牛雜讓人食慾大振。
廣西米粉
南方人愛吃米粉，而廣西被譽為「米粉之鄉」、「米粉之都」。廣西的米粉有二十多種，其中，桂林米粉、柳州螺師粉和南寧老友粉歷史夠久，人氣最高。
桂林榮記滷菜粉
做桂林米粉很費功夫，滷水用真材實料的牛肉、牛骨頭慢慢熬滷而出，不使用任何食品添加劑，米粉軟糯，滷汁香濃，嘗過以後念念不忘。
柳州老表鴨腳螺螄粉
新鮮石螺，和豬骨一起，用傳統手藝慢慢熬，熬足六小時，螺味全部滲透進食材裡，酸辣爽口，開胃無比。
南寧阿姆老友牛雜粉
南寧人大清早排隊就為一碗老友粉。夏天開胃，冬天驅寒，又酸又辣，桂小廚老友粉裡的酸筍是《舌尖上的中國》裡的阿亮酸筍，酸筍和牛雜一起吃，再來一口熱辣的湯，無比過癮。
博白白切粉
博白人用傳統手藝釀醬油，自己榨油，做白切油汁，用來拌新鮮米粉，地地道道的博白風味，清爽鮮香。
很多傳統的手藝流失殆盡，成為紙上的文化遺產，很多傳統的飲食也逐漸從我們嘴邊消失，再也找不到它的美味蹤影了。拿四川泡菜打個簡單的比方，最早的工藝是用老醋、粗鹽、辣椒和十幾種傳統調料一起醃製，放置在壇中，避光處儲存，十幾天過後，才剛剛制出了泡菜的水而已，再用泡菜水浸泡各種蔬菜幾日，方可醃製出正宗的四川泡菜來。泡菜本身具有豐富的維生素C和纖維素，以及鈣、鐵、鋅等豐富的礦物質，對消化系統和腸胃都有保護和促進循環的作用。
而今，老手藝被越來越多的有識之士重新拾起，是因為大家更關注自己的身體健康了，更關注食物本身的內容了。年輕的時候吃過的味道統統找出來，不加防腐劑、色素、增稠劑、發酵粉，讓工業化遠去，保留最本真的手藝，也保留食物最本真的營養和味道。我們本期找來廣西菜的這些老手藝做法，帶給你味蕾上的驚喜。
外酥裡糯的壯鄉黑米粽
在廣西，老一輩都會包粽子，現在會包的年輕人越來越少。韋姐包粽子的手藝，是奶奶教的。把黑米粽切片，煎來吃。外層焦脆，裡面軟糯，綠豆蓉夠粉，五花肉夠香，嗯，是他們小時候的味道。
天然發酵的酸筍聞似臭，入口酸爽，讓人慾罷不能。廣西人離不開酸筍，連炒個青菜都喜歡拿酸筍來佐。春秋兩季，廣西人將竹筍嫩芽砍下，剝殼，切成片，取清晨不見太陽光的井水，與竹筍一齊藏入缸中，天然發酵，足足醃製半個月，是廣西最特別的味道。酸筍第一次聞起來酸餿難忍，吃起來卻無比開胃爽口。
我們來到柳州市柳城縣沙埔鎮古仁村葉家屯，找到了《舌尖上的中國》裡的「酸筍大王」——阿亮酸筍。阿亮家製作酸筍的歷史已有上百年，做酸筍的技藝是傳統土法醃製，選取「個大肉靚」的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的天然無汙染山泉水，一定要用大瓦缸醃製，才能保證酸筍的風味。
中醫認為，酸筍天然發酵有利於身體新陳代謝，酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動。
柳州原味螺螄粉
加入酸筍，螺螄湯的味道更鮮。
邕城老友魚
酸筍的酸讓魚更鮮，肉更嫩，每一口有回味。
柳州螺螄鴨腳煲
多筋的鴨腳吸飽了螺螄和酸筍的味道，美味無比。
腐竹是怎樣做成的？浸泡了一夜的新鮮大豆，再經歷洗豆、磨漿，濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿。然後煮豆漿，倒在各個平面面積基本一致的槽裡，以蒸汽加熱，在其表面會凝固起一層高蛋白質含量的薄膜皮，就像加熱牛奶會出現的奶皮一樣，這層皮就是腐皮，口感最滑，用細竹條挑起薄膜後掛起，再晾曬乾保存。我們找到已經不做腐竹一年多的廖師傅，答應我們，重新拾起手藝。她用祖傳石磨、巴馬的山泉和黃豆，歷經近十道繁複工藝，細推慢磨，溫火灼熱，豆香慢慢散發出來……
海螺肉蒸鮮腐竹
手工做的腐竹，無添加、豆味足，和海螺肉搭配，鮮美微辣。
野菌豬肚煲
廣西平果縣的珍珠黃豆經傳統工藝製作的新鮮腐竹，和山野珍菌、新鮮豬肚一起燉煮，鮮味全部融入湯裡，暖身養胃。
石磨黑豆腐鍋
用巴馬的黃豆和黑芝麻歷經十幾道工序手工製成，質地細膩，豆香很濃，要趁熱嘗。
看完這些你是不是也想用僅存的年休來個說走就走的吃貨之旅呢？
如果已經用完年休，也不要緊，溫州就有可以吃到這些地道廣西味道的地方哦！