早在今年2月初，由佛山市禪城區文化體育局主辦的2015佛山(禪城)金牌美食評選活動，就已經評選出20個「佛山(禪城)金牌菜式」和20個「佛山(禪城)金牌小吃」榮譽稱號。
10月31日-11月1日，2015廣東國際旅遊文化節將在佛山啟幕，作為佛山中心城區、昔日「中國四大名鎮」的繁華地，禪城將向各地來賓展示一座千年古鎮古樸、雅致、傳統的「味道」。
這傳統味道，不僅是秋色巡遊時，穿梭祖廟歷史文化街區街巷裡的浩大的非遺表演隊伍和華美彩車；不僅是華光誕上，八音鑼鼓的韻律和粵曲的聲聲悠揚，還有視覺以外、吃在嘴裡的佳餚和美點。禪城素有「粵菜名城」的美譽，不妨邊看邊吃，細細品嘗「傳統味」？
作為武術之鄉，佛山的武術文化深厚，一招源自影視作品傳播的「佛山無影腳」踢出了佛山的「江湖地位」，一時之間，佛山黃飛鴻威名遠播，前來佛山尋找武術之根的遊客也絡繹不絕。
如果佛山無影腳也是一道佛山的傳統菜式，你是否會感到意外？在今年年初評選出來的禪城金牌美食中，這道菜便是其中的金獎作品。佛山無影腳，即陳皮烤鴨掌，香鬱的陳皮味與鴨掌糅合，有著鴨掌的脆爽，嚼勁十足。在菜式的擺盤上，搭配一個踢腿造型的黃飛鴻陶瓷公仔，在品嘗美食之餘，也能從中感受禪城的功夫文化。
此外，家鄉煎藕餅、椒鹽拆骨蛇、鳳城太公分豬肉等，都是20道佛山金牌美食的代表。家鄉煎藕餅，看似簡單，卻考驗功力。師傅用人手將蓮藕磨成粉狀，與打好的鯪魚肉中相互磨搓，壓成扁狀，利用鯪魚肉的粘性使兩者融合，加上蔥花、香菜等配料，帶出藕香和魚香味，最後用文火煎至熟且呈金黃色。此時的藕餅清淡，藕味香濃，軟硬得當。
椒鹽拆骨蛇，廚師將蛇拆骨，然後用油煎焗，椒鹽作為配料，肉質香松濃鬱。鳳城太公分豬肉精選優質豬肉，精心秘制，皮爽肉滑、肥而不膩……
歷史上的禪城，桑基魚塘眾多，養殖業發達，禪城人善於以雞鴨鵝魚和四季時蔬為原食材，研發新品種，他們還善於總結，形成史料留存，此外，方法獨特，製作精良，也使禪城出了眾多名菜。如今，禪城的名菜加入了更多的傳統元素，創新出更多更美味的佳餚。
一盅清茶、兩件點心，配上一首粵曲，便是佛山人曾經「一盅兩件」茶樓寫照。佛山的茶樓文化同樣悠久而別具特色，點心製作也有著無可比擬的創意和美味。
在禪城金牌美食的點心評選中，同樣有20道美點入選。在講究粵味和健康的評選規則之下，「養顏血蛤酥」成為大熱，其一改「酥式點心」傳統，用精製過的血蛤做內餡，搭配表層酥皮，入口時血蛤還有流汁溢出，尤其適合女性食用；而作為傳統點心的代表，雞仔餅當之無愧成為熱門，咬一口，只聽「咯咯」作響，濃香像一股決堤的洪水奔湧而出，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜蓉的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……
「原味蒸蛋糕」、「鄉村蘿蔔糕」、「金源千層糕」、「皇牌雲吞」、「花旗參四色蝦餃」……在傳統的點心製作之上，加入了更多對健康的探索和創意，而始終不變的是，這些點心背後，所隱藏的是濃厚的禪城市井情懷。
佛山無影腳、均安蒸豬、椒鹽拆骨蛇、太公分豬肉、功夫蘿蔔糕炒魚腩、金玉滿堂、汕頭牛肉丸牛筋丸、世紀煎釀鯪魚、羔蟹九節蝦粥、永生盆菜、廿十年正氣陳皮鵝掌、特色燒蠔、脆皮鹽焗雞、藥膳醉翁雞、皇牌咖喱拼盤、花枝一點紅、氣功手打鯪魚球、家鄉古法釀鯪魚、紫薯粥水燴澳參、林記最正新鮮瑤柱粥
美顏雪蛤酥、原味蒸蛋糕、鄉村蘿蔔糕、金源千層糕、皇牌雲吞、花旗參四色蝦餃、生煎紅豆餅、金沙紫薯球、廣府灌湯包、招牌咖喱蝦皇、薩琪瑪、QQ麻薯球、北香園餃子、拿破崙酥、海三傳統叉燒包、宇宙第一包、傳統雞仔餅、醬香蘿蔔、傳統張槎觤角仔
禪城發布微信組綜合整理
來源：南方都市報
了解禪城權威事、新鮮事、身邊事，盡在禪城發布！
長按識別二維碼加關注喲～
禪城發布已開通評論功能，歡迎點評點讚！