大廚都讚不絕口的10道炒肉,做法竟這麼簡單!

2021-02-26 新鮮工坊
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蒜苔炒肉



【食材】

豬裡脊,蒜苔,油,鹽,醬油,蔥,姜,蒜,料酒,澱粉。

【做法】

1.肉切片或條,加蔥薑絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉醃製

2.蒜苔洗淨,摘去尖部,切小段。

3.鍋中油熱後,放入肉條炒至變色,盛出或者巴拉到鍋邊。

4.迅速放入蒜苔,翻炒均勻,淋少許水,炒到蒜苔稍稍變軟。

5.加鹽炒至入味。

金針菇炒肉絲

【食材】

肉絲,金針菇,紅椒,柿子椒,鹽,醬油,澱粉。

【做法】

1.豬瘦肉切絲,加醬油,鹽,澱粉拌勻稍醃。

2.紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。

3.熱鍋下油,油熱後,下薑末熗鍋,下醃好的肉絲劃散,炒至變色起鍋備用。

4.餘油再次燒熱,下金針菇,紅椒絲翻炒,加鹽,生抽調味。

5.倒入炒好的肉絲翻勻。

6.淋辣椒油,撒上蔥花即可。

茭白炒肉

【食材】

豬裡脊,茭白,油,鹽,姜,料酒,生抽,老抽,澱粉,糖。

【做法】

1.茭白剝去老葉,斜切成片。

2.瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉醃製

3.下油熱鍋,倒入茭白,大火翻炒至軟,撈起備用。

4.繼續下油,倒入瘦肉,大火快炒至變色,倒入茭白,繼續翻炒,然後加入生抽、鹽調味,白糖提鮮。

5.最後用生粉和老抽兌水,勾個薄芡即可。

木耳炒肉


【食材】

豬裡脊,黑木耳,蔥,姜,醬油,油,澱粉,鹽。

【做法】

1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水,去根去雜質。

2.大蔥斜著切段,裡脊肉切片,姜切片。

3.鍋裡燒熱油,把薑片倒進去炒香,然後把肉倒進鍋裡翻炒至白色。

4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲,然後下蔥段,最後加醬油和鹽調味,出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。

酸豆角炒肉


【食材】

肉末,酸豆角,姜,幹辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖。

【做法】

1.酸豆角放在清水中浸泡洗淨,用手攥幹後切成小粒。

2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻後醃製。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

4.鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。

農家小炒肉

【食材】

五花肉,朝天椒,尖椒,油,鹽,蒜,料酒,生抽

【做法】

1.將五花肉洗淨後切成薄片,尖椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀,大蒜去皮切成片備用。

2.鍋中放入油,待油溫熱後,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍捲曲並變成金黃色後,放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒,繼續翻炒2分鐘,放鹽調味後即可出鍋。

筍乾炒肉

【食材】

五花肉,筍乾,鹽,醬油,油。

【做法】

1.將幹竹筍放入冷水中泡發

2.將肉切片備用。

3.起鍋,油熱後,放入蔥姜蒜爆香後放入肉翻炒。

4.肉炒至金黃後,放入竹筍煸炒,煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。

5.炒熟後,加入味精即可出鍋。

豆豉炒肉丁 



【食材】

豬肉,蒜苔,蒜蓉,新鮮紅椒,調味料:豆豉,鹽,生抽,砂糖,雞精

【做法】

1.豬肉剁成小顆粒,蒜苔切小段,紅椒,豆豉,大蒜切碎。

2.鍋內熱油,放入蒜苔,鹽,水炒至8成熟,盛出備用。

3.鍋內熱油,放入紅椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。

4.放入豬肉碎,小火煸炒至出油脂。

5.加入生抽,砂糖,雞精炒至水份幹。

6.加入炒好的蒜苔,炒至成熟

香乾炒肉片



【食材】

豬肉、攸縣香乾、紅辣椒、香蔥、蒜、生薑、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、醬油、料酒、花生油

【做法】

1.豬肉洗淨後去皮切薄片,加入料酒、醬油醃製。

2.香乾切片,紅辣椒斜切成片,香蔥切段,生薑切絲,蒜切片。

3.炒鍋中放花生油,放入豬肉炒至出油變色。

4.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉、生薑,炒至出香味。

5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白,翻炒後加入香乾。

6.加入醬油炒勻,再放入蔥段,翻炒片刻後即可關火。

苦瓜炒肉



【食材】

豬裡脊,苦瓜,蒜頭,鹽。

【做法】

1.苦瓜去籽,切片泡鹽水裡

2.肉片薄,抓下澱粉。

3.熱油下鹽。

4.下肉片,稍後翻炒。

5.翻面推開,下蒜頭碎。

6.倒下苦瓜,炒熟。


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