炒荷蘭豆，有人焯水、有人直接炒，都不對！教你正確做法，太香了。有人問，荷蘭豆是荷蘭產的豆嗎？這個還真不是，這種豆之前叫什麼名字不知道，在17世紀荷蘭人把豆帶到了東南亞，東南亞的潮汕人把豆帶回了中國，所以一直沿用荷蘭豆的叫法。荷蘭豆如今在荷蘭卻被叫做中國豆，是不是挺有意思。
荷蘭豆膳食纖維豐富，所含止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能，還能提高機體的抗病能力和康復能力。
荷蘭豆適合用炒的方法烹調，比如腊味荷蘭豆、蒜蓉荷蘭豆等。烹調時間過長，荷蘭豆的營養會流失。但是烹調時間過短，荷蘭豆沒熟透。因為荷蘭豆等豆角類，一定要完全烹調熟，才能食用。那怎麼能烹調出完全成熟還保持清脆口感的荷蘭豆呢？越是簡單的菜還真有難度，有人在炒之前焯水再炒，二次烹調荷蘭豆的營養肯定會流失嚴重，焯水過火了，荷蘭豆無法保持清脆的口感。有人直接炒，利用旺火爆炒，雖然很清脆，但荷蘭豆成熟度無法保證。
有沒有兩全其美的辦法呢，答案是有的，一位大廚教會我最正確的做法。不焯水，直接下鍋，然後多加一個步驟，荷蘭豆炒出來，清脆碧綠成熟好吃，保證了營養幾乎不流失。下面琦哥用蒜蓉荷蘭豆為例，把這方法分享給大家，喜歡吃荷蘭豆的可以收藏噢。
【蒜蓉荷蘭豆】
【所需食材】荷蘭豆、大蒜、胡蘿蔔
【調料】精鹽、白糖、雞精、澱粉
步驟一：荷蘭豆洗淨，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，這樣可以有效去除荷蘭豆上的農藥殘留物。然後摘去兩頭筋絡洗淨備用。另外荷蘭豆要挑嫩綠的購買，炒出來的荷蘭豆口感好。
步驟二：稍多一點大蒜剝皮後切成蒜末，胡蘿蔔洗淨去皮切成菱形片，也可以搭配紅椒，紅配綠顏色搭配好看。
步驟三：鍋內燒油，開中火下入蒜蓉炒出香味。然後下入荷蘭豆、胡蘿蔔片，翻炒均勻。
步驟四：這步是關鍵一步，加一勺清水，加蓋燜1分鐘。這1分鐘能夠使荷蘭豆徹底成熟，還能保持荷蘭豆的清脆口感。
步驟五：開蓋之後，加入精鹽、白糖、少許雞精翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡出鍋裝盤。
這道蒜蓉荷蘭豆幾分鐘就炒好了，沒有焯水的繁瑣，避免了二次烹調，最大程度上保持了荷蘭豆的營養與清脆的口感。秘訣就在於加一勺清水，加蓋燜1分鐘，喜歡吃荷蘭豆的小夥伴試試這樣的做法吧。
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